Zeptali jste se někdy baristy na typ kávy, kterou si zrovna v kavárně dáváte? Pokud ano, pravděpodobně jste dostali komplikovanou odpověď včetně vedlejší poznámky o nadmořské výšce, ve které byla káva vypěstována. To vyvolává otázku, co má nadmořská výška společného s kávou, kterou pijete? A proč na tom vůbec záleží?
V dnešním článku se dozvíte:
PROČ JE NADMOŘSKÁ VÝŠKA DŮLEŽITÁ?
Nadmořská výška má přímý dopad na velikost, tvar a chuť kávy, kterou pijete. Pochopení, proč je nadmořská výška důležitá při pěstování kávy, vám pomůže najít kávu, která vám bude chutnat, a dozvíte se zase trochu víc o vašem milovaném nápoji.
Káva arabica má obecně radši vyšší nadmořské výšky 1800 až 6300 m.n.m. a preferuje chladnější podnebí. Kávu typu arabica najdete ve výběrových kávách. Je kvalitnější a většinou i chutnější než káva typu robusta. Zatímco káva robusta dává přednost nižším nadmořským výškám cca 600 až 2400 m.n.m. s teplejším podnebím. V těchto rozsazích nadmořská výška výrazně ovlivňuje kávu.
JAK V KÁVĚ POZNAT NADMOŘSKOU VÝŠKU?
Nadmořská výška ovlivňuje fyzickou stránku kávových zrn. Až budete mít někdy možnost a dostanete na ruku ještě nepraženou zelenou kávu, pečlivě se podívejte na zrna. Jsou malé a hustě tvarované? Je lomová linie uzavřená, otevřená, rovná nebo klikatá? Jaké jsou barvy – tmavě zelená, světle zelená nebo modrá? Všechny tyto vlastnosti jsou ovlivněny výškou, ve které je káva pěstována.
Nejvyhledávanější kávová zrna jsou ty nejvíce tvrdé (nadmořská výška 4500 a více). Jsou velmi husté, způsobené částečně pomalým růstem, ke kterému dochází v prostředí vysoké nadmořské výšky. Měli by mít uzavřenou lomovou linii, která by mohla být klikatá nebo mírně zkosená. Na druhé straně, kávová zrna s nižší nadmořskou výškou budou obecně méně hustá, s polootevřenou trhlinou. Bude se lišit v barvě, protože různorodost kávy a použitého procesu ovlivňuje i barvu.
V závěru stejná káva ze stejné farmy může mít odlišnou barvu i ve své zelené původní formě. Záleží totiž, i jakým způsobem se káva zpracuje. Může se například zpracovat honey metodou, full washed metodou nebo suchou metodou. Proto, při určování v jaké nadmořské výšce asi tak rostla káva, se bude lepší řídit hustotou zrna.
PROČ JE VYŠŠÍ NADMOŘSKÁ VÝŠKA LEPŠÍ?
Hlavním důvodem, proč je káva, která roste ve vyšších nadmořských výškách velmi vyhledávaná, je její výsledná chuť. Při správném pěstování, káva s vyšší nadmořskou výškou vytvoří aciditnější, aromatičtější a rozmanitější šálek kávy. Káva, která vyrostla v nižší nadmořské výšce, má tendenci mít nižší aciditu a nemá tak plné a rozmanité chutě. A to je ten hlavní důvod, proč se o tomto faktoru vůbec barista zmiňuje. Obecně platí, že káva vypěstována ve vyšší nadmořské výšce, bude mít lepší chuť.
VYZKOUŠEJTE A OCHUTNEJTE TEN ROZDÍL
Pokud by vás zajímalo, jak chutná kávy z vyšší nadmořské výšky, na našem eshopu najdete kávu z nadmořské výšky 1700 – 2000 m.n.m. Jedná se o 100% arabicu Rwanda – Karambi. V chuti můžete cítit pomeranč a černý čaj. Byla zpracována suchou metodou, takže velké acidity se bát nemusíte.
Vyzkoušejte také kávu z Kolumbie, která byla vypěstována ve 2100 m.n.m. V chuti poznáte jablko, lískový oříšek a mléčnou čokoládu.
Oproti tomu můžete zkusit kávu Brazílie – Campo Alegre. Tato káva je z oblasti Sul de Minas a z nadmořské výšky 950 – 1150 m.n. V této kávě můžete cítit sušenku a čokoládu.
SHRNUTÍ
Nadmořská výška je jen jedním z desítek faktorů, které ovlivňují chuť kávy, kterou se chystáte pít. Přesto ale patří k těm nejdůležitějším faktorům. Nestyďte se a zeptejte se v kavárně baristy na další informace o kávě, kterou se chystáte pít. A experimentujte s kávami z různých nadmořských výšek a z různých koutů světa, jedině pak se z vás může stát pravý odborník na kávu. Tak s chutí do toho.
