Stručně: Ledovou kávu se slaným karamelem připravíte rozmixováním 200 g vanilkové zmrzliny, 2 shotů espressa, 50 ml mléka, poloviny z 20 g dulce de leche a větší špetky růžové mořské soli. Hustou směs nalijte na led do sklenice o objemu 300 ml a ozdobte zbylým karamelem. Mléko lze nahradit ovesným nebo mandlovým.
| Zmrzlina | 200 g vanilkové |
|---|---|
| Káva | 2 shoty espressa nebo káva z moka konvičky |
| Mléko | 50 ml (lze ovesné či mandlové) |
| Dulce de leche | 20 g, polovina do mixéru, zbytek na ozdobu |
| Sklenice | 300 ml, s ledem |
| Domácí dulce de leche | 4 šálky mléka, 1¼ šálku cukru, ¼ lžičky sody, cca 1 hodina varu, v lednici max. 4 týdny |
Ledová káva se slaným karamelem je spíš dezert v hrnku než lehké osvěžení – husté, sladké a trochu slané espresso s karamelem a zmrzlinou. Hodí se jako odměna po náročném dni nebo jako alternativa ke klasické zmrzlině.
V receptu projdeme, co budete potřebovat, jak si doma uvařit vlastní dulce de leche, a na závěr i varianty a nejčastější chyby, které recept dokážou zkazit.
Proč kombinace slaného a sladkého funguje
Špetka soli v karamelu není náhoda – sůl potlačuje nadměrnou sladkost cukru a zvýrazní karamelovou chuť, díky čemuž nápoj nepůsobí přeslazeně, i když obsahuje zmrzlinu i karamel zároveň. Stejný princip se používá i u slaného karamelu v cukrářství obecně, káva jen přidává hořkou protiváhu, která celou kombinaci vyvažuje.
Espresso v receptu plní podobnou roli jako v affogatu – nejde o to naředit kávu mlékem, ale naopak dát hořké a aromatické kávě prostor vedle sladké zmrzliny a karamelu. Proto se vyplatí použít opravdu kvalitní zrnkovou kávu, i když ji nakonec smícháte s dalšími přísadami.
Co budete potřebovat
- 200 g kvalitní vanilkové zmrzliny
- 2 shoty espressa, nebo kávu z moka konvičky
- 50 ml mléka, lze nahradit ovesným nebo mandlovým
- 20 g dulce de leche, tedy mléčného karamelu
- větší špetka růžové mořské soli
- led do sklenice o objemu 300 ml
Na ozdobu se hodí i kokosové chipsy se slaným karamelem, které podtrhnou slanosladkou chuť nápoje.
Co je dulce de leche a jak si ho vyrobit doma
Dulce de leche je hustý mléčný karamel oblíbený hlavně v Jižní Americe a ve Španělsku. Hodí se na toasty, do jogurtu, na palačinky nebo jen tak na lžičku. Koupíte ho hotový, nebo si ho uvaříte sami doma.
Na 1½ šálku domácího dulce de leche budete potřebovat:
- 4 šálky mléka
- 1¼ šálku cukru
- ¼ čajové lžičky jedlé sody
- 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu
- Ve vysokém hrnci smíchejte mléko, cukr a jedlou sodu.
- Přiveďte směs k varu za stálého míchání, pak snižte plamen.
- Směs občas promíchejte, po zhruba jedné hodině už častěji – mléko začíná karamelizovat a snadno by připálilo ke dnu.
- Jakmile je směs hustší, vmíchejte vanilkový extrakt a sejměte z plotny.
- Nalijte do zavařovací sklenice, nechte vychladnout a skladujte v lednici maximálně 4 týdny.
Recept na ledovou kávu se slaným karamelem
- Připravte si kávu – dva shoty espressa, nebo kávu z moka konvičky, a nechte ji mírně vychladnout.
- Do mixéru dejte zmrzlinu, kávu, mléko, polovinu dulce de leche a větší špetku soli.
