Jakmile vyzkoušíte PuqPress, tak už žádný jiný manuální tamper nebudete chtít vzít do ruky. A to ať už fandíte automatizaci v kavárenství nebo jste zastánce řemeslné, prakticky ruční přípravy kávy. Pokud PuqPress v kavárně ještě nemáte, znamená to, že jste ho ještě nezkusili. Nyní vám povím, o co s ním – respektive bez něho – přicházíte.
Automatický tamper PuqPress – OBSAH:
Co je tamper PuqPress?
Tématický název PuqPress patří automatickému tamperu na kávu. Když na to půjdem etymologicky, tak máme Puq press čili puq vycházející z anglického „puck“ – česky puk a opět anglického slova „press“ čili lis. Tedy takový „lis puků“.
No mluvíme o kávovém nářadí, takže hokejový puk necháme stranou, ale bude se jednat o kávové puky. Respektive baristický název utlačené dávky mleté kávy v páce. Ta při vyklopení z portafiltru po extrakci si často zachovává svůj stlačený tvar puku.
Víte, že můžete číst z kávového puku?
Nejde o čtení budoucnosti, i když s tou vám to pomůže. Z použité kávy můžete rozpoznat chyby při extrakci espressa a následně se jim vyvarovat.
Jak funguje automatický tamper na kávu PuqPress
Nuže toliko k úvodnímu „small talku“ a pojďme si tento skvělý nástroj na pěchování kávy důkladněji rozebrat. Na první pohled vám a to především PuqPress Q1 a PuqPress Q2 mohou připomínat malý mlýnek bez násypky. Mají velmi podobnou konstrukci úchytu páky kávovaru, na jakou jsme zvyklí právě u espresso mlýnků.
Samozřejmě po vložení portafiltru se z PuqPressu nesype mletá káva, ale pod daným – vámi nastavitelným zatížením se přiloží kovový tamper na urovnanou mletou dávku kávy v košíku portafiltru. Síla automatického tamperu lze nastavit naprosto snadno, na boku přístroje. Chcete stlačovat kávu silou 15 kg nebo 20 kg? Není problém, jen na displeji nastavte požadované číslo od 10kg do 30kg.
Jen okamžik trvá PuqPressu takto stlačit kávu v portafilteru. Co více, toto pěchování kávy je precizní a konzistentní. Samozřejmě chyby v distribuci mleté kávy v páce za vás PuqPress nevyřeší. Tedy zatím. Máte-li však kávu dobře urovnanou, pak PuqPress funguje vždy dokonale.
Potřebujete tamper 58mm, 58,3mm nebo jiný rozměr?
Že na milimetrech záleží to u tamperu na kávu rozhodně platí. Asi vám nemusím dále objasňovat, co se stane při tampování s malým tamperem. Obtékání, channelling a špatná extrakce espressa. S velkým tamperem je to zcela jasné, že neupěchujete nic.
Takže než si objednáte PuqPress, musíte vědět, jak velký průměr tamperu potřebujete pro svůj kávovar. Buď rozměr košíku změříte nebo vám pomůže tato tabulka rozměrů tamperu pro nejpoužívanější profesionální kávovary na espresso:
| Nuova Simonelli | 58,0 mm |
| Victoria Arduino | 58,0 mm |
| VST | 58,3 mm |
| San Remo | 58,0 mm |
| Astoria | 58,0 mm |
| Kees van der Westen | 58,3 mm |
| La Marzocco | 58,3 mm |
| Cimbali | 58,0 mm |
| Dalla Corte | 54,3 mm |
| Faema | 58,0 mm |
Manuální pěchovadlo na kávu vs PuqPress
Teď to nejdůležitější: Proč investovat do PuqPressu, když máte u kávovaru ruční tamper na kávu? Výrobci PuqPressu vyzdvihují především 4 významné benefity automatického tamperu.
Já s nimi určitě souhlasím, že s PuqPressem v kavárně získáte:
- naprosto přesně a rovně stlačenou kávu v portafilteru,
- precizní pěchování kávy přispívající k dokonalé extrakci čili perfektnímu espressu,
- mnohem rychlejší přípravu espressa na rozdíl od použití ručního tamperu,
- spolehlivý nástroj, který šetří zápěstí baristů ve vaší kavárně.
