Tento článek může sloužit jak začínajícím kavárníkům, ale také zákazníkům, kteří jsou zodpovědní a chtějí kupovat kávu opravdu z ověřených zdrojů. Tím přispívat k lepším podmínkám pěstitelů kávy a také ke svému dobrému pocitu z dobrého nákupu většinou velmi dobré kávy, z těchto zdrojů pocházející.
Povědomí o kávě měli Evropané již v 16. století. Svědčí o tom záznamy cestovatelů, kteří navštívili Sýrii a s kávou se osobně seznámili a své poznatky pak přivezli jako zajímavosti domů do Evropy. Co se týká obchodu s kávou, má se za to, že první kdo měli v úmyslu obchodovat s kávou byli Benátčané.Ti v 17. století dovezli svým krajanům kávová zrna, kteří k nim zprvu neměli velkou důvěru. Orientální původ a černá barva v nich evokovaly představy o ďábelském původu kávy. Až papež Klement VI. po vypití šálku kávy, ji nazval “křesťanským nápojem” a tím odstartoval hvězdnou budoucnost kávy v západní společnosti. Káva se stala luxusní a drahou obchodní komoditou a prodávala se nejdříve v malém množství v lékárnách. Posléze se začala rychle hlavní města plnit kavárenskými podniky a káva se dostala do širších vrstev měšťanstva a dále za hranice měst, do vesnic.
Nejnovější situace na trhu s kávou je taková, že díky koronavirové krizi cena kávy nadále roste. Některé země se předzásobili a díky tomu poptávka začala převyšovat dodávky a cena kávy rapidně vzrostla. Kolumbie, jeden z největších vývozců kávy zastavila vývoz kávy úplně.
Představíme si postupně čtyři nejrozšířenější způsoby obchodu s kávou, které hledí na společenský a ekologický dopad jejich počínání.
FAIR TRADE NEBOLI SPRAVEDLIVÝ OBCHOD
Nejenom, že v sítích obchodů Fair Trade nakoupíte dobrou kávu, ale také budete mít lepší pocit, že Vaše peníze jdou tam, kde je jich potřeba a kde si je producenti kávy opravdu zaslouží. Pokud se farmář zapojí do Fair Trade obchodu má garantovanou minimální výkupní cenu a sociální příplatek. Nakupující, kteří koupí kávu od Fair Trade farmářských družstev se hlásí k odpovědnému obchodování, což má pozitivní vliv i na jejich konečné zákazníky.
Pro oživení zde bude něco vypíchlé, rozbije to větší množství textu a ozvláštní článek.
PŘÍMÝ OBCHOD, DIRECT TRADE
Můžete využít tzv. Direct Trade a nakupovat přímo u zdroje. Tedy u farmáře nebo u družstva farmářů. Ale tento obchod je zatím výhodný a dostupný pouze malému zlomku nákupčích. Direct Trade se týká např. pražíren dostatečně velkých nato, aby mohli zafinancovat export i import kávy do své země. Pěstují osobní styky s farmáři, domlouvají se na cenách pro obě strany výhodných a koneční zákazníci mají opravdu jistotu, že zakoupená výběrová káva pochází z kvalitních zdrojů. Obliba Direct Trade u konečných zákazníků roste a vyvíjí se tak větší tlak i na dovozce kávy, kteří se již k opravdovému přímému obchodu přiklání. Tím se zvětšuje prostor pro ještě přirozenější fair trade obchodování, než je to zavedené. Zajímavě o Direct Trade píší zde.
OBCHODOVÁNÍ S VÝBĚROVOU KÁVOU – RELATIONSHIP
Zatím nejrozšířenější způsob obchodování s výběrovou, kvalitní kávou je tzv. Relationship. Nejedná se o Direct Trade, i když se tak může koncovému zákazníkovi jevit, ale o obchod zprostředkovaný. Nákupčí kávy se sice setká s farmářem, vybere si kávu, ale obchod provede někdo jiný.
AUKCE MIKROLOTŮ
Jestliže se chcete dostat k nejvybranějším kávovým lahůdkám vsaďte na pravidelné aukce mikrolotů. Mikrolot, tzv. kávu s rodokmenem, u které se cení její původ, způsob sklizně i příběh lidí, kteří za ní stojí a krajiny kterou obdělávají. Poznáte je podle pečlivě sepsaného popisu místa jejich původu, na který jsou pěstitelé náležitě hrdí. Mikroloty se pěstují odděleně na exkluzivních místech farem, čítající jen několik keřů pro pár pytlů sklizně. Dostává se jim náležité péče, aby mohly co nejlépe reprezentovat své místo původu.
