Káva piccolo, existuje nebo ne?

Co za nápoj se skrývá pod názvem piccolo?

Ať už se zeptáte jakéhokoliv baristy na otázku: “Co je to pikolo?” s radostí vám odpoví oblíbenou baristickou větou: “Piccolo neexistuje.”

I přesto se v českých kavárnách setkáváme s tímto pojmem velmi často a u místních návštěvníků kaváren toto označení slyšíme až příliš. Přitom mnohdy zákazníci ani neví, co si vlastně objednávají.

Při objednání piccola můžeme dostat buďto espresso, malou silnou káva o objemu 30 ml, nebo ještě menší kávu – ristretto.

Pokud tohle označení využijeme v zahraničních kavárnách, měli bychom počítat s tím, že nám barista nebude rozumět.

Vě většině případů nebude vědět, co připravit a nebo připraví úplně něco jiného, než jsme zvyklí z českých kaváren. Čistě Piccolo je totiž rize české označení.

Kde se vzal název piccolo?

I přesto, že je piccolo italské slovíčko, ani v Itálii s ním nepochodíme. V doslovném překladu z italštiny to totiž znamená malý, ale ve spojení s kávou se to v Itálii nepoužívá.

Pokud se poohlédneme po původu tohoto slova, dostaneme se opět k Itálii. Existuje totiž teorie, že tento výraz přinesli turisté z Itálie někdy po revoluci. V období, kdy se u nás začala rozjíždět kavárenská scéna, a mimo oblíbeného turka, začaly kavárny zkoušet i jiné druhy nápojů.

V kavárnách se začaly objevovat stroje na espresso, se kterými však málo kdo uměl pracovat a navíc nikdo nevěděl, jak by měla dobrá káva vypadat.

Vznikaly tak různé nápoje různých objemů a velikostí, které se italským turistům, zvyklým na malé espresso, příliš nelíbily.

Takže když Italům přistálo na stole espresso velikosti lunga, opovrhovali obsluze, že si tohle neobjednali a že chtějí kávu menší, tedy “piccolo”. Odtud se s velkou pravděpodobností tento název i pochytil a ujal se v českých kavárnách na dalších spoustu let.

Kampaň “Piccolo neexistuje”

Pikolo není jediný problematický pojem v oblasti kávy, co se v Česku vyskytuje. Často v místních kavárnách slýcháme i označení “presso” nebo dokonce “expresso”. Překvapivě, ani jeden z těchto pojmů není správný.

Česká kávová scéna má obecně problémy v terminologii a typologii kávy, proto byla v roce 2010 byla založena poradna pro kávu Coffee Club, která reagovala na potřebu podpoření znalosti o přípravě kávy v kavárnách i v domácnostech v České republice.

Zahájili populární kampaň s názvem „Piccolo neexistuje“ s ambicí vymýtit piccolo i další případy nesmyslných kávových nápojů a nastolit nový kávový řád.

Piccolo Latte – pikolo možná fakt existuje

Vzpomínáte, jak jsem psala, že kdybyste si piccolo objednali v zahraničí, je pravděpodobnost, že vám obsluha přinese úplně jiný nápoj? Tak přišel čas se na tento záhadný nápoj podívat blíž.

Piccolo latte – malý mléčný nápoj, někdy také označován jako “low tide latte”, lze těžko najít a bývá často špatně chápán. Díky svému průraznému espressu a jemnému mléku to může být lahodná alternativa ke klasickým kávám.

Piccolo latte je mléčný nápoj, který se obvykle podává ve sklenici o objemu 85-114 ml. Saša Šestic, mistr světa baristů z roku 2015, ho popisuje jako „jeden díl espressa a dva díly vyšlehaného mléka s vrstvou hedvábné pěny na povrchu„. Přesněji definuje poměr jako „dávka espressa, asi 20-30 ml, se 40-60 ml mléka“.

Odpověděla jsem vám na základní otázku. Piccolo, tak jak ho známe v Česku, správně neexistuje. Ve spojení s kávou existuje pouze piccolo latte, které si ale častěji vychutnáme v zahraničí.