Nemusíme se dívat do věštecké koule abychom zjistili, která z obou nejrozšířenějších druhů kávy je bohatší obsahem kofeinu. O Robustě a Arabice se toho ví velmi mnoho a nakonec se můžete přesvědčit i Vy na vlastní chuťové pohárky.
Robusta již podle názvu odkazuje na něco silného, neotesaného, robustního. Ano, oproti Arabice citlivé rostlince, plodící delikátní kávové třešně, které po usušení mají jemnou, ovocnou a plnou chuť je více zemitá a typicky hořká a obsahuje až 3 krát více kofeinu.
V dnešním článku se dozvíte:
KDE SE VZALA ROBUSTA A ARABICA
Kolébkou divokého kávovníku, ze kterého se vyšlechtily dvě nejrozšířenější odrůdy kávy, je Afrika. Kávovník arabský ze kterého pochází Arabika objevil podle legendy pasáček koz na skalnatých horách už ve 14. století v Etiopii. Tam tento kávovnk místy dodnes roste ještě divoce. Kávovník arabský je velmi citlivý k podnebí, půdě a nadmořské výšce. Má rád vyšší polohy s nižším ale pravidelným množstvím srážek. Je velice náročný na pěstování, sklizeň vzhledem ke křehkosti třešní nelze provádět strojově. Tedy Arabika je mnohem dražší než Robusta. Ale je u ní zaručena kvalita a vytříbená chuť.
Druhá odrůda, Kávovník statný pochází z vlhčího prostředí povodí řeky Kongo. Byl popsán teprve v 18. století Carlem Linné. Není tak náročný na pěstování, je odolnější vůči škůdcům a snese i strojovou sklizeň. Plodí již po 2 až 3 letech po vysazení, kdežto Arabica teprve po 5ti nebo 6ti letech.
Nestíháš sledovat všechny naše články, ale zároveň nechceš, aby ti něco uteklo? Jednou za 14 dní ti můžeme poslat shrnutí těch nejzajímavějších článků na našem blogu. Odhlásit se můžeš kdykoliv.
ČÍM SE OD SEBE LIŠÍ?
Především svým chemickým a botanickým složením, ale zkušený milovník kávy je pozná podle chuti již s prvním douškem nebo pohledem na zrnko. Odlišují se počtem chromozomů, obsahem cukrů i kořenovým systémem. Tato fakta zde nebudeme detailněji popisovat, ale zaměříme se na to, proč vlastně Robusta obsahuje více kofeinu. Vzhledem k vlhčímu prostředí, kde se jinak Robustě velmi daří, potřebuje rostlinka větší ochranu proti různým parazitům a škůdcům. Kofein a kyselina chlorogenová jsou velice hořké látky. Alkaloid kofein v mladé rostlince nebo v právě rašících výhoncích listů aktivně zabraňuje napadení škůdcem. Chová se jako přirozený pesticid, protože hořká chuť škůdce odpuzuje.
Kofein můžeme najít i v půdě v okolí rostlin Robusty, tím si zajišťuje ještě větší míru obrany a prostor pro svůj růst na úkor jiných rostlin. S obranou proti škůdcům úzce souvisí i větší obsah zmíněné kyseliny chlorogenové navázané na kofein, Robusta jí obsahuje až dvojnásobné množství oproti Arabice. V kávě má podobné účinky na chuť i zdraví pijáka kávy jako kofein.
Naproti tomu Arabika rostoucí ve vyšších a sušších nadmořských výškách obranu proti škůdcům nepotřebovala mít tak vyvinutou. Dnes ji to možná chybí a leckdy se musí chránit rostlinky chemickými pesticidy.
JAKOU KÁVU PÍT?
Kofein působí na člověka úplně jinak než na škůdce kávovníkových keřů. Funguje jako stimulant pozornosti a životabudič při únavě, nehledě na jeho zdraví prospěšné účinky.
Záleží tedy na Vás, jestli zvolíte pro přípravu svého espressa rafinovanější a delikátnější Arabiku, která Vás příjemně uvede do dobré nálady. Nebo hutnější a hořčí Robustu, která Vás pořádně “nakopne”.
Dobrý kompromis i volba koupě jsou směsi s různými poměry obou odrůd. Robusta totiž espressu umí dodat potřebný říz, který vypíchne ještě lépe chuťové vlastnosti Arabiky.
Nebo si zakupte kávu z variety Arabiky, tzv. Arabusty. Je to Arabika s genetickým fondem Robusty, která se objevila na Východním Timoru během 20. let 20. století.
Tento přirozeně vyskytující se hybrid byl odolný vůči Kávovníkové rzi a pěstitelé od té doby vyšlechtili několik dalších odrůd vzniklých z tohoto hybridu. Je to např. Catimors, Sarchimors. Dnes jsou patrny snahy ze strany World Coffee Research vyšlechtit další umělý hybrid mezi těmito dvěma odrůdami a přenést na novou rostlinku vlastnosti, které činí Robustu odolnější.
Ochutnejte naše čerstvě upražené novinky
Časté dotazy ke kofeinu v kávě arabika a robusta
Druh kávovníku zvaný Coffea Canephora čili robusta. Káva robusta je známá pro množství kofeinu a hořké chutě. Je levnější a snadno pěstovaná.
Typ kávovníku Coffea Arabica, první objevený kávovník. Káva arabika je oblíbená pro širokou paletu chutí a vysokou kvalitu.
Vyšší množství kofeinu (2 – 3x více) se nachází v kávě druhu robusta.
