Fermentace kávy je revoluční metoda zpracování, která přináší do šálku intenzivní ovocné tóny, výraznou kyselost a alkoholové nuance připomínající rum, whisky nebo griotku. Objevte, co dělá tento trend tak oblíbený mezi milovníky výběrové kávy.
Co je fermentovaná káva?
Fermentace je přirozený chemický proces, při kterém mikroorganismy jako kvasinky a bakterie přeměňují cukry a kyseliny v kávových třešních na jednodušší látky – alkohol a další kyseliny. Kávové třešně obsahují ideální kombinaci cukru a vody, což z nich dělá perfektní surovinu pro kvašení.
Fermentace v potravinářství
Možná vás překvapí, ale s fermentací se setkáváte denně. Proces kvašení známe z:
- Kysaného zelí a okurek
- Jogurtů a zrajících sýrů
- Piva, vína a ciderů
- Kimči a dalších tradičních pokrmů
Historie fermentované kávy
Mezi průkopníky řízeného kvašení kávy patří Saša Sestic, který se inspiroval vinařským průmyslem. Jeho cílem bylo vytvořit opakovatelný proces, který dokáže zvýraznit aromata a dosáhnout ideální rovnováhy mezi kyselostí a sladkostí.
Dnes je fermentovaná káva jedním z nejžádanějších trendů ve světě výběrové kávy – u pražíren i konzumentů.
Vyzkoušejte kávu zpracovanou tradiční promytou metodou
Druhy fermentace kávy
1. Aerobní fermentace
Kvašení za přítomnosti kyslíku – tradiční metoda s rychlejším procesem.
- Doba fermentace: 12–96 hodin
- Kyslík podporuje aktivitu mikroorganismů
- Výsledek: čistší a svěžejší chuťový profil
- Speciální varianta: tropická fermentace
2. Anaerobní fermentace
Kvašení bez přístupu vzduchu – intenzivnější a experimentálnější metoda.
- Doba fermentace: okolo 72 hodin
- Třešně fermentují v uzavřených nádobách s ventily
- Výsledek: výraznější tóny tropického ovoce, komplexnější chuť
- Vyšší cena díky náročnější technologii
3. Karbonická macerace
Vinařská technika adaptovaná pro kávu – nejexperimentálnější přístup.
- Třešně fermentují jako celek
- Dužina se rozkládá zevnitř ven
- Proces může trvat několik dní
- Chuťový profil: červené víno, whisky, banán
Jakou chuť má fermentovaná káva?
Výsledný šálek překvapí výraznou sladkokyselostí a intenzivními aromaty:
Typické chutě:
- Tropické a peckovité ovoce
- Květinové tóny
- Alkoholové nuance (rum, griotka, whisky)
- „Funky“ profil oblíbený mezi kafaři
Pozor: Špatně provedená fermentace může kávu i zničit. Kvalita závisí na přesném dodržení procesu.
První, kdo experimentoval s metodou karbonické macerace, byl Saša Sestic. V roce 2015 na Mistrovství světa baristů, vyhrál s kávou, která vznikla právě pomocí tehdy inovativní metody fermentace – karbonické macerace.
Pro koho je fermentovaná káva?
✅ Milujete experimentální chutě a rádi objevujete nové profily
✅ Preferujete kyselejší kávy s výrazným charakterem
✅ Oceníte komplexitu podobnou jako u kvalitního vína
✅ Chcete vyzkoušet moderní trendy ve speciality kávě
S naším kávovým předplatným už o kávu nouze nebude
Nejčastější otázky k fermentované kávě
Chemický proces, při kterém dochází k přeměně organických látek na látky jednodušší. V kávovém průmyslu se využívá jako nový způsob zpracování 👉 kávy. Může probíhat za přítomnosti kyslíku (aerobní fermentace) nebo bez přístupu kyslíku (anaerobní fermentace).
V šálku ucítíme lákavou 👉 sladkokyselou chuť. Typické jsou i ovocné, květinové chutě kávy nebo chuť a vůně alkoholu.
Závěr: Zkuste nový kávový zážitek
Fermentovaná káva není jen trend – je to evoluce zpracování, která přináší do šálku unikátní chuťové zážitky. Ať už si ji zamilujete na první doušek, nebo k ní najdete cestu postupně, určitě stojí za vyzkoušení.
