Jsou lidé, kteří pěchují kávu na espresso plastovým tamperem, který byl přibalen ke kávovaru. No a jsou ti, kteří mají pořádný ocelový tamper na kávu. Ke kterým se řadíte vy? A má smysl si kupovat nový tamper?
Plastový tamper vs. kovový tamper
Výrobci pákových kávovarů se snaží o vývoj výkonných strojů na espresso. Hledají nová technologická řešení, pro vytvoření kávovaru na skvělé espresso. A pak vám do krabice k němu přibalí malý plastový tamper za „pár centů“. Proč to dělají? Nebo, že by na pěchování kávy vůbec nezáleželo a taková hračka z trochy plastu by měla stačit?
Věřte, že takový „příbalový“ tamper opravdu není vhodnou součástí vaší baristické výbavy. V balení je obvykle jen proto, aby tam nějaký byl. Respektive, ať si práci s novým kávovarem můžete hned po jeho vybalení a instalaci vyzkoušet.
Následně, si podle vlastního uvážení máte zajít do baristického obchodu – tedy stačí kliknout k nám na e-shop – a vybrat si vlastní kvalitní tamper. Víme, že preference každého z vás jsou jedinečné i co se výběru pěchovadla na kávu týče. Proto máme těchto pomůcek na přípravu espressa docela slušnou řádku. Jen se podívejte.
Coffee tamper s kovovou základnou
Ujasněme si základy, tedy že potřebujeme pěchovat kávu něčím kvalitnějším než kouskem plastu. Základna tamperu má být z dobře opracované kvalitní oceli. Taková bude mít dobrou váhu, odolnost, rovnost a vůbec je to ideální materiál pro tento účel použití. Tato kovová základna je připevněna k rukojeti, která může vypadat jakkoli.
Obvykle bývá rukojeť z kusu dobře vysoustruženého dřeva, aby byla příjemná do ruky. Možná se vám bude lépe držet tamper za rukojeť z plastu nebo kovu. Anebo dáte přednost plochým pěchovadlům kávy, tzv. flat tamper. Někteří přenechají pěchování kávy plně automatickému tamperu. Takovým je například PuqPress.
Jak vybrat tamper o správné velikosti
Jedna věc je kvalitní základna tamperu, druhá pohodlný úchop. Třetím bodem výběru je optimální velikost, tedy průměr pěchovadla na kávu. Tento údaj vyplývá z velikosti košíčků portafilteru, které chcete na přípravu espressa používat.
Letmým pohledem vám mohou připadat všechny košíky stejné. Jenže se mohou lišit v průměru třeba o půl centimetru i více. U přípravy espressa, kde záleží na každém mililitru, sekundě, desetinách gramu, aj., je i pár chybějících milimetrů v šíři tamperu rozhodujících.
Tamper 58 mm nebo 54 mm? Jak to zjistit?
Jako nejčastější velikost tamperu jsou pěchovadla průměru 58 mm. To je standardizovaná velikost košíků do klasických portafiltrů profesionálních kávovarů. V domácích podmínkách nezřídka narazíte na kávovary s portafiltry 53 mm, 54 mm nebo třeba kompaktní domácí kávovary Lelit a jejich 57 mm portafiltery.
V případě využití precizních sítek IMS nebo VST, uděláte další krok k lepší extrakci kávy v takovémto košíku, ale zároveň se může stát, že budete potřebovat 58,4 mm tamper na kávu.
Nejvýhodnější je změřit si košík portafilteru. Pamatujte, že měříte vnitřní průměr košíku v milimetrech. Od celkové ho rozměru nakonec odečtěte 0,75 mm a získáte optimální rozměry pěchovadla.
Orientační tabulka podle velikostí portafiltrů kávovarů
| KÁVOVAR | PORTAFILTER |
|---|---|
| De Longhi | 49, 51 mm |
| Krups | 49, 53 mm |
| Breville/Sage | 51, 53, 58 mm |
| Saeco | 53 mm |
| Dalla Corte | 54, 58 mm |
| Ascaso | 57, 58 mm |
| La Marzocco | 57, 58 mm |
| Lelit | 57, 58 mm |
| Astoria | 58 mm |
| Bezzera | 58 mm |
| Cimbali | 58 mm |
| ECM | 58 mm |
| ECM | 58 mm |
| Elektra | 58 mm |
| Faema | 58 mm |
| Faema | 58 mm |
| Gaggia | 58 mm |
| Gaggia | 58 mm |
| Nuova Simonelli | 58 mm |
| Rancilio | 58 mm |
| Rocket Espresso | 58 mm |
| Stone Espresso | 58 mm |
| Victoria Arduino | 58 mm |
Časté dotazy k výběru tamperu na kávu
U přípravy jediného tedy „single dose“ espressa z pákového kávovaru se využívají tzv. jednoduché misky (košíky) portafilteru. Jejich nevýhodou je nevhodný tvar pro dobrou extrakci kávy. V případě, že opravdu potřebujete připravovat „single dose“ espresso, významně doporučiji pořídit si 👉 precizní „single dose“ košíky od La Marzocco (VST). K němu pak malý 👉 tamper s 41 mm průměrem.
Gumová podložka pro tampovaní, případně tampovací základna (stojánek), by měla být ve vaší výbavě u kávovaru. Zajišťují stabilní plochu pro neomylné pěchování kávy tak, aby nedocházelo k chybám jako při pěchování na kluzkém povrchu stolu bez 👉 tampovací podložky.
Jsme tady pro vás!
Rádi poradíme s výběrem tamperu na kávu a pomůžeme s kávovými problémy. Stačí nechat kontakt! 👇