- Mixujte, dokud směs není hustá a hladká.
- Do vysoké 300ml sklenice dejte led a nalijte na něj připravenou ledovou kávu.
- Ozdobte zbytkem dulce de leche, zapíchněte brčko a servírujte ihned, dokud je zmrzlina ještě hustá.
| Krok | Na co si dát pozor |
|---|---|
| Výběr zmrzliny | kvalitní vanilková, ne příliš měkká z mrazáku |
| Teplota kávy | mírně zchladlá, ne vroucí, jinak zmrzlina rychle taje |
| Mixování | krátce a důrazně, ať směs zůstane hustá, ne vodnatá |
| Sůl | přidávejte postupně, jde jen o špetku navíc k oslazení karamelu |
Varianty a nejčastější chyby
Mléko jde bez problému nahradit ovesným nebo mandlovým, výsledek bude jen o trochu méně krémový. Pokud chcete připravit víc porcí najednou, hotovou základovou kávu si můžete předem vychladit a uchovat třeba v lahvi Hario na ledový čaj.
Nejčastější chyba je použít příliš rozpuštěnou zmrzlinu – výsledek pak bude spíš vodnatý mléčný nápoj než hustá ledová káva. Druhou častou chybou je nalít do mixéru horké espresso rovnou z kávovaru, které zmrzlinu příliš rychle rozpustí ještě před mixováním. Nechte kávu pár minut odstát.
Pokud máte raději nekávovou variantu podobného stylu, zkuste studený Lázeňský ledový čaj, nebo na horké dny horkou čokoládu se slaným karamelem z Almar horké čokolády doma schlazenou na ledu.
Další letní recepty najdete v článcích 9x ledová káva z espressa, Ledová káva: recepty a návody nebo 5 ledových káv, bez kterých by to v létě nešlo. Kdo má rád zmrzlinu v kávě i jinak, může zkusit Affogato.
Jak podávat a s čím kombinovat
Nápoj se nejlépe servíruje hned po přípravě, dokud je zmrzlina ještě dost hustá a nerozteklá. Sklenici si předem vychlaďte v mrazáku na pár minut, ať led uvnitř netaje zbytečně rychle a nápoj zůstane déle hutný.
Na vrch se kromě zbylého dulce de leche hodí i trocha nasekaných kokosových chipsů se slaným karamelem pro křupavý kontrast, nebo jen tenká vrstva skořice. Pokud nápoj připravujete pro víc lidí najednou, mixujte po menších dávkách – hustá směs se zmrzlinou se v menším mixéru zpracovává rovnoměrněji než jedna velká dávka.
Časté dotazy
Je ledová káva se slaným karamelem totéž co karamelové latte?
Ne tak docela. Klasické karamelové latte je horké nebo studené mléko s espressem a karamelovým sirupem, tento recept navíc obsahuje zmrzlinu, díky čemuž je hustší a sladší, bližší dezertu.
Čím se liší od ledového karamelového mocha?
Mocha navíc obsahuje čokoládu nebo kakao. Tento recept je čistě kávovo-karamelový, bez čokoládové složky.
Kolik má nápoj kalorií?
Přesná hodnota závisí na konkrétní zmrzlině a množství karamelu, které použijete, recept proto neuvádíme s jedním univerzálním číslem. Jde ale spíš o hutnější dezert než o lehký nápoj.
Můžu použít instantní kávu místo espressa?
Ano, stačí připravit silnější instantní kávu a nechat ji vychladnout, výsledek bude chuťově jednodušší, ale recept funguje stejně dobře i bez pákového kávovaru nebo moka konvičky.
Jak dlouho vydrží domácí dulce de leche?
V uzavřené sklenici v lednici vydrží až 4 týdny, takže se vyplatí uvařit si rovnou celou dávku a používat ji postupně i na jiné dezerty.
Zdroje
- Five Senses Coffee – recept na salted caramel iced coffee
- Specialty Coffee Association – odborné informace o kávě
Aktualizováno: 10. 10. 2026
