Druhou nejdůležitější věcí ve vaší kavárně (hned po vašem kávovaru) je kávový mlýnek. Je jen na vás, kolik budete chtít do vašeho mlýnku investovat. Ty dražší se pohybují v řádu desetitisíců, ale koupíte i levnější. Otázkou však zůstává, po kterém sáhnout. Rovná se vyšší cena i lepší investice? A které kritéria vzít při výběru v potaz?
PROČ POTŘEBUJETE MLÝNEK NA KÁVU
Možná některé z vás napadlo, jestli se bez mlýnku neobejdete. Neobejdete. Doma možná. V kavárně ne. Berte v potaz, že v dnešní době nikoho něčím jiným než kvalitou neoslovíte.
Pokud si zakoupíte předem namletou kávu, počítejte s tím, že z ní veškeré aromata vyprchala už dlouho předtím, než jste si ji zakoupili. Navíc je zde velká pravděpodobnost, že bude nevhodně namletá; buď příliš jemně nebo naopak hrubě. Pojďme se dnes společně podívat na další důvody, proč se vyplatí investovat do kávového mlýnku.
1. POTŘEBUJETE SPRÁVNOU VELIKOST
Pravděpodobně víte, že potřebujete jinak namletou kávu na espresso a jinak na filtr. Většina mlýnků vám dnes dokáže nabídnout opravdu širokou škálu možností jak kávu umlít. Řekněme, že ve vaší kavárně nabízíte několik způsobů přípravy kávy: V60, chemex, aeropress a klasické espresso. Proč byste si měli kupovat několik balíčků různě namleté kávy pro různé způsoby přípravy, když si můžete koupit jedno balení, které si můžete namlít podle potřeby?
Věděli jste, že díky různé velikosti mletí můžete experimentovat s chutí vaší kávy?
2. CHCETE KONZISTENTNÍ VÝSLEDKY
Pokud se rozhodnete investovat do mlýnku na kávu, vyberte si rovnou takový, který dokáže kávu namlít rovnoměrně. Pokud zvolíte mlýnek nižší kvality, najdete zde široké spektrum výsledné hrubosti mletí. Hrubě namletá kávy se posléze nevyextrahuje a naopak jemně namleté zrno dosáhne přeextrahování, čímž následně ovlivní výslednou chuť.
3. CHCETE MÍT VĚTŠÍ KONTROLU NAD SVÝM ESPRESSEM
Teplota, vlhkost, denní doba, dokonce i stáří kávových zrn mohou ovlivnit ideální velikost mletí. Kvalitní mlýnek vám umožní větší přesnost při mletí vašich kávových zrn – to znamená, že můžete mít vždy stejně skvělou kávu i přes všechny různé proměnné.
MLECÍ KAMENY NEBO NOŽE?
Nyní už víme, proč na mlýnku tolik záleží. Pojďme se tedy nyní podívat na různé možnosti, které vám výrobci mlýnků nabízí. Prvním kritériem, které byste měli zvážit je, zda chcete v mlýnek s tříštivými noži, či mlecími kameny.
MLÝNKY S TŘÍŠTIVÝMI NOŽI
Mlýnky s tříštivými noži neumí nastavit hrubost mletí kávy. S takovým mlýnkem nenamelete kávu ani do french pressu, ani do moka konvičky a už vůbec ne na espresso.
U tohoto typu mlýnku získáte jemněji namletou kávu tak, že mlýnek jednoduše necháte déle spuštěný. Zde přichází ovšem jedna velká nevýhoda. Tím, jak se nože rychle otáčí, mlýnek může začít připalovat kávu. Jakmile se zrna začnou zahřívat, začnou se z nich uvolňovat aromatické látky a také chuť. To má za následek, že káva pak hořkne nebo dokonce zapáchá spáleným dřevem.
Za nás je tento typ mlýnku do kaváren velké NE.
Výhody: cenové dostupnost
Nevýhody: nerovnoměrnost mletí
MLÝNEK S MLECÍMI KAMENY
Mlýnek s mlecímy kameny je oproti mlýnku s tříštívými noži naprosto přesný. Obsahuje dva mlecí kameny, které do sebe přesně zapadají. Jen tak mlýnek dokáže namlít každé zrnko kávy na stejně velké kousky. Mletí kávy je tak mnohem konzistentnější a přesnější.
Výhody: Přesnost, lepší konzistence a kontrola.
Nevýhody: Cena. Některé mlýnky s mlecími kameny jsou také větší a těžší než mlýnky s noži a mohou také využívat více energie.
