Lichtenštejnské mlýnky s netradičním způsobem mletí. Pojďte zjistit, proč jsou ruční mlýnky Etzinger tak jedinečné a jak vlastně fungují.

Etzinger: mlýnky na kávu s unikátní konstrukcí

Vezmu do rukou dva různé ruční mlýnky a ve většině případů jsou velmi podobné. Tedy funkčně. Když odhlédnu od vnějšího designu či rozměrů, tak pokaždé jde o pár mlecích kamenů umístěných na ose uvnitř válcovitého těla mlýnku. Nahoře je klička a dole nádobka na mletou kávu. To, čím se mlýnky obvykle liší, jsou mlecí kameny (materiál, geometrie, velikost) a uchycení osy (množství a materiál vzpěr, ložisek).

Pak jsou tu ruční mlýnky na kávu značky Etzinger. Když jsem je viděla poprvé, tak jsem myslela, že tady asi „soudruzi udělali chybu“. Široký otvor uvnitř mlýnku byl absolutně bez osy a vnitřní konstrukce. Jak takový mlýnek může fungovat?

Etzinger Etz-I Regular černý
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Do 3 týdnů u vás
Etzinger Etz-I Regular stříbrný + Icare Fresh-Capsule-Refill
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
10 111,0 Kč
Skladem ihned
Etzinger Etz-I Regular stříbrný
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Do 3 týdnů u vás
Etzinger Etz-I Trim černý
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Skladem ihned
Etzinger Etz-I Trim stříbrný
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Do 3 týdnů u vás
Etzinger Etz-U Regular černý
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Skladem ihned
Etzinger Etz-U Regular stříbrný
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Do 3 týdnů u vás
Etzinger Etz-U Trim černý
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Velikost mlecích kamenů (mm): 32 mm
6 990,0 Kč
Do 3 týdnů u vás

Jak fungují ruční mlýnky Etzinger?

Když chcete pochopit systém mletí speciálních mlýnků Etzinger řady Etz-1 nebo Etz-U, potřebujete se seznámit s pojmem “RRB”. Celý název v angličtině zní: “Rotating-Ring Burr” a v překladu něco jako kámen na rotačním-prstenci. To je to kouzlo, kterým se Etzinger zbavil vnitřních součástí mlýnku.

Jeden mlecí kámen je uchycen pevně na spodní části mlýnku. Druhý kámen je pohyblivý. Horní část mlýnku je konstruovaná jako tělo s rotačním prstencem, na kterém je namontován vrchní kámen. Úplně zjednodušeně – jde o takovou dvoustěnnou trubku, kdy za vnější část držíte a vnitřní se protáčí.

Srovnání kvality mletí. Etzinger a ostatní ruční mlýnky

Myslíte si, že takto uložené mlecí kameny fungují lépe nebo hůře než klasické ruční mlýnky na kávu? Prozradím vám velkou výhodu Etzingeru oproti mlýnkům s osou. Minimální rozptyl hrubosti mletí. Jak to?

U obvyklých mlýnků dochází při mletí k pohybu vnitřní osy. U prémiových mlýnků je tento problém řešený použitím vícero ložisek a stabilizačních vzpěr. Levné ruční mlýnky reagují na nerovnoměrný pohyb kličkou a tak se stane, že namletá dávka kávy obsahuje určitou škálu různě velikých částeček. Prostě se ten mlecí kámen na ose při mletí pohybuje a tím se mění postavení kamenů, respektive nastavená hrubost mletí. Bezosový Etzinger tenhle problém prakticky vůbec řešit nemusí.

Etz-1 vs. Comandante

Přestaňme teoretizovat. Na stránkách japonské kávové laboratoře Komameya jsem našla porovnání mletí u mlýnků Etz-1 a Comandante. V jejich testu umleli kávu na obou mlýncích při obdobné hrubosti mletí. Následně v grafu porovnali rozptyl mletí. Ač na první pohled vypadá mletí docela podobné, tak Etzinger vyhrává v nižším počtu větších částic a “peak” není tak ostrý. Na podíl nejmenších částeček však vyhrává Comandante.

Jak si to přeložit do běžné kávové praxe? Můžeme říci, že se Etzinger cítí velmi dobře při jemném mletí. Namletá káva je hustší kvůli obsahu prachových částic. Můžete dosáhnout zajímavých extrakčních výsledků u espressa, protože nejjemnější část mletí (tzv. “fines”) dokáží zahustit kávové lůžko v portafilteru tak, aby zvýšili výtěžnost.

