Všimli jste si jich? Kolečka, která se dávají do portafilteru. To je “puck screen” a jestli chcete dostat vaše espresso na vyšší úroveň, tak jej taky potřebujete. Hned vysvětlím proč, a co dělají.
Jaké má puck screen výhody?
O co tady jde – kolečko, které se vkládá do portafilteru pákového kávovaru. Obvykle je kovové. Nejde o plné kolečko, nýbrž o velmi jemné (i hrubší, dle výrobce) sítko.
Zabírá prostor, který je mezi povrchem upěchované kávy a sprchou v hlavě kávovaru. Tímto bych puck screen představila a teď už k výčtu jeho výhod.
Proč mít puck screen při přípravě espressa?
- zajišťuje rovnoměrnou distribuci vody kávovým lůžkem
- předchází problému kanálkování při extrakci (tzv. channeling)
- pomáhá kompenzovat přílišnou teplotu vody z kávovaru
Tyto tři výhody dohromady mají významný vliv na konzistentní extrakci. No a ta má za následek příjemnou a vybalancovanou chuť kávy v šálku.
Kromě výše zmíněných benefitů používání této pomůcky při přípravě espressa nesmím opomenout také to, že puck screen:
- přispívá k získávání sušších kávových puků po extrakci
- a udržuje čistotu sprchy uvnitř hlavy kávovaru.
Co se děje při přípravě espressa s puck screen?
Jaké přínosy má používání pomůcky puck screen, vám napoví už jeho umístění v portafilteru při přípravě kávy. Rychle si teď shrňme obvyklý postup přípravy espressa v pákovém kávovaru.
Takže… do čistého portafilteru odvážíte dávku čerstvě mleté kávy, urovnáte – tady se můžeme v postupu trochu odlišovat ve využití baristických nástrojů pro dokonalé urovnání kávy jako WDT či distributor, následuje pěchování kávy a pozor, teď vložíte puck screen. Připravený portafilter založíte do kávovaru a spustíte extrakci.
Hlavní benefit: konzistence při extrakci espressa
Z popsaného umístění jasně vyplývá, že puck screen ovlivňuje vodu proudící ze sprchy kávovaru na kávové lůžko v portafilteru. Přes perforaci plochy kovového kolečka (možná lépe řečeno kruhové výseče ze super jemné nerezové síťoviny) prochází voda rovnoměrně na celou plochu kávy.
To znamená, že káva je stejnoměrně nasycena, což jsou optimální podmínky pro vyrovnanou extrakci. Už žádné nevyvážené espresso, jehož chuť se bude přelévat mezi extrémy kyselosti hořkosti. Co více, puck screen chrání kávové lůžko před vznikem kanálků, které by opět znamenaly neúspěšnou přípravu perfektního espressa.
Do třetice tu je výhoda, kterou ocení především majitelé kávovarů s jedním bojlerem nebo bojlerem s výměníkem. Kdo jej máte, tak už jste si možná povšimli nestálosti teploty vody mezi první a druhou extrakcí. Je to dáno technologií ohřevu vody pro kávy u těchto kávovarů. Někteří využívají zchlazovací fígl, tedy odpuštění trošky vody ještě před extrakcí. Puck screen chrání kávu od přímého setkání s přehřátou vodou či zbytkovou párou.
Čistá sprcha po každém espressu
Když je puck screen na svém místě mezi kávou a sprchou, tak se můžete těšit z čistější přípravy každého espressa. Funguje totiž i jako ochranná vrstva, která brání znečištění sprchy hlavy kávovaru částečkami mleté kávy z portafilteru.
Čistota sprchy vás potěší ulehčením čištění a samozřejmě kávové pozůstatky v kávovaru by byly rizikem ovlivnění chuti pro další vaše krásné espresso. Pokud je puck screen na svém místě, bude výkonnější i třícestný ventil vašeho kávovaru. Vy se pak budete těšit i ze sušších puků po extrakci kávy a jejich snadného vyklepnutí do knock-boxu.
Který puck screen pasuje k vašemu kávovaru?
Výběr je tady obdobný jako u nového portafilteru pro váš kávovar nebo lépe, při volbě ideálního tamperu na kávu. Rozhoduje velikost, respektive průměr.
Obvykle jde o rozměr 58 mm, což je také průměr portafilterů u většiny kvalitních domácích kávovarů i profesionálních. Dále pak koukejte po stylu perforace a vhodnosti použitého materiálu.
Do naší nabídky řadíme zboží dle vlastního vkusu. Tedy výrobce, které známe a produkty vyrobené z pořádných materiálů jako puck screeny z kvalitní nerezové oceli. Tak na ně mrkněte!
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
