Všichni víme, jak důležitá je při přípravě kávy konzistentní přesnost mletí. V dnešním článku si představíme Kruve Sifter – sítko, kterým docílíte, aby vaše káva měla vždy plnou a konzistentní chuť. Čtěte dál a dozvíte se mnohem více.
Kávová sítka Kruve Sifter – co to je?
Je to systém sítek, které třídí mletou kávu a umožňují tak dokonalejší chuť výsledné nápoje. Funguje na principu odstraňování velkých nebo malých částeček a prachu, které se vytvoří po namletí kávy. I ty nejlepší mlýnky na kávu totiž nenamelou kávu 100% rovnoměrně a konzistentně.
Kruve sifter má dvě úrovně prosívání. Každé síto je navrženo tak, aby propouštělo zrna určité velikosti a oddělovalo tak nežádoucí částice.
- Sítko s většími otvory patří do horní části,
- sítko s menšími otvory je ve spodní komoře.
Namletou kávu nasypete do horní části, zavřete a začnete kávu prosívat. V horní části zůstanou částice, které jsou příliš velké a do spodní části propadnou ty nejdrobnější. Uprostřed se zachytí kávová sedlina, která by měla být naprosto ideální pro vámi zvolenou přípravu kávy.
Co dalšího od Kruve?
Produkty značky Kruve nejsou jen sítka, ale také další kávové příslušenství jako po estetické, a především funkční stránce perfektní skleněné šálky na kávu.
Typy sítek Kruve
Existují tři modely Kruve sifter:
- Sifter base,
- Sifter plus
- Sifter max.
Každý model se liší v počtu sítek, které máte k dispozici. Velikosti jednotlivých sítek jsu uváděny v mikrometrech. (0,001 mm)
Základní model Sifter base disponuje pěti sítky ve velikostech:
- 300 μm
- 500 μm
- 800 μm
- 1100 μm
- 1400 μm
Model Sifter plus má k dispozici 15 sítek v rozmezí od 200 do 1600μm (jemnost se navyšuje po 100 μm), díky kterým docílíte ještě o něco větší přesnosti prosetí.
Poslední model – Sifter max, je nejlepší pro ty, kteří si svou kávu nejen melou, ale i praží sami. Jelikož má 15 sít na mletou kávu a 10 sít na zrna, díky kterým dokážete odstranit závady z upražených zrn.
Co znamená “boulders & fines” v mleté kávě?
Tyto dva pojmy se využívají ve spojení s hrubostí mleté kávy. Fines (jemné částice) vznikají kvůli křehkosti kávy. Boulders (větší částice, kameny) jsou velké kusy zrna, které mohou projít mlýnkem, aniž by se rozdrtily. Tyto částice se tvoří prakticky vždy, po namletí kávy.
Je potřeba tu rovnováhu mezi jemnými a většími částicemi udržovat. Protože díky těmto přebytečným částicím se chuť značně mění. Jemné částice mají na svědomí to, že káva má potom „blátivější“ chuť a jsou přeextrahované. Větší částice pak zase naopak do kávy neodevzdávají dostatek své chuti.
Ke svému sítku potřebujete také kvalitní mlýnek na kávu:
Jak homogenita mletí ovlivňuje chuť kávy v šálku
Ovlivňování konzistetního mletí kávy pomocí sítka Kruve je velkou výhodou. Docílíte toho, že zrna nebudou ani větší ani menší, než požadujete. Tudíž se vám káva bude extrahovat stejným tempem. A vy můžete zkoušet experimentovat s různými proměnnými.
Scott Rao ve svém článku zkoumal, u jakých druhů přípravy kávy jsou jemné částice v pořádku a u jakých jsou na škodu a přišel se zajímavým výsledkem.
Pokud si chcete připravit co nejlepší filtrovanou kávu, je potřeba jemné částice co nejvíce minimalizovat.
Jemné částice totiž nadměně extrahují a přispívají tak k hořkosti a trpkosti výsledného šálku. Pokud tyto částice odstraníte podaří se Vám připravit čistší a sladší šálek kávy.
Co se ale naopak týče espressa, tam jsou jemné částice do jisté míry v pořádku, vzhledem k tomu, že espresso vyžaduje rychlou extrakci. Jemné částice zvyšují povrchový kontakt kávy s vodou, čímž mohou extrakci kávy pomoci. Zároveň jejich nadměrné množství dokáže naopak průtoku vody kávou ucpávat sítko portafilteru.
Tipy Scotta Rao jak omezit „fines“ v mleté kávě:
- používejte ostré mlecí břity,
- zajistěte, aby mlecí břity byly co nejlépe srovnané,
- melte hruběji
- používejte v mlýnku větší břity
- prosejte a odstraňte jemné částice
- namelte teplejší zrna, nebo použijte nahřátý mlýnek.
Závěr
Kávová sítka Kruve shifter, které z namleté kávy odstraňují přebytečné částečky, jsou revolučním nástrojem, jak docílit nejen naprosto přesného mletí kávy. Sítka můžete zároveň využít jako kalibrační pomůcku pro správné nastavení vašeho mlýnku, jelikož znáte přesnou velikost namletého zrna. S tímto sítkem už si budete užívat chuť vašich top výběrových káv, přesně takovou, jaká má doopravdy být. Pořiďte si i vy ten svůj!
Kruve guide
Rádi byste radu? My rádi poradíme!
Stačí nechat na sebe kontakt:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