Comandante C40 MK4 Nitro Blade Black
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
7 499,0 Kč
Do 4 dnů u vás
Comandante C40 MK4 Nitro Virginia Walnut
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
6 867,0 Kč
Skladem ihned
Comandante C40 MK4 Nitro Blade Snow white
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
7 190,0 Kč
Do týdne u vás
Comandante C40 MK4 Nitro Blade Racing green
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
7 190,0 Kč
Do týdne u vás
Comandante C40 MK4 Nitro Blade Copper Mountain
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
7 190,0 Kč
Do týdne u vás
Comandante C40 MK4 Nitro Liquid Amber
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
7 690,0 Kč
Do týdne u vás
Comandante C40 MK4 Nitro Blade Sunset
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
7 190,0 Kč
Skladem ihned
Comandante C40 MK4 Nitro Blade American Cherry
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 39 mm
8 399,0 Kč
Skladem ihned

Kvalita kávových mlýnků Etzinger

Ještě vám povím něco o výrobci těchto mlýnků. Firma Etzinger nemusí být pro mnoho z vás úplně tak známá, jako třeba výše zmíněný Comandante. Kromě svých kompletních mlýnků na kafe je Etzinger známý jako výrobce mlecích kamenů. Ty odebírá například Baratza, tradiční výrobce elektrických mlýnků na kávu.

Série mlýnků Baratza s kónickými kameny je sestavena za použití Etzinger kamenů. Konkrétně jde o modely Baratza Sette, Virtuoso a u domácích baristů populární Encore. Ploché mlecí kameny pro Baratza Vario a Forte vyrábí Ditting.

Ditting 807
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso, Alternativní metody přípravy, Filtrovanou kávu. Velikost mlecích kamenů (mm): 80 mm
86 440,0 Kč
Do 2 týdnů u vás
Ditting KR 1403
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso, Alternativní metody přípravy, Filtrovanou kávu. Velikost mlecích kamenů (mm): 140
139 000,0 Kč
Do 4 týdnů u vás
Baratza Encore ESP mlýnek na kávu černý
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Alternativní metody přípravy. Velikost mlecích kamenů (mm): 40 mm
5 690,0 Kč
Do týdne u vás

Čím vás Etz-1 a Etz-U ještě okouzlí?

Aby dnešní srovnávací článek byl kompletní, mám tady ještě pár věcí, které musím zmínit. Tyto Etzingery mají další dvě super vlastnosti. Jednou z nich je nejskladnější klička na světě. Tím, že je mlýnek uvnitř dutý, funguje tento prázdný prostor jako místo pro uskladnění kličky. Pro cestování naprosto nepřekonatelný know-how.

Druhou věcí je nastavení mletí na mikrometrické stupnici. Ta je z venčí – takže žádné rozebírání mlýnku při přenastavení mletí. A když už potřebujete mlýnek rozebrat nastavení zůstane jak bylo. Takže jej vyčistíte a nemusíte znova hledat ideální polohu mletí pro vaši denní rutinu přípravy kávy.

Tenhle mlýnek vypadá skvěle!

Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:

Brazílie - Sancoffee | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai, Catucai, Mundo Novo. Zpracování: Naturální (suchá)
500,0 Kč
Skladem ihned
Brazílie - Pedra Redonda | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Catuai. Zpracování: Naturální (suchá)
459,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500 g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce Frekvence odesílání balíček 1 do měsíce
1 822,0 Kč
Skladem ihned
Espresso směs 100% Barista – Kolumbie, Brazílie | Espresso : Balení 500 g
Druh: Arabica. Použití: Espresso. Varieta: Caturra, Castillo, Colombian. Zpracování: Naturální (suchá), Promytá (mokrá)
499,0 Kč
Skladem ihned
The Bakery Coffee: Kolumbie – Lord Voldemort | Filtr : Balení 250 g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Ethiopian. Zpracování: Promytá (mokrá)
349,0 Kč
Skladem ihned

Byl článek užitečný?

Průměrné hodnocení 5 / 5. Hodnocení: 1

Buďte první kdo ohodnotí..

Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
kávovary
Kávovary pákové, automatické a překapávací kávovary
mlýnky na kávu
Mlýnky na kávu ruční a elektrické mlýnky na kávu
Naše služby pro gastro

Spokojení zákazníci

95% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 10+ druhů káv

Vše pro přípravu kávy

70+ značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad tisíc Kč