PLOCHÉ A KÓNICKÉ MLECÍ KAMENY
Řekněme, že jste se rozhodli pro typ mlýnku s mlecími kameny. Rozhodování zde však ani zdaleka nekončí! Nyní totiž musíte vybrat typ mlecích kamenů.
PLOCHÉ MLECÍ KAMENY
Velikost mletí u mlecích kamenů nastavíte posunutím disků buďto blíže k sobě (pro jemněji namletou kávu) nebo dále od sebe (pro hruběji namletou kávu). Namletá káva je vytlačována do páky nově namletou kávou. Tzn., že vám v mlýnku vždy zbyde část zbytkové namleté kávy. Z tohoto důvodu se ploché kameny hodí více do kaváren, kde se připravuje jedna káva za druhou a zbytková káva v mlýnku nestačí zestárnout. Při výběru ovšem berte na vědomí, že ploché mlecí kameny jsou náročnější na čištění a celkovou údržbu.
KÓNICKÉ MLECÍ KAMENY
V mlýnku s kónickými kameny káva propadává rovnou do páky, to znamená, že v mlýnku nezůstává žádná zbytková namletá káva. Mlýnky s kónickými kameny navíc melou rovnoměrněji.
Na druhou stranu mají i své nevýhody:
- nemožnost nabroušení kamenů
- vyšší pořizovací cena
- potřeba silnějšího motoru
Ploché kameny jsou levnější než ty kónické, ale po zhruba 250 až 600 kilogramech kávy je bude třeba vyměnit. Kónické kameny potřebují vyměnit až po zhruba 750 až 1 000 kilogramech kávy.
MATERIÁL MLECÍCH KAMENŮ: OCEL VS TITAN
Dnes se můžete potkat převážně s ocelovými a titanovými mlecími kameny. Existují i kameny keramické. Ty dnes ovšem u profesionálních mlýnků téměř nenajdete. Jaký materiál tedy vybrat?
Ocel je dobrý tepelný vodič, což znamená, že se mlecí kameny rychleji zahřejí. Podle některých odborníků však toto teplo může následně ovlivňovat chuť kávy, protože se při mletí spalují některé přítomné oleje v kávě.
Titanové mlecí kameny potažené vrstvou titanu, zajišťující až 6x vyšší životnost. Jsou velmi efektivní a spolehlivé. Jsou vhodné pro mletí světle a středně pražených káv. Proč? Protože čím jsou zrna pražené světleji, tím jsou tvrdší a potřebuji tudíž kvalitnější mlýnek. Navíc použitím světleji pražené kávy rychleji otupíte mlecí kameny. Zajímejte se proto dopředu, co obnáší výměna kamenů, a jestli zvládnete výměnu sami nebo mlýnek bude muset jít do servisu a kolik taková výměna případně bude stát.
Nejprodávanější espresso mlýnky do provozu
UNIVERZÁLNÍ NEBO ESSPRESOVÝ MLÝNEK?
Nevýhodou univerzálních mlýnků s dávkovačem je jejich nepřesné mletí. Namletá káva v dávkovači stráví poměrně dlouhou dobu, čímž dochází k vyprchání aromat.
Espressové mlýnky jsou více používané a podstatně lepší. Nemají žádný dávkovač. Jejich výhoda je, že si na stopkách nastavíte čas, po který vám bude přímo čerstvě umletá káva vydávána přímo do páky.
Z profesionálních mlýnků doporučujeme řadu Nuova Simonelli pro spolehlivost a dobrou kvalitu komponentů.
SHRNUTÍ
Perfektní mlýnek neexistuje. Na trhu však existuje velké množství fantastických mlýnků nabízejících širokou škálu možností.
Při výběru mlýnku vám doporučujeme se zaměřit na velikost mlecích kamenů. Větší kameny melou rychleji, hodí se do více zátěžových podniků, mívají také delší životnost a bývají tišší. Standardem pro profesionální podnik je pak mikrometrická úprava hrubosti. Doporučujeme se také zamyslet nad materiálem kamenů. Tvrdší kameny z titanu mají delší životnost a jsou dražší.
Zkoumejte, přemýšlejte o svých potřebách a vyberte mlýnek přesně podle vašich potřeb. Pokud stále tápete, rádi vám s výběrem správného mlýnku poradíme.
Potřebujete poradit s výběrem mlýnku? Poradíme vám!
Kontaktujte nás
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič
