Máte kávovar, mlýnek a praženou kávu. Co dalšího potřebujete k přípravě espressa a latté? Ať na nic nezapomenete, mám pro vás soupis toho nejdůležitějšího kávového vybavení a nezbytného příslušenství k pákovému kávovaru.
Základní baristická výbava na espresso
Čím začít při sepisování potřebného vybavení k vašemu kávovaru? Krokovým postupem přípravy kávy. U téměř každého kroku totiž budete potřebovat určitý nástroj – kávové příslušenství. Když si takto představíte celý proces, od mlýnku po šálek kávy, získáte kompletní soupis těch nejdůležitějších a nezbytných baristických pomůcek. Takže, pojďme si udělat základní souhrn.
Proces přípravy espressa – základní body
- vyčištění portafilteru/páky kávovaru
- namletí dávky kávy do páky
- pěchování mleté kávy v páce
- extrakce espressa do šálků
- vyklepnutí kávového puku
Potřebné vybavení ke každému kroku
- utěrka na vytření páky
- baristická váha
- tampovací sada
- baristická váha
- knock-box na kávu
Těchto 5 pomůcek je nevyhnutelné minimum, abyste zvládli připravit espresso v pákovém kávovaru. Abych je ještě lépe upřesnila, tak 3. položka – tampovací sada – jsou vlastně dvě věci. Jednak je to samozřejmě pěchovadlo čili tamper na kávu a k němu nerozlučitelně patří tampovací stanice či gumová podložka pod tamper pro pěchování kávy. S tímto bychom byli na 6 kusech kávového vybavení, avšak baristická váha je zaznamenána hned ve dvou krocích.
S váhou „nejdál dojdeš“. Co se přípravy kávy týče
Přesná váha je pro baristu jeden z nejdůležitějších nástrojů vůbec. Je to jeho zpětná vazba o správné receptuře espressa, jeho nástroj k udržení kvality a samotnému vytvoření optimálního receptu pro přípravu kávy. Není se čemu divit, že se objevuje v soupisu hned dvakrát. Používá se pro zvážení správné dávky kávy v portafilteru a při kontrolování extrakce z hlediska času a objemu espressa.
Baristická váha. Bez ní dobrá káva prostě udělat nejde
Pěchovadlo. Tamper. PuqPress?
Co by se stalo, kdybyste kávu v páce neupěchovali? Následky přeskočení tohoto primárního kroku v postupu přípravy espressa stručně řečeno nejsou vůbec chutné. Nutnost pěchování kávy v portafilteru vychází ze samotné technologie přípravy kávy v pákovém kávovaru.
Voda pod tlakem vpouštěná na kávové lůžko v páce kávovaru bojuje s odporem kávy. To, jak bude káva klást odpor vodě, ve výsledku určuje, kolik látek bude voda schopna vyextrahovat a přenést do šálku. Zadržení vody v košíku portafilteru ovlivníte pouze množstvím kávy, hrubostí mletí a..? Ano, pěchováním! K tomu potřebujete pracovat se správným tamperem.
Co je ten PuqPress?
Ve zkratce? Automatický tamper. Proč ho mít? Rychlost, jednoduchost, konzistence a bezbolestnost. Na automatické pěchování kávy nedám dopustit.
Většina baristů a kavárníků stále volí jako základní výbavu manuální tampery a nejčastěji ty české od Heavy Tamper.
Časem se však rozhodnou ke koupi toho automatického, který jim výrazně zefektivní práci za kávovarem. Tak si říkám, proč jej nezvolit hned, co myslíte?
Dobře upěchované kávové lůžko potřebuje správný tamper na kávu
Doporučené baristické vybavení ke kávovaru
Se zmínkou o automatizaci v pěchování kávy se již dostávám od základních baristických potřeb k těm sofistikovanějším. K doporučenému kávovému příslušenství na espresso. Nákupní seznam, pokud chcete svou přípravu kávy založit na kompletní baristické výbavě, máte tady:
- sada utěrek ke kávovaru
- dosing funnel nebo dosing cup
- baristická váha
- distributor kávy
- automatický tamper nebo manuální s podložkou
- knock-box na kávu
Hadříky a utěrky mají při přípravě kávy svou roli. Z hlediska pravidel hygieny a pořádku, byste měli mít nachystány minimálně 4 kusy utěrek. Využijete je: na parní trysku, na kávovar, na portafilter a na plochy stolu okolo kávovaru.
TIP: Celé balení profi hadříků pro baristy 👉 Cafetto nebo 👉 Rhinowares.
Proč rozšířit původní kávovou výbavu na espresso?
S minimálními potřebami z prvního soupisu kávového vybavení espresso připravíte. Jenže, když chcete posunout úroveň kvality vaší kávy, budete muset zvýšit i nároky na svou baristickou výbavu.
Jak se poslední dobou ukázalo, tak distribuce kávy v portafilteru je klíčovým momentem v přípravě espressa. Dosing cup, filling funnel a distributory jsou vidět u každého dobrého baristy. Potvrzují to i záběry ze světových baristických šampionátů i českých kávových soutěží poslední doby.
