Stručně: Bílý čaj je minimálně zpracovaný čaj z čajovníku. Lístky se podle Wikipedie nechají zavadnout a usuší, podle většiny definic se netvarují a neoxidují. Máme dva: BIO China Pai Mu Tan z Číny s květinovou chutí s nádechem pivoňky a BIO Vietnam Mao Feng z Vietnamu s jemnou květinovou vůní. Oba se zalévají vodou o 70 až 80 °C a louhují jen 1,5 až 2 minuty, na hrnek 250 ml stačí 3 až 4 g.
Bílý čaj