Stručně: Tamperem o portafilter neklepejte: náraz přehází namletou kávu v košíku, vytvoří v ní pukliny a poškodí tamper i portafilter. Vzniklé škvíry vedou k channellingu, kdy si voda najde úzkou cestu skrz kávový puk a espresso má nevyrovnanou chuť. Místo klepání použijte distributor, WDT nástroj nebo dosing funnel.
Při přípravě kávy je každý krok nesmírně důležitý. Jeden špatný pohyb nebo technika ovlivní, jak dobře se vám podaří pěchovat a jak bude výsledky šálek kávy chutnat. Poklepání tamperem je jedním z těchto malých kroků, které mají velký vliv na celkový proces přípravy kávy.
Proč neklepat tamperem o portafilter – OBSAH:
Pěchování kávy
Připravíte si namletou zrnkovou kávu do portafilteru, utlačite ji pomocí distributoru, umístěte portafilter na rovnou plochu a rovnoměrně jej upěchujte. Pak už jen umístíte páku do kávovaru a můžete začít s přípravou espressa! Jednoduché, že?
Až na to, že můžete při pěchování kávy udělat hned několik chyb. A klepání tamperem o portafilter je jedna z těch nejčastějších.
Kvalitní tamper k perfektnímu šálku kávy
Proč neklepat tamperem o portafilter
Umět správně zacházet s tamperem je klíč k dobré kávě. Technika klepání tamperem se učila na workshopech, v kavárnách a kurzech až do nedávné doby. V posledních několika letech, si však lidé začali uvědomovat, že to není dobrá věc.
Klepání dokáže v páce vytvořit neplechu. Nejen že tvrdý náraz přehází mletou kávu v košíku a způsobí pukliny v ploše kávy. Taky dojde k poškození baristických pomůcek.
Potlučený tamper znamená vyšší nebezpečí channellingu a obtékání, což vede k problémům při extrakci kávy.
Channelling
Problém, který vzniká při poklepání na boční stranu portafilteru. Channelling je situace, kdy si voda najde určitou úzkou cestu skrz puk kávy, místo aby rovnoměrně protékala celým povrchem.
V kávě se vytvoří malá oddělovací škvírka, která vytvoří kanál, kterým voda prochází.
To znamená, že se voda ani tlak nemůžou rovnoměrně rozdělit na celý povrch. V jednom místě se vyloučí více rozpustných látek než ze zbytku puku a výsledná káva bude mít nevyrovnanou chuť.
Techniky správné distribuce kávy v portafilteru
K perfektnímu šálku espressa může pomoct několik kroků. Pojďme se společně podívat na několik chytrých vychytávek, díky kterým se můžete přiblížit výborné kávě.
Kvalitní tamper
Začněte s výměnou poškozeného tamperu za nový. Pokud máte dobrý tamper, jste k dobrému espressu hned blíže. Správný tamper je kvalitně zpracovaný a obsahuje správnou velikost košíku v portafilteru.
Dále si vyberte pomůcky pro ideální distribuci kávy jako dosing funnel, WDT nástroj a distributor kávy. Mohou se používat i samostatně nebo v kombinaci pro ty nejlepší výsledky.
Dosing funnel
Trápí vás při přípravě kávy rozsypaná káva všude po stole? Nasaďte Dosing funnel a budete mít po problému. V portafilteru už bude jen přesná, správně urovnaná dávka kávy.
Díky Dosing funnelu dosáhnete přesnější extrakce kávy, protože se káva bude extrahovat z přesného množství umleté kávy bez ztrát a bude tak chutnat mnohem lépe.
Už žádné ztráty při přípravě espressa
WDT Coffee Tool
Rovnoměrné rozložení mleté kávy v portafilteru je jedním z důležitých kroků při přípravě espressa. Mlýnky nám v kávě občas zanechají hrudky a právě od toho tu je WDT Coffee Tool.
Tato pomůcka slouží k rovnoměrnému rozložení kávy a pomáhá odstranit kávové hrudky. Díky němu se můžeme zase o krok přiblížit perfektní chuti espressa.
Správná distribuce kávy v portafilteru
Distributory kávy
K rovnoměrnému rozložení kávy v páce kávovaru vám pomůže distributor kávy. Aby vaše káva nebyla do kopce, na jedné straně, ale rovně v portafilteru, vezměte do ruky distributor.
Stačí pouze pootočit s distributorem v páce a vaše káva usedne na správné místo a vytvoří tak dokonalé podmínky pro proces extrakce kávy.
Namlít kávu a utlačit s distibutorem
Domácí Puqpress
Automatický tamper pro perfektní pěchování čerstvě namleté kávy. Postará se o jednotné tampování kávy ve vytíženém provozu, pomůže zlepšit konzistenci pěchování a snížit počet pracovních úrazů, které často tampování doprovází.
Perfektní pěchování s automatickým tamperem
Teď už víme, proč je klepání tamperem o portafilter špatné. Potlučený portafilter nejen, že nevypadá esteticky hezky. Způsobuje taky channelling a nerovnoměrnou extrakci kávy. A to nechceme.
Nejčastější otázky
Klepání může vést k potlučení 👉 portafilteru a může vést k channelingu, což způsobuje nerovnoměrnou extrakci kávy.
Základem je mít kvalitní 👉 tamper se správnou velikostí košíku v portafilteru. Dále může pomoci distributor kávy WDT Coffee Tool, Dosing funnel nebo automatický tamper Puqpress.