Jelikož je PuqPress automatický stroj, tak své činnosti opakuje s naprostou přesností. Ať ráno, odpoledne, v pondělí či o víkendu, neustále budete moci všechny jeho výhody využívat. To znamená konzistentně upěchovaná káva s každým espressem bez ohledu na to, kdo má zrovna směnu za kávovarem.
Co barista, to jiný styl pěchování kávy
Když už jsme u těch baristů na různých směnách, tak bych tuto problematiku rozličného pěchování kávy předvedla na příkladu. Taková menší studie provedená kávovými profesionály ze Seven Miles. Vzali PuqPress a dva zkušené baristy s manuálními tampery. Sledovali průměrné výsledky při každé přípravě espressa v rámci dosaženého času extrakce.
Z výsledků tohoto testu lze prohlásit, že jeden zkušený barista, co má pěchování už opravdu nacvičeno (mohlo by se říci zautomatizováno, že?) dokáže s kvalitním manuálním tamperem podávat i mírně konzistentnější výsledky extrakce espressa než PuqPress. Ale v rámci stálé extrakce kávy v porovnání se dvěma baristy vyhrává automatický tamper PuqPress.
Musím ještě znova upozornit na fakt, že se jedná o dva baristy s mnoha zkušenostmi. Takže pokud zaměstnáváte i tzv. juniorní baristy, brigádníky bez potřebného cviku, bude PuqPress tou pravou cestou k ustálení způsobu tampování kávy. Nejen napříč směnami, ale i v rámci jednoho dne s jedním mladým baristou za kávovarem.
Mám vyměnit klasický tamper za Puq Press?
Odstavce výše popisují vliv automatizace pěchování kávy na extrakci espressa. Berte však v úvahu i další provozní výhody. PuqPress šetří čas při přípravě kávy. S automatickým pěchováním jen vloží portafilter do přístroje, kdežto při tampování kávy musí barista udělat několik pohybů:
- otočit se bokem k pracovní desce,
- vložit rovně tamper do portafiltru,
- se správným úchopem kávu rovnoměrně stlačit o požadované síle,
- opatrně tamper vytáhnout, aby si nešetrným zacházením nakonec utlačené kávové lůžko v páce nezničil.
PuqPress na baru kavárny
Kromě času šetří i prostor na pracovní ploše. PuqPress Q1 a Q2 potřebují určité místo na baru vedle mlýnku, ale tento prostor je rozměrově podobný jako původní místo s podložkou pro tampování. Přitom se obvykle PuqPress zarovná do linie s mlýnkem, takže ona původně obsazená přední část baru zůstane volná.
Jestli na svém baru však máte některý z vybraných mlýnků, pro které výrobci zkonstruovali kompatibilní automatické tampery jako podstavec mlýnku, tak máte vyhráno. Především se jedná o mlýnky Mythos 1 a 2. Pokud vlastníte některý z mlýnků Mahlkönig konkrétně K30, E65S a E80 nebo Fiorenzato F64 či F83 i pro ně se vyrábí speciální PuqPress pod mlýnek. Takový PuqPress vám přináší více pracovní plochy kolem kávovaru.
Který PuqPress si postavíte vedle kávovaru?
Jak používat tamper na kávu zdravě?
Práce baristy, tak jako jakákoliv činnost v životě člověka, může vést k újmě na zdraví. A to především při nevhodném používání pracovních nástrojů tedy baristických pomůcek jako je například tamper na kávu. Jednou z hlavních zásad správného používání tamperu je správný postoj a úchop pěchovadla na kávu. Tato zásada jednak vede k dobrému výsledku při pěchování kávy a také bere v úvahu i zdraví ruky baristy.
Ulevit především zápěstí při pěchování kávy pomůže kolmé postavení ruky vůči desce stolu a přitom se snažte ruku pravoúhle ohnout v lokti. Špatné zvyky baristů se obvykle špatně přeučují. Pokud používáte tamper a vaše ruka, kterou vyvíjíte na kávu tlak, je zahnutá v zápěstí, tak své zápěstí namáháte. Říkáte si tím nejen o nerovnoměrné pěchování, ale především o bolesti zápěstí případně problémy jako syndrom karpálního tunelu. No a PuqPress veškeré nepříjemnosti z namáhání ruky při tlačení na tamper odstraní.
Jak správně používat tamper na kávu?
Přečtěte si článek věnovaný pěchování kávy klasickým tamperem.