Chcete dělat espresso lépe? Zaměřte se na distribuci kávy
Rozmístění kávy v páce definuje styl průtoku vody kávovým pukem. Jistě víte, že channelling espressa je nepřítelem baristů a dobré kávy. Problém kanálkování dokáže pokazit radost z přípravy. Kombinace správného tamperu a dobré distribuce je receptem, jak předcházet těmto nepříjemnostem.
Když mluvíme o distribuci, je hlavním nástrojem baristy v tomto ohledu distributor kávy. Připomínají vzhledem možná hokejové puky, v baristickém oboru pak ploché tampery. Někteří výrobci, třeba Ecocoffee, dokonce tyto dvě kávové pomůcky spojili v jednu. Z jedné strany tamper a z druhé poloviny distributor.
Pro přípravu kávy v páce: dosing cup a dosing funnel
O vhodném rozložení kávy v portafilteru se začíná rozhodovat už od namletí. Respektive to, jakým způsobem se káva do páky dostane. Ideální je buď využití nástrojů jako dosing cup či dosing (filling) funnel.
První z nich tzv. dávkovací pohárek je do portafilteru přesně pasující kelímek z nerezu. Do něj namelete dávku kávy – pohodlně zvážíte i na menší váze, nasadíte páku a do ní překlopíte mletou kávu. Druhou pomůckou je dávkovací trychtýř na kávu. Nasadíte jej na portafilter a káva z mlýnku se snadněji dostane přesně do páky. Kromě pořádku máte především daleko lepší možnost pro manuální urovnávání kávy.
To nejlepší příslušenství na espresso
Profesionální příprava kávy na nejvyšší úrovni vyžaduje nadstandartní výbavu. Příslušenství ke kávovaru se tak pro experty s náročnými požadavky na přípravu espressa rozšiřuje o další baristické nástroje. Koukněte se na seznam:
- precizní košíky portafilteru
- sada utěrek ke kávovaru
- dosing funnel nebo dosing cup
- smart baristická váha
- WDT tool
- distributor kávy
- automatický tamper
- knock-box na kávu
- refraktometr pro baristy
Mezi vysoce sofistikované baristické vybavení patří elektronický pomocník k vychytání i té poslední mouchy z vaší kávy. Tato pastička na baristické chyby a nástroj k opravdu důkladnému prozkoumání kvality extrakce je 👉 refraktometr pro baristy.
Profesionální výbava je jedna věc, být schopný barista druhá
Koncept sady příslušenství k pákovému kávovaru pro experty vychází z potřeby maximální konzistence a kontroly nad extrakcí každého espressa. Tyto nástroje vedou k těm nejlepším kávám. Avšak jsou to stále jen nástroje, takže baristovi dopomáhají k jeho precizním výkonům. To nejdůležitější je ve schopnostech baristy, jak s kávou pracovat a jak kávové příslušenství využívat.
Kromě precizních košíků, ultra rychlé, přesné a chytré váhy s propojením s mobilní aplikací pro kontrolu a tvorbu extrakčních receptů, WDT nástroje na vytvoření dokonalého základu z mleté kávy v portafilteru, bych do tohoto seznamu možná ještě zařadila vzdělávání v oboru. Jednak čtením odborných informací na internetu a v kávové literatuře. A především praktickým tréninkem a baristickými kurzy.
Nezapomeňte vybrat, knock-box, konvičky na mléko a prostředky k čištění kávovaru
Výbavu pákového kávovaru tvoří také univerzální příslušenství. Takové kávové pomůcky, bez kterých se neobejde začátečník ani expert.
Kam s použitou kávou z páky? Vyklepnout do knock-boxu
Mezi ně patří v každém seznamu vypsaný knock-box na kávu. Praktický odklepávač portafilteru by měl mít své místu u všech pákových kávovarů. Buď jako samostatně stojící, stolní, vestavný či šuplíkový knock-box.
Na cappuccino, na flat white, na latte art. Konvičky na mléko
Další neodmyslytelnou součást baristické výbavy tvoří konvičky na mléko. Velikost, tvar, materiál, zpracování a cena jsou zvažované faktory při výběru správné konvičky. Záleží na tom, která vám sedne a jakou konvičku potřebujete vzhledem k velikosti šálků, vašim schopnostem a zvykům.
Po poslední kávě dne přichází čištění kávovaru
Jsou to také čistící prostředky, co dokončí váš nákupní seznam pro zajištění kompletního baristického vybavení ke kávovaru. Proplachování, utírání a průběžná péče o kávovar je završena důkladným promytím hlavy kávovaru způsobem „back-flush“. S kompletní sadou na čištění vám zabalíme vše potřebné ke každodenní péči o kávovar.
Dobrá rada na závěr? Jednu bych měla: „nechte si poradit“. Nejednomu baristovi a kavárníkovi jsme již pomohli s výběrem kompletního baristického příslušenství a vybavení kavárny, espresso baru i kávového koutku doma. Ušetříte svůj čas, nervy i finance, když se s výběrem kávy, kávovaru, mlýnku a baristických potřeb obrátite na nás. Rádi vám pomůžeme. Tak dejte vědět!
Stačí nechat kontakt, my se vám ozveme!
Vyřešíme kávové trable, dotazy a požadavky k vaší nejlepší spokojenosti.
Potřebujete rychlou radu?
Tak nás vytočte na 📞 +420 608 042 186
nebo napište na chutna@lazenskakava.cz
