Každý milovník espressa má své jasně dané kroky, které při přípravě šálku doma provádí. Ale co když někde dělá chybu a espresso chutná pokaždé jinak? Možná víme, kde je chyba. Přečtěte si 4 jednoduché tipy, které vám pomohou docílit perfektního šálku espressa u vás doma.
DVAKRÁT MĚŘ…
Přestože může mít barista v kavárně velký frmol, vždy si každou dávku kávy pečlivě odváží. Dávka kávy totiž výrazně ovlivní výslednou chuť. Šálek kávy díky dávce kávy, může být moc málo slabý nebo příliš silný.
Pokud máte kávovar, který si mele kávu sám, máte po problému. Pokud však vlastníte pákový kávovar, tak si potřebujete kávu pečlivě zvážit. Kávu lze odměřit pomocí odměrky, jenže ta není vždy úplně přesná. Doporučujeme tedy vážit kávu klasicky na váze. Chcete se cítit jako barista v kavárně? Pak si vyberte pravou baristickou váhu u nás na eshopu.
Množství namleté kávy je nejdůležitějším faktorem pro přípravu dokonalého espressa. Pro přípravu jednoho espressa používejte 8 – 10 gramů namleté kávy. Jakmile máte kávu ozkoušenou, upravujte dávku dle vašich preferencí.
Přečtěte si více o vážení kávy, jde o důležitý faktor během přípravy kávy.
LEPŠÍ VODA = LEPŠÍ KÁVA
Espresso se skládá ze dvou hlavních ingrediencí – kávy a vody. A jedna z nich je velmi zanedbávaná. Ano správně, jde o vodu. Hlavní důvod proč se zajímat více o filtrovanou vodu, je výsledná chuť kávy a životnost kávovaru. Jde opravdu o rozhodující složku, protože vám může zkazit celý požitek z kávy.
Voda totiž obsahuje chemikálie, které mohou způsobovat v nápojích nepříjemné pachy a velmi nedobrou pachuť. Příkladem je chlor, který se přidává do vody v čističkách vod, jelikož vodu dezinfikuje a zbavuje ji všech původců nemocí.
Nejjednodušší věc, kterou můžete pro sebe i svůj kávovar udělat, je pořídit si filtrační konvici. Konvice je doplněna elektronickým indikátor výměny filtru, který vám připomene čas pro výměnu filtrační vložky. Díky filtrační konvici odstraníte z vody škodlivé látky, jako jsou těžké kovy (kadmium, olovo, zinek a měď) a další nežádoucí faktory, jako je vodní kámen a chlor, které zhoršuje chuť vody.
Čerstvě pro vás pražíme kávu každý týden. Je rozdíl, zda je káva pražena pro espresso či na filtr. Pro vaše espresso, tak doporučujeme kávu, která je pražena přímo na espresso, výsledná chuť kávy bude plnější a rozmanitější.
NAHŘEJTE SI ŠÁLEK
V kavárenském světě je spoustu debat, jak správně šálek nahřívat, zda ho vůbec nahřívat a jaký to má dopad na výslednou chuť kávy.
Všeobecně platí, že předehřání vašich šálků vytváří perfektní podmínky pro lahodnou kávu. Teplota vašeho espressa do značné míry ovlivňuje jeho chuťový profil a dokonalý shot espressa může pokazit studený šálek. Je to také jeden z důvodů, proč lidé pijí své espresso téměř okamžitě.
JAK SI NAHŘÁT ŠÁLEK
- Skladujte šálky na espresso na horní části kávovaru, která je přímo určená pro zahřívání a skladování šálků.
- Nalijete horkou vodu do vašeho šálku a po minutě ji zase vylejete. Osobně se mi tato metoda líbí, protože vytváří dokonale teplé místo pro espresso a zároveň se nenahřívají okraje šálku o které si můžu následně spálit rty.
NEPOUŽÍVEJTE PŘEDEM NAMLETOU KÁVU
Používat předem mletou kávu, je jako nechat chléb bez obalu postavený na kuchyňské lince přes noc a očekávat, že bude ráno krásně křupavý. Těžko. Jakmile se káva pomele, ztrací každou sekundu své původní aroma a chuť. Výsledná chuť kávy pak může chutnat, no nijak.
Pořiďte si domů elektrický nebo ruční mlýnek a na vlastní jazyk pocítíte ten rozdíl. Opravdu, vyplatí se to.
Hrubost mletí hraje také velkou roli při přípravě espressa. Pokud budete mít kávu příliš jemně namletou, espresso bude tzv. přeextrahované a káva se úplně přepálí a bude chutnat trpce a hořce. Naopak pokud kávu namelete příliš nahrubo, stane se, že espresso podextrahujeme. To znamená, že výsledné espresso bude mít jen slabou cremu na povrchu a chuť bude nepříjemně kyselá a prázdná.
ZÁVĚREM
Možná je na čase změnit postup při přípravě espressa a změnit tak své rutinní kroky. Slibujeme, že pocítíte rozdíl. Pokud jste kávoví nadšenci, nabízíme baristické kurzy, kde si vyzkoušíte udělat espresso z velkého profesionálního kávovaru. Stačí nám jen napsat, budeme se těšit!
