Jak dýně, tak káva k chladným podzimní dnům patří. Dohromady tyto dvě ingredience můžou vytvořit chutný zážitek na talíři. Spojili jsme se s foodblogerkou Bárou, která sdílí své chutné recepty na blogu reBarbora’s kitchen a společně vám představujeme recept na pumpkin latte tartaletky.
Tartaletky s příchutí dýňového latte – OBSAH:
Dýňové latte v tartaletkách
Když se blíží podzim, vaše myšlenky přirozeně směřují k oblíbenému pumpkin spice latte. Tentokrát jsme ale lahodný nápoj vyměnili za recept na pumpkin latte tartaletky – chutné košíčky plněné dýňovo – kávovým krémem.
Recept pro nás připravila Bára z reBarbora’s kitchen. Tak si nasaďte zástěry, zapalte svíčky a nalaďte se s námi na podzim s tímto jedinečným receptem.
Suroviny na dýňové tartaletky
Náročnost: středně obtížné
Čas: do 3 h
Počet porcí: 8 maxi nebo cca 20 malých
Ingredience na košíčky
- 150 g hl. mouky
- 50 g mandlové mouky
- 100 g studeného másla
- 50 g jemně mletého cukru
- 1 vejce
- 1 lžíce studené vody
Ingredience na dýňový krém
- cca 200 g dýňového pyré
- 200 g mascarpone
- 80 g jemně mletého cukru
- 1 – 2 lžičky koření
Pro lepší chuť přidejte do koření špetku hřebíčku, skořice, kardamomu a menší špetku zázvoru. Může být i badyán či nové koření. Vše mějte jemně namleté nebo jemně namelte dohromady.
Ingredience na kávový krém
- 200 ml mléka
- 200 ml uvařené silné kávy (např. Peru)
- 100 g cukru
- 40 g hl mouky nebo škrobu
- 2 lžičky vanilkového extraktu či 1/2 lusku vanilky
- 2 žloutky
- 150 – 200 g mascarpone
Káva vhodná na kávový krém
Ingredience na doladění
- Slaný karamel
- Kakao nebo prášek na horkou čokoládu Van Houten
- Čokoládová kávová zrnka
Oslaďte si život čokoládou
Příprava košíčků
Mouky prosejte, přidejte cukr a kostičky másla a zpracujte na drobenku. Posléze přidejte vejce a utvořte kompaktní těsto, dle potřeby přidejte vodu.
Ideální je těsto hníst hranou dlaně, aby se propracovalo, ale moc nezahřívalo. Těsto poté uložte do lednice cca na půl hodinky až hodinu odpočinout.
Těsto z lednice vtlačte do formiček na tartaletky/košíčky a pečte v troubě vyhřáté na 170°C do zezlátnutí, cca 6 – 10 min, podle velikosti.
Pokud se vám při vkládání do formiček těsto už rozehřívá, dejte jej ve formičkách ještě na pár minut do lednice, ať jde do trouby pěkně vychlazené, teplé by se v troubě začalo ještě více rozpouštět a tím i měnit tvar.
Upečené košíčky nechte vychladit a před naplněním skladujte v uzavřené dóze.
Recept nejen na pumpkin spice krém
Pokud si pyré budete dělat domácí, začněte s přípravou minimálně den předem.
Dýňový krém
Očištěnou a nakrájenou polovinu malé dýně rozložte na pekáček, lehounce zakápněte olejem a pečte na 200°C dokud dýně nezměkne, cca 30 minut.
Můžete ji také uvařit v hrnci, v tom případě ji malinko podlijte vodou.
Uvařenou či upečenou rozmixujte na pyré a nechte zchladnou. Uložte pyré do ledničky vychladit, ať má pak stejnou teplotu jako mascarpone.
Nakonec pyré společně s mascarpone, cukrem a kořením vyšlehejte na jemný krém. Pokud v něm máte hrudky, pomozte si tyčovým mixérem. Množství pyré, cukru i koření si můžete libovolně upravit dle chuti.
Pokud vám zbyde dýňové pyré, dejte jej v malých pytlíčkách do mrazáku. Spotřebovat pak lze např. do dýňového risotta, dýňové omáčky na těstoviny, polévky či dalších sladkých dobrot.
Kávový krém
Všechny ingredience kromě mascarpone dejte do kastrůlku a důkladně rozšlehejte. Dejte na sporák na nízký stupeň a pozvolna vařte jako klasický pudink, za stálého míchání do zhoustnutí.
Poté ihned přikryjte potravinovou fólií (dejte ji přímo na pudink) a nechte zchladnout. Vychladlý základ na krém uložte do druhého dne do ledničky.
Druhý den vychlazený kávový základ vyšlehejte společně s mascarpone na jemný krém. Dle chuti můžete ještě přidat i jemně mletý cukr.
Na dno košíčku dejte 1 – 2 lžičky karamelu a poté naneste kávový krém. Nakonec pytlíkem s ozdobnou špičkou naneste i dýňový krém a dle libosti ozdobte. Bára to posypala práškem na horkou čokoládu a doladila čokoládovým zrnkem kávy.
