Nastavitelný tamper, s regulací nebo tamper s pružinou. Pokud chcete vylepšit techniku pěchování kávy a usnadnit přípravu espressa, tak si jej pořiďte. Teď vám vysvětlím proč.
Obsah článku:
- Proč nepoužívat klasický tamper na kávu?
- Co to jsou nastavitelné tampery a tampery s pružinou?
- Jak vám pomohou s přípravou espressa?
- Který tamper na kávu si vybrat?
Proč nepoužívat klasický tamper na kávu
Základní tamper, solidní kus kovu obvykle se dřevěnou rukojetí, který připomíná historická poštovní razítka, všichni známe. Také víme, že je tu proto, abychom s ním upěchovali kávu v portafiltru. Poslední dobou se do popředí zájmu dostávají tampery s regulací tlaku.
Podívejte se na nabídku tamperů s regulací tlaku:
V dobách, kdy jsem byla na svém prvním baristickém školení, pěchovala jsem kávu na osobní váze a snažila se dosáhnout požadovaných 20 kg při stlačení. O ergonomii práce s tamperem a správného postoje při tom nebyla řeč. Vždy mě zabolí v zápěstí, když na tu dobu vzpomenu.
Ale, dnes se ví, že při tampování kávy jde především o rovnoměrnost. To je důvodem, proč se výrobci baristického vybavení pustili do vytváření oněch speciálních tamperů, kterým je tento článek věnován.
Tamper s pružinou vs. nastavitelný
Pojďme si teď prohlédnout dva typy novodobých tamperů. Můžeme je nazvat jako tamper s pružinou a nastavitelný tamper. Jeden pracuje na principu konstantního tlaku určeného pružinou uvnitř tamperu. U druhého typu regulujete sílu stlačení regulací výšky pěchovací základny.
Jak takový tamper pomůže s přípravou espressa?
Půjčím si teď větu z blogu Scotta Rao: „Průtok espressa chcete kontrolovat úpravou mletí kávy, nikoli tlakem při pěchování.”. V praxi to tedy znamená, že při tampování by měl být tlak na kávu neměnný. Člověk si tedy musí pomoci vhodným nástrojem, aby této konzistence dosáhl. Takže si vezme do ruky tamper s možností regulace tlaku.
Se vždy stálým tlakem jde ruku v ruce také rovnoměrné rozložení tlaku na celou plochu kávy v portafilteru. Po křivém pěchování bude voda procházet kávou tak, jak se jí zachce, respektive kudy to bude mít snazší. Pánové z Austrálie ze Seven Miles si otestovali tři sady espress, kdy tamper přikládali rovně, pod úhlem 10° a pod úhlem 20°. Konzistence průtoku byla u rovného stlačení nad 90 %. S odchylkou 10° byla 75 % a u 20° náklonu už jen 50 %.
Z těchto dat vyplývá poučka – pěchujte stejným tlakem a zcela kolmo k hladině kávy v portafilteru. Tudíž… pořiďte si do své baristické výbavy tamper s regulací, který má zároveň přesah nad základnou. Při stlačení dosedne okrajem na hranu portafilteru a vaše pěchování bude perfektně rovné.
Který tamper na kávu si vybrat?
Mými oblíbenci v kategorii tamperů na kávu jsou především tyto dva šikulové. Plochý tamper s nastavením hloubky stlačení, konkrétně od Clockwork Espresso, který je považován za jeden z nejpreciznějších tamperů vůbec. Jako tamper s pružinou bych pak sáhla po černém tamperu s přesahem nad základnou od Eureka.
Slovo závěrem
Tampery s regulací jsou pomocníci stojící mezi klasickým ručním tamperem a automatizovaným pěchování kávy. Práce s tradičním tamperem chce zkušenost a vyšší pozornost baristy při této činnosti. Automatický tamper naopak umožní baristovi věnovat svou pozornost a energii jiným krokům v přípravě kávy. Je super rychlý a samozřejmě je dražší než manuální tamper.
Chcete připravovat kávu snadněji a přesněji než s ručním pěchovadlem, ale bez investice do automatického tamperu? Dejte si do košíku tamper s regulací tlaku!
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
