Aby jsme mohli uskrnout ze svého hrníčku svou oblíbenou kávu, kterou milujeme, musí samotné zrnko kávy projít mnoha procesy. Jedním z nich je také pražení. Současná pražená káva vyžaduje vynikající až vědecké znalosti a především vášeň pro kávu. Poptávka po kvalitní kávě neustále roste, stejně jako experimentování s novými druhy kávy a novými styly pražení.
Pražení kávy má za sebou dlouhou historii. Neustále se vyvíjelo a měnilo. Čtěte dál a dozvíte se celou historii o pražení kávy.
V dnešním článku se dozvíte:
PRAŽENÍ KÁVY NA PÁNVI
Káva má dlouhou a bohatou historii. První pražení kávových zrn se připisuje Africe a Blízkému východu. Díky kolonizaci se pak tento nápoj dostal do celého světa.
Pražení kávy bylo z počátku velmi primitivní. Káva se pražila v malém množství na perforovaných pánvích na otevřeném ohni. Pražení bylo nekonzistentní, jelikož se zrna míchala ručně. Pražič tak musel celému procesu věnovat velkou pozornost. Tehdy se však pila káva především pro získání kofeinu, ne pro chuť.
Popularita kávy rostla a spolu s ní i poptávka po dobré kávě. To vedlo k novým nápadům, jak pražit kávu. A tak se začalo experimentovat s dalšími metodami.
PRAŽENÍ KÁVY V BUBNECH
Další významný převrat v pražení kávy nastal v 17. století, kdy byly vytvořeny bubny pro pražení kávových zrn. Na bubnech byly udělány ruční kliky, které pomáhali k dosažení rovnoměrnějšího pražení. Buben se otáčel stále nad otevřeným ohněm, ale díky bubnu už tak káva nebyla cítit dýmem. Tato nová konstrukce se postupně začala šířit po celé Evropě a Americe.
DOPAD PRŮMYSLOVÉ REVOLUCE NA PRAŽENÍ
První průmyslová revoluce, která trvala od poloviny 18. století do poloviny 19. století, významně poznamenala vývoj pražení kávy. Zavedení dodávky plynu do domácností se káva zbavila kouřového aroma a příchutí způsobené uhlím a dřevem, jelikož byla do této doby pražena nad otevřeným ohněm. Díky této inovaci byla objevena pravá chuť kávy.
Během této inovativní éry mnoho vynálezců soutěžilo o získání patentu na pražičku kávy, která obsahovala funkce, díky nimž bylo pražení kávy více bezpečnější, praktičtější, konzistentnější a výsledek o mnohem více chutnější.
Vynálezce nového systému pražení není úplně jistý. Vedou se spory, zda to byl Richard Evans z Velké Británie, Jabez Burns z USA nebo společnost Probat, která v roce 1880 patentovala „Kaffeeschnellröster“ (rychlá pražírna kávy).
Jisté je jen jedno, díky průmyslové revoluci, se pražení kávy posunulo o velký kus dál.
HURÁ, JE TADY ELEKTŘINA
Díky rostoucí dostupnosti elektřiny na přelomu 20. století, mohlo pražení kávy nabrat nový směr. Elektrický pohon znamenal, že pražení bylo mnohem více pohodlnější a méně náročné na práci. Elektrické teplo je také mnohem více předvídatelné než otevřený oheň. Díky tomu bylo pražení kávy mnohem více konzistentní a méně nebezpečné. Poprvé tak byli pražiči kávy schopni určitým způsobem přesně regulovat teplotu při pražení kávy.
NOVÝ OBJEV – FLUIDNÍ LÓŽE
Design pražících bubnů z 19. století je dodnes využíván na současné stroje. V 70. letech minulého století však na scénu vstoupily pražičky s fluidním ložem neboli vzduchové pražení kávy. Nápad na vytvoření nových pražiček vznikl během výstavy v americkém Seattlu.
Pražičky umožnily pražení kávy v proudu horkého vzduchu, v němž se kávová zrna jemně mísí a zároveň praží. Takzvané „fluidní lože“ se vytváří pomocí symetricky umístěných otvorů v bubnu. Díky intenzivnímu proudění vzduchu uvnitř pražícího prostoru jsou kávová zrna pražena rovnoměrně ze všech stran. Pražení ve fluidním loži bez kontaktu s kovovým bubnem umožňuje okamžité pražení kávy bez zdlouhavého předehřívání.
V současné době se využívají vzduchové pražičky především v Americe. Oproti tomu pražičky používané v Evropě, mají v sobě buben, který se točí po celou dobu pražení.
SOUČASNOST
Současné pražení kávy je opravdová alchymie. Pražičky jsou naštěstí vybaveny různými systémy, které ulehčují celý proces pražení. Na trhu existují pražičky různých velikostí. Od malých na pár desítek kilo kávy až po obrovské, které zvládnou upražit i stovky kilogramů kávy.
Podívejte se na jaké pražičce, pražíme výběrovou kávu.
Stroj na pražení kávy se skládá z více částí. Nahoře má trychtýř, do kterého se sype zelená, ještě neupražená káva. Stroj musí být rozehřátý na vysokou teplotu. Zelené zrnka dopadnou dovnitř do bubnu pražičky, který se točí po celou dobu pražení. Pražení probíhá zhruba 10 – 15 minut. Káva postupně tmavne. Pak už je jen na pražiči, jak moc chce mít kávu upraženou. V základě rozlišujeme tři stupně pražení – světle, středně a tmavě pražená káva. Tento faktor je důležitý na výslednou chuť kávy.
Sepsali jsme pro vás článek o tom, co se děje se zrnem v průběhu pražení.
ZÁVĚREM
Bez experimentů, pokusů a omylů, bychom neměli tak širokou škálu profilů na pražení, kterých si dnes můžeme užívat.
Vyberte si z našeho eshopu čerstvě praženou kávu dle vašich chutí a preferencí. Při pražení bereme ohledy na daný druh kávy, aby jsme z každé dostali to nejlepší.
Když už víme, jak daleko se pražení kávy posunulo v průběhu století, tak co nás může čekat v následujících letech? Nechme se překvapit.
