čtení na 3 minut | Blog / Škola baristů

Při přípravě kávy je každý krok nesmírně důležitý. Jeden špatný pohyb nebo technika ovlivní, jak dobře se vám podaří pěchovat a jak bude výsledky šálek kávy chutnat. Poklepání tamperem je jedním z těchto malých kroků, které mají velký vliv na celkový proces přípravy kávy.

Pěchování kávy

Připravíte si namletou zrnkovou kávu do portafilteru, utlačite ji pomocí distributoru, umístěte portafilter na rovnou plochu a rovnoměrně jej upěchujte. Pak už jen umístíte páku do kávovaru a můžete začít s přípravou espressa! Jednoduché, že?

Až na to, že můžete při pěchování kávy udělat hned několik chyb. A klepání tamperem o portafilter je jedna z těch nejčastějších.

Kvalitní tamper k perfektnímu šálku kávy
Heavy Tamper Heavy T. Dub 58,5 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 700,0 Kč
Skladem ihned
Flair Pro Tamper
750,0 Kč
Skladem ihned
ECM Tamper s regulací tlaku 58 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 790,0 Kč
Do 3 dnů u vás
ECM Tamper 58 mm černý
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 489,0 Kč
Do 3 dnů u vás
ECM Tamper 58 mm oliva
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 790,0 Kč
Skladem ihned
ECM Tamper kávy 58 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 390,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Rocket Espresso distributor a tamper 58mm stříbrný
1 950,0 Kč
Skladem ihned

Proč neklepat tamperem o portafilter

Umět správně zacházet s tamperem je klíč k dobré kávě. Technika klepání tamperem se učila na workshopech, v kavárnách a kurzech až do nedávné doby. V posledních několika letech, si však lidé začali uvědomovat, že to není dobrá věc.

Klepání dokáže v páce vytvořit neplechu. Nejen že tvrdý náraz přehází mletou kávu v košíku a způsobí pukliny v ploše kávy. Taky dojde k poškození baristických pomůcek.

Potlučený tamper znamená vyšší nebezpečí channellingu a obtékání, což vede k problémům při extrakci kávy.

Portafilter

Channelling

Problém, který vzniká při poklepání na boční stranu portafilteru. Channelling je situace, kdy si voda najde určitou úzkou cestu skrz puk kávy, místo aby rovnoměrně protékala celým povrchem.

V kávě se vytvoří malá oddělovací škvírka, která vytvoří kanál, kterým voda prochází.

To znamená, že se voda ani tlak nemůžou rovnoměrně rozdělit na celý povrch. V jednom místě se vyloučí více rozpustných látek než ze zbytku puku a výsledná káva bude mít nevyrovnanou chuť.

Channelling

Techniky správné distribuce kávy v portafilteru

K perfektnímu šálku espressa může pomoct několik kroků. Pojďme se společně podívat na několik chytrých vychytávek, díky kterým se můžete přiblížit výborné kávě.

Kvalitní tamper

Začněte s výměnou poškozeného tamperu za nový. Pokud máte dobrý tamper, jste k dobrému espressu hned blíže. Správný tamper je kvalitně zpracovaný a obsahuje správnou velikost košíku v portafilteru.

Dále si vyberte pomůcky pro ideální distribuci kávy jako dosing funnel, WDT nástroj a distributor kávy. Mohou se používat i samostatně nebo v kombinaci pro ty nejlepší výsledky.

Dosing funnel

Trápí vás při přípravě kávy rozsypaná káva všude po stole? Nasaďte Dosing funnel a budete mít po problému. V portafilteru už bude jen přesná, správně urovnaná dávka kávy.

Díky Dosing funnelu dosáhnete přesnější extrakce kávy, protože se káva bude extrahovat z přesného množství umleté kávy bez ztrát a bude tak chutnat mnohem lépe.

WDT Coffee Tool

Rovnoměrné rozložení mleté kávy v portafilteru je jedním z důležitých kroků při přípravě espressa. Mlýnky nám v kávě občas zanechají hrudky a právě od toho tu je WDT Coffee Tool.

