Srovnání kávových mlýnků Etzinger

Etzinger: mlýnky na kávu s unikátní konstrukcí

Vezmu do rukou dva různé ruční mlýnky a ve většině případů jsou velmi podobné. Tedy funkčně. Když odhlédnu od vnějšího designu či rozměrů, tak pokaždé jde o pár mlecích kamenů umístěných na ose uvnitř válcovitého těla mlýnku. Nahoře je klička a dole nádobka na mletou kávu. To, čím se mlýnky obvykle liší, jsou mlecí kameny (materiál, geometrie, velikost) a uchycení osy (množství a materiál vzpěr, ložisek).

Pak jsou tu ruční mlýnky na kávu značky Etzinger. Když jsem je viděla poprvé, tak jsem myslela, že tady asi „soudruzi udělali chybu“. Široký otvor uvnitř mlýnku byl absolutně bez osy a vnitřní konstrukce. Jak takový mlýnek může fungovat?

Jak fungují ruční mlýnky Etzinger?

Když chcete pochopit systém mletí speciálních mlýnků Etzinger řady Etz-1 nebo Etz-U, potřebujete se seznámit s pojmem “RRB”. Celý název v angličtině zní: “Rotating-Ring Burr” a v překladu něco jako kámen na rotačním-prstenci. To je to kouzlo, kterým se Etzinger zbavil vnitřních součástí mlýnku.

Jeden mlecí kámen je uchycen pevně na spodní části mlýnku. Druhý kámen je pohyblivý. Horní část mlýnku je konstruovaná jako tělo s rotačním prstencem, na kterém je namontován vrchní kámen. Úplně zjednodušeně – jde o takovou dvoustěnnou trubku, kdy za vnější část držíte a vnitřní se protáčí.

Srovnání kvality mletí. Etzinger a ostatní ruční mlýnky

Myslíte si, že takto uložené mlecí kameny fungují lépe nebo hůře než klasické ruční mlýnky na kávu? Prozradím vám velkou výhodu Etzingeru oproti mlýnkům s osou. Minimální rozptyl hrubosti mletí. Jak to?

U obvyklých mlýnků dochází při mletí k pohybu vnitřní osy. U prémiových mlýnků je tento problém řešený použitím vícero ložisek a stabilizačních vzpěr. Levné ruční mlýnky reagují na nerovnoměrný pohyb kličkou a tak se stane, že namletá dávka kávy obsahuje určitou škálu různě velikých částeček. Prostě se ten mlecí kámen na ose při mletí pohybuje a tím se mění postavení kamenů, respektive nastavená hrubost mletí. Bezosový Etzinger tenhle problém prakticky vůbec řešit nemusí.

Etz-1 vs. Comandante

Přestaňme teoretizovat. Na stránkách japonské kávové laboratoře Komameya jsem našla porovnání mletí u mlýnků Etz-1 a Comandante. V jejich testu umleli kávu na obou mlýncích při obdobné hrubosti mletí. Následně v grafu porovnali rozptyl mletí. Ač na první pohled vypadá mletí docela podobné, tak Etzinger vyhrává v nižším počtu větších částic a “peak” není tak ostrý. Na podíl nejmenších částeček však vyhrává Comandante.

Jak si to přeložit do běžné kávové praxe? Můžeme říci, že se Etzinger cítí velmi dobře při jemném mletí. Namletá káva je hustší kvůli obsahu prachových částic. Můžete dosáhnout zajímavých extrakčních výsledků u espressa, protože nejjemnější část mletí (tzv. “fines”) dokáží zahustit kávové lůžko v portafilteru tak, aby zvýšili výtěžnost.

Kvalita kávových mlýnků Etzinger

Ještě vám povím něco o výrobci těchto mlýnků. Firma Etzinger nemusí být pro mnoho z vás úplně tak známá, jako třeba výše zmíněný Comandante. Kromě svých kompletních mlýnků na kafe je Etzinger známý jako výrobce mlecích kamenů. Ty odebírá například Baratza, tradiční výrobce elektrických mlýnků na kávu.

Série mlýnků Baratza s kónickými kameny je sestavena za použití Etzinger kamenů. Konkrétně jde o modely Baratza Sette, Virtuoso a u domácích baristů populární Encore. Ploché mlecí kameny pro Baratza Vario a Forte vyrábí Ditting.

Čím vás Etz-1 a Etz-U ještě okouzlí?

Aby dnešní srovnávací článek byl kompletní, mám tady ještě pár věcí, které musím zmínit. Tyto Etzingery mají další dvě super vlastnosti. Jednou z nich je nejskladnější klička na světě. Tím, že je mlýnek uvnitř dutý, funguje tento prázdný prostor jako místo pro uskladnění kličky. Pro cestování naprosto nepřekonatelný know-how.

Druhou věcí je nastavení mletí na mikrometrické stupnici. Ta je z venčí – takže žádné rozebírání mlýnku při přenastavení mletí. A když už potřebujete mlýnek rozebrat nastavení zůstane jak bylo. Takže jej vyčistíte a nemusíte znova hledat ideální polohu mletí pro vaši denní rutinu přípravy kávy.