čtení 5 minut | Blog / Založení kavárny

Druhou nejdůležitější věcí ve vaší kavárně (hned po vašem kávovaru) je kávový mlýnek. Je jen na vás, kolik budete chtít do vašeho mlýnku investovat. Ty dražší se pohybují v řádu desetitisíců, ale koupíte i levnější. Otázkou však zůstává, po kterém sáhnout. Rovná se vyšší cena i lepší investice? A které kritéria vzít při výběru v potaz?

PROČ POTŘEBUJETE MLÝNEK NA KÁVU

Možná některé z vás napadlo, jestli se bez mlýnku neobejdete. Neobejdete. Doma možná. V kavárně ne. Berte v potaz, že v dnešní době nikoho něčím jiným než kvalitou neoslovíte. 

 

Pokud si zakoupíte předem namletou kávu, počítejte s tím, že z ní veškeré aromata vyprchala už dlouho předtím, než jste si ji zakoupili. Navíc je zde velká pravděpodobnost, že bude nevhodně namletá; buď příliš jemně nebo naopak hrubě. Pojďme se dnes společně podívat na další důvody, proč se vyplatí investovat do kávového mlýnku. 

1. POTŘEBUJETE SPRÁVNOU VELIKOST

Pravděpodobně víte, že potřebujete jinak namletou kávu na espresso a jinak na filtr. Většina mlýnků vám dnes dokáže nabídnout opravdu širokou škálu možností jak kávu umlít. Řekněme, že ve vaší kavárně nabízíte několik způsobů přípravy kávy: V60, chemex, aeropress a klasické espresso. Proč byste si měli kupovat několik balíčků různě namleté kávy pro různé způsoby přípravy, když si můžete koupit jedno balení, které si můžete namlít podle potřeby?

Věděli jste, že díky různé velikosti mletí můžete experimentovat s chutí vaší kávy?

Vzorky hrubosti mletí kávy

2. CHCETE KONZISTENTNÍ VÝSLEDKY

Pokud se rozhodnete investovat do mlýnku na kávu, vyberte si rovnou takový, který dokáže kávu namlít rovnoměrně. Pokud zvolíte mlýnek nižší kvality, najdete zde široké spektrum výsledné hrubosti mletí. Hrubě namletá kávy se posléze nevyextrahuje a naopak jemně namleté zrno dosáhne přeextrahování, čímž následně ovlivní výslednou chuť.

3. CHCETE MÍT VĚTŠÍ KONTROLU NAD SVÝM ESPRESSEM

Teplota, vlhkost, denní doba, dokonce i stáří kávových zrn mohou ovlivnit ideální velikost mletí. Kvalitní mlýnek vám umožní větší přesnost při mletí vašich kávových zrn – to znamená, že můžete mít vždy stejně skvělou kávu i přes všechny různé proměnné.

Profesionální barista při práci s kávovým mlýnkem v kavárně.

MLECÍ KAMENY NEBO NOŽE?

Nyní už víme, proč na mlýnku tolik záleží. Pojďme se tedy nyní podívat na různé možnosti, které vám výrobci mlýnků nabízí. Prvním kritériem, které byste měli zvážit je, zda chcete v mlýnek s tříštivými noži, či mlecími kameny.

MLÝNKY S TŘÍŠTIVÝMI NOŽI

Mlýnky s tříštivými noži neumí nastavit hrubost mletí kávy. S takovým mlýnkem nenamelete kávu ani do french pressu, ani do moka konvičky a už vůbec ne na espresso. 

 

U tohoto typu mlýnku získáte jemněji namletou kávu tak, že mlýnek jednoduše necháte déle spuštěný. Zde přichází ovšem jedna velká nevýhoda. Tím, jak se nože rychle otáčí, mlýnek může začít připalovat kávu. Jakmile se zrna začnou zahřívat, začnou se z nich uvolňovat aromatické látky a také chuť. To má za následek, že káva pak hořkne nebo dokonce zapáchá spáleným dřevem. 

 

Za nás je tento typ mlýnku do kaváren velké NE.

 

Výhody: cenové dostupnost

 

Nevýhody: nerovnoměrnost mletí

MLÝNEK S MLECÍMI KAMENY

Mlýnek s mlecímy kameny je oproti mlýnku s tříštívými noži naprosto přesný. Obsahuje dva mlecí kameny, které do sebe přesně zapadají. Jen tak mlýnek dokáže namlít každé zrnko kávy na stejně velké kousky. Mletí kávy je tak mnohem konzistentnější a přesnější.

 

Výhody: Přesnost, lepší konzistence a kontrola.

Nevýhody: Cena. Některé mlýnky s mlecími kameny jsou také větší a těžší než mlýnky s noži a mohou také využívat více energie.

Wade Austin Ellis praží kávu, ideální obrazek pro článek o výběru kávového mlýnku do kavárny.

PLOCHÉ A KÓNICKÉ MLECÍ KAMENY

Řekněme, že jste se rozhodli pro typ mlýnku s mlecími kameny. Rozhodování zde však ani zdaleka nekončí! Nyní totiž musíte vybrat typ mlecích kamenů.

PLOCHÉ MLECÍ KAMENY

Velikost mletí u mlecích kamenů nastavíte posunutím disků buďto blíže k sobě (pro jemněji namletou kávu) nebo dále od sebe (pro hruběji namletou kávu). Namletá káva je vytlačována do páky nově namletou kávou. Tzn., že vám v mlýnku vždy zbyde část zbytkové namleté kávy. Z tohoto důvodu se ploché kameny hodí více do kaváren, kde se připravuje jedna káva za druhou a zbytková káva v mlýnku nestačí zestárnout. Při výběru ovšem berte na vědomí, že ploché mlecí kameny jsou náročnější na čištění a celkovou údržbu. 