Tato pomůcka slouží k rovnoměrnému rozložení kávy a pomáhá odstranit kávové hrudky. Díky němu se můžeme zase o krok přiblížit perfektní chuti espressa.

Správná distribuce kávy v portafilteru
Beater WDT Coffee Dispenser
1 090,0 Kč
Skladem ihned

Distributory kávy

K rovnoměrnému rozložení  kávy v páce kávovaru vám pomůže distributor kávy. Aby vaše káva nebyla do kopce, na jedné straně, ale rovně v portafilteru, vezměte do ruky distributor.

Stačí pouze pootočit s distributorem v páce a vaše káva usedne na správné místo a vytvoří tak dokonalé podmínky pro proces extrakce kávy.

Namlít kávu a utlačit s distibutorem
ECM Distributor kávy 58 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
2 390,0 Kč
Do 4 týdnů u vás
Rocket Espresso distributor a tamper 58mm stříbrný
1 950,0 Kč
Skladem ihned
Motta Distributor kávy 53 mm
995,0 Kč
Skladem ihned
Motta distributor kávy 58 mm karbon
1 049,0 Kč
Skladem ihned
Motta Black White Distributor kávy 58 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 509,0 Kč
Lelit PLA472A distributor kávy 57,35 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 633,0 Kč
Skladem ihned
Lelit PL121PLUS distributor kávy 58,55 mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 573,0 Kč
Skladem ihned
Rocket Espresso distributor a tamper 58mm
Doprava zdarma + Dárek navíc
1 777,0 Kč
Skladem ihned

Domácí Puqpress

Automatický tamper pro perfektní pěchování čerstvě namleté kávy. Postará se o jednotné tampování kávy ve vytíženém provozu, pomůže zlepšit konzistenci pěchování a snížit počet pracovních úrazů, které často tampování doprovází.

Perfektní pěchování s automatickým tamperem
NovéPuqpress Q1 58,3 mm automatický tamper bílý
23 013,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Puqpress Q1 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
23 013,0 Kč
Do 3 dnů u vás
NovéPuqpress Mini 58,3 mm automatický tamper bílý
16 091,0 Kč
Do 3 dnů u vás
NovéPuqpress M2 58,3 mm automatický tamper bílý
31 320,0 Kč
Do týdne u vás
NovéPuqpress M6 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
32 065,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Puqpress M2 58,3 mm automatický tamper černý
31 320,0 Kč
Do týdne u vás
Puqpress M3 58,3 mm automatický tamper
Doprava zdarma + Dárek navíc
31 320,0 Kč
Do týdne u vás
NovéPuqpress Q2 58,3 mm automatický tamper bílý
29 990,0 Kč
Do 3 dnů u vás

Teď už víme, proč je klepání tamperem o portafilter špatné. Potlučený portafilter nejen, že nevypadá esteticky hezky. Způsobuje taky channelling a nerovnoměrnou extrakci kávy. A to nechceme.

Cesta k perfektnímu espressu

Nejčastější otázky

Klepání může vést k potlučení 👉 portafilteru a může vést k channelingu, což způsobuje nerovnoměrnou extrakci kávy.

Základem je mít kvalitní 👉 tamper se správnou velikostí košíku v portafilteru. Dále může pomoci distributor kávy WDT Coffee Tool, Dosing funnel nebo automatický tamper Puqpress.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 11 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

130 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 990 Kč
Tagy :
Autor : Ester
S kávou už to bok po boku táhneme nějakou dobu. Obzvlášť při psaní článků je můj pohon energie. Nejraději si vychutnám batch a v letních dnech nepohrdnu cold brew.
Napsáno: 11.8.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Doporučujeme pro baristy
baristické pomůcky
Baristické potřeby vybavení pro opravdové baristy
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva na espresso nebo filtr
školení latteart
Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy
všechny služby