Stručně: Káva piccolo jako samostatný nápoj neexistuje; je to čistě české označení pro espresso (30 ml) nebo ristretto (20 ml), které se ujalo v kavárnách po roce 1989. V zahraničí existuje jen piccolo latte: 20–30 ml espressa se 40–60 ml napařeného mléka ve sklenici o objemu 85–114 ml.
| Co dostanete při objednání piccola v ČR | espresso 30 ml nebo ristretto 20 ml |
|---|---|
| Původ českého názvu | po roce 1989, z italského „piccolo“ = malý |
| Kampaň „Piccolo neexistuje“ | poradna Coffee Club, od roku 2010 |
| Piccolo latte: objem sklenice | 85–114 ml |
| Piccolo latte: složení | 1 díl espressa nebo ristretta (20–30 ml), 2 díly mléka (40–60 ml), mikropěna |
Káva piccolo vzbuzuje v českých kavárnách kontroverze už více než dvě dekády. Zatímco baristé s nadšením tvrdí „piccolo neexistuje“, zákazníci si ho dennodenně objednávají. Co se tedy vlastně skrývá pod tímto tajemným názvem?
Co za nápoj se skrývá pod názvem piccolo?
Ať už se zeptáte jakéhokoliv baristy na otázku: “Co je to pikolo?” s radostí vám odpoví oblíbenou baristickou větou: „Piccolo neexistuje.”
I přesto se v českých kavárnách setkáváme s tímto pojmem velmi často a u místních návštěvníků kaváren toto označení slyšíme až příliš. Přitom mnohdy zákazníci ani neví, co si vlastně objednávají.
Při objednání piccola můžeme dostat buďto espresso, malou silnou káva o objemu 30 ml, nebo ještě menší kávu – ristretto.
Piccolo, espresso nebo ristretto? Hlavně, že to bude z dobré kávy!
Pokud tohle označení využijeme v zahraničních kavárnách, měli bychom počítat s tím, že nám barista nebude rozumět.
Vě většině případů nebude vědět, co připravit a nebo připraví úplně něco jiného, než jsme zvyklí z českých kaváren. Čistě Piccolo je totiž rize české označení.
Odkud se vzal název piccolo?
Slovo „piccolo“ pochází z italštiny a znamená „malý“. Přestože má italský původ, ani v Itálii ho v souvislosti s kávou neuslyšíte.
Česká kávová revoluce 90. let
Podle nejpravděpodobnější teorie se název piccolo do našich kaváren dostal po roce 1989, kdy se začala rozvíjet domácí kavárenská scéna. V té době:
- Začaly se objevovat první kávovary na espresso
- Málokdo uměl s profesionálními stroji pracovat
- Nikdo přesně nevěděl, jak má správné espresso vypadat
- Vznikaly nápoje různých objemů a velikostí
Když italští turisté dostali espresso velikosti lungo (velká káva), stěžovali si obsluze, že chtěli kávu menší – tedy „piccolo“. Takhle se název ujal a zůstal v českých kavárnách dodnes.
Kampaň „Piccolo neexistuje”
V roce 2010 byla založena poradna Coffee Club, která zahájila osvětovou kampaň proti chybné kávové terminologii. Kromě piccola se v českých kavárnách objevovaly i další nepřesné výrazy:
- „Presso“ místo espresso
- „Expresso“ s nepravděpodobným „x“
- „Prso“ a další kreativní varianty
Přečtěte si náš kávový slovník a kávu správně objednáte už vždy s jistotou.
Cílem kampaně bylo naučit české spotřebitele správné názvy a nastolit jednotný kávový řád. A úspěšně – dnes už většina lidí ví, že správně se říká espresso.
Piccolo Latte – pikolo možná fakt existuje
Zatímco české piccolo je mylné označení, ve světové kávové kultuře existuje nápoj zvaný piccolo latte (někdy označovaný jako „low tide latte“). Tento nápoj má australský původ a stal se populárním právě mezi baristy.
Co je piccolo latte?
Piccolo latte je mléčný nápoj, který se podává ve sklenici o objemu 85–114 ml a skládá se z:
- 1 díl espressa nebo ristretta (20–30 ml)
- 2 díly napařeného mléka (40–60 ml)
- Vrstva hedvábné mikropěny na povrchu
Saša Šestic, mistr světa baristů z roku 2015, ho popisuje jako dokonalou rovnováhu mezi silným kávovým základem a jemným mlékem.
Proč vzniklo piccolo latte?
Piccolo latte vymysleli australští baristé, kteří potřebovali během dne ochutnávat různé druhy kávy, aniž by vypili litry mléka. Díky malému objemu a výraznému espressu se z něj stal:
- Ideální nápoj pro degustaci kávy
- Silnější alternativa k běžným latte
- Dokonalý po jídle – nenasytí vás, ale dodá kofeinový boost
Odpověděla jsem vám na základní otázku. Piccolo, tak jak ho známe v Česku, správně neexistuje. Ve spojení s kávou existuje pouze piccolo latte, které si ale častěji vychutnáme v zahraničí.
Nejčastější otázky
Nic jako káva piccolo neexistuje. Jde o vymyšlený název, používající se v Česku. To, co se u nás označuje jako piccolo, je správně espresso.
Neexistuje žádná varianta espressa, neexistuje malé ani velké espresso. Espresso má jeden objem a to 30 ml. Při menším objemu, jde o ristretto, která má objem 20 ml.
Piccolo je jednoduchý, srozumitelný název, který Češi rychle přijali v 90. letech. I když není správný, zdomácněl jako alternativní označení pro espresso.