KÓNICKÉ MLECÍ KAMENY

V mlýnku s kónickými kameny káva propadává rovnou do páky, to znamená, že v mlýnku nezůstává žádná zbytková namletá káva. Mlýnky s kónickými kameny navíc melou rovnoměrněji.

 

Na druhou stranu mají i své nevýhody:

  • nemožnost nabroušení kamenů
  • vyšší pořizovací cena
  • potřeba silnějšího motoru

 

Ploché kameny jsou levnější než ty kónické, ale po zhruba 250 až 600 kilogramech kávy je bude třeba vyměnit. Kónické kameny potřebují vyměnit až po zhruba 750 až 1 000 kilogramech kávy.

Profesionální kávový mlýnek používaný v kavárně

MATERIÁL MLECÍCH KAMENŮ: OCEL VS TITAN

Dnes se můžete potkat převážně s ocelovými a titanovými mlecími kameny. Existují i kameny keramické. Ty dnes ovšem u profesionálních mlýnků téměř nenajdete. Jaký materiál tedy vybrat?

 

Ocel je dobrý tepelný vodič, což znamená, že se mlecí kameny rychleji zahřejí. Podle některých odborníků však toto teplo může následně ovlivňovat chuť kávy, protože se při mletí spalují některé přítomné oleje v kávě.

 

Titanové mlecí kameny potažené vrstvou titanu, zajišťující až 6x vyšší životnost. Jsou velmi efektivní a spolehlivé. Jsou vhodné pro mletí světle a středně pražených káv. Proč? Protože čím jsou zrna pražené světleji, tím jsou tvrdší a potřebuji tudíž kvalitnější mlýnek. Navíc použitím světleji pražené kávy rychleji otupíte mlecí kameny. Zajímejte se proto dopředu, co obnáší výměna kamenů, a jestli zvládnete výměnu sami nebo mlýnek bude muset jít do servisu a kolik taková výměna případně bude stát.

Nejprodávanější espresso mlýnky do provozu

Nuova Simonelli MDJ elektrický mlýnek černý
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 75 mm
40 777,0 Kč
Do 9 týdnů u vás
Victoria Arduino Mythos MYONE bílý
Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 75 mm
76 230,0 Kč
Do 3 dnů u vás
Eureka Mignon Libra CR White
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 55 mm
20 590,0 Kč
Skladem ihned
Eureka Mignon Libra CR Black
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 55 mm
18 531,0 Kč
Skladem ihned
Eureka Mignon Turbo CR Black
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 65 mm
17 490,0 Kč
Skladem ihned
Eureka ORO Mignon Single Dose chrome
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Filtrovanou kávu, Espresso, Alternativní metody přípravy. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 65 mm
19 300,0 Kč
Do 4 dnů u vás
Eureka Mignon Specialita 16CR Black
Materiál mlecích kamenů: Ocel. Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 55 mm
11 673,0 Kč
Do týdne u vás
Victoria Arduino Mythos MYG75
Pro přípravu: Espresso. Tvar mlecích kamenů: Ploché. Velikost mlecích kamenů (mm): 75 mm
91 839,0 Kč
Do 3 dnů u vás

UNIVERZÁLNÍ NEBO ESSPRESOVÝ MLÝNEK?

Nevýhodou univerzálních mlýnků s dávkovačem je jejich nepřesné mletí. Namletá káva v dávkovači stráví poměrně dlouhou dobu, čímž dochází k vyprchání aromat.

 

Espressové mlýnky jsou více používané a podstatně lepší. Nemají žádný dávkovač. Jejich výhoda je, že si na stopkách nastavíte čas, po který vám bude přímo čerstvě umletá káva vydávána přímo do páky.

 

Z profesionálních mlýnků doporučujeme řadu Nuova Simonelli pro spolehlivost a dobrou kvalitu komponentů.

SHRNUTÍ

Perfektní mlýnek neexistuje. Na trhu však existuje velké množství fantastických mlýnků nabízejících širokou škálu možností.

 

Při výběru mlýnku vám doporučujeme se zaměřit na velikost mlecích kamenů. Větší kameny melou rychleji, hodí se do více zátěžových podniků, mívají také delší životnost a bývají tišší. Standardem pro profesionální podnik je pak mikrometrická úprava hrubosti. Doporučujeme se také zamyslet nad materiálem kamenů. Tvrdší kameny z titanu mají delší životnost a jsou dražší. 

 

Zkoumejte, přemýšlejte o svých potřebách a vyberte mlýnek přesně podle vašich potřeb. Pokud stále tápete, rádi vám s výběrem správného mlýnku poradíme.

Potřebujete poradit s výběrem mlýnku? Poradíme vám!

Kontaktujte nás

kontakt
Zdeněk Mareček
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič

    Byl článek užitečný?

    Průměrné hodnocení 5 / 5. Hodnocení: 1

    Buďte první kdo ohodnotí..

    Pražíme především výběrovou kávu a zajišťujeme služby pro kavárny a firmy.
    Doporučujeme pro kavárny
    zrnková káva a kapsle
    Výběrová káva pražíme kávu pro kavárny dle chutí zákazníků
    školení latteart
    Baristické kurzy kurz Barista s akreditací MŠMT a menší kurzy
    velkoobchod kávy a vybavení
    Velkoobchod kávy káva, kávové vybavení a příslušenství
    služby pro kavárny

    Spokojení zákazníci

    95% spokojených zákazníků

    Čerstvá káva

    pražíme 10+ druhů káv

    Vše pro přípravu kávy

    70+ značek kávového vybavení

    Doprava zdarma

    při objednávce nad tisíc Kč