Stručně: Cold brew louhujte 8–12 hodin při pokojové teplotě, nebo 12–24 hodin v lednici, kde nízká teplota extrakci zpomaluje. Většina odborníků doporučuje 18 hodin pro jemnější, ovocnější chuť s nižší kyselostí. Déle než 24 hodin kávu nelouhujte, získá hořké, zemité tóny. Kávu melte nahrubo, hotový cold brew vydrží v lednici do 10 dnů.
| Louhování při pokojové teplotě | 8–12 hodin |
|---|---|
| Louhování v lednici | 12–24 hodin |
| Doporučená doba pro jemný profil | 16–18 hodin |
| Maximální doba louhování | 24 hodin, poté hořké, zemité a dřevité tóny |
| Hrubost mletí | hrubé, jako na french press |
| Trvanlivost hotového cold brew | v lednici max. 10 dní |
Cold brew je hit léta. Ledově vychlazený nápoj s kostkami ledu, je přesně to, co každý milovník kávy v parném dnu potřebuje. O co vlastně jde? Cold brew je za studena louhovaná káva, která se extrahuje ve vodě po dobu 8 hodin. Tady však narážíme na přesnou dobu extrakce. Každá hodina dokáže ovlivnit výsledný chuťový profil kávy. Jak dlouho by se tedy cold brew mělo louhovat?
JAK DLOUHO BY SE MĚLO COLD BREW LOUHOVAT?
Cold brew je nejlepší nechat louhovat okolo 12 hodin. Nedoporučuje se nechat kávu louhovat více než 24 hodin. Jedním z nejlepších způsobů, ač o trochu zdlouhavějších, jak zjistit správnou dobu louhování, je vlastní testování v podobě metody pokus omyl..
Každý člověk má totiž individuální chuťové preference a dává přednost jiné síle kávy. Jisté však je, že louhování kávy déle než 24 hodin způsobí, že káva bude velmi hořká. Pokud louhujete kávu při pokojové teplotě, stačí cca 8 – 12 hodin. Káva louhovaná v lednici, chce delší dobu louhování cca 12 – 24 hodin. Nízké teploty totiž zpomalí extrakci kávy.
Různé druhy káv vyžadují různé načasování louhování. Hlavní věc, kterou si musíte zapamatovat je, že čím déle zůstane káva ve vodě, tím bude káva silnější a více hořká.
S čím si připravit Coldbrew?
METODY LOUHOVÁNÍ
METODA 8 až 12 HODIN
Pokud si večer vzpomenete, že ráno potřebujete cold brew, je tento čas pro vás ideální. Káva louhovaná 8 – 12 hodin vám poskytne dostačující chuťový profil.
Při výběru této metody je třeba zvážit několik proměnných. Záleží, zda kávu louhujete pomocí dripper systému nebo pouze zalitím kávy například ve french pressu. Pokud zvolíte překapávací systém, káva se ve vodě bude extrahovat více. Proto doporučujeme pro tuto metodu zvolit dripper. Káva, která je pouze zalitá vodou potřebuje delší čas pro extrahování všech svých chutí.
METODA 18 HODIN
Většina kávových odborníků doporučuje louhovat cold brew po dobu 18 hodin. Výsledné cold brew pak bude mít jemnější a ovocnější chuťový profil. Cold brew, které se louhuje 18 hodin má nižší obsah kyselin, tudíž je šetrnější pro váš žaludek.
Pokud máte časté pálení žáhy, problémy se žaludkem nebo trávením, cold brew je pro vás ideální.
Nenechejte louhovat cold brew déle než 24 hodin. Káva pak bude mít velmi zemité a dřevité tóny, které nebudou příliš chutné. Zde platí jednoduchá úměra: čím déle se káva louhuje, tím více se z ní dostává látek.
Pokud chcete silnější chuť kávy, hrajte si spíše s poměrem vody ke kávě, než že budete kávu louhovat déle.
KTERÁ KÁVA SE HODÍ NA COLD BREW?
Existují stovky různých druhů kávy, které můžete použít k vytvoření cold brew. Nejvíce oblíbené jsou však ty s ovocnými profily.
Pokud dáváte přednost ovocnějším a kyselejším tónům, zvolte africké kávy nebo kávy světleji pražené.
Ovocné kávy vám nic neříkají a jste milovníci káv, které mají oříškové a čokoládové tóny? Zvolte pak kávu z Latinské Ameriky. Určitě se ale nebraňte různým kávovým blendům. Ty většinou obsahují jak ovocné, tak oříškové tóny.
DOPLŇUJÍCÍ POZNÁMKY
Hotové cold brew byste neměli v lednici uchovávat déle než deset dní. Jakmile už vám něco na kávě nesedí a její chuťové profily se změní, kávu raději vylijte.
Kávu na cold brew melte na hrubo, podobně, jako když připravujete kávu ve french pressu. Tato velikost mletí umožní, aby se z kávy vyfiltrovalo co nejvíce a zamezí, aby se káva po dobu louhování celá nerozpustila. Pokud namelete kávu příliš najemno, výsledek bude zakalený a chuť kávy bude hořká, protože jemné mletí způsobí vyšší obsah kyselin.
SHRNUTÍ
Výrobu cold brew ovlivňuje spousta faktorů. Druh kávy a její hrubost jsou zásadní. Délka celkové extrakce cold brew je však nejdůležitější.
Na základě síly a chutí, které hledáte, možná zjistíte, že je vhodné louhovat cold brew přibližně 16 až 18 hodin. Nejlepší možností je vyzkoušet různé časové metody a najít perfektní vyváženost, kterou hledáte.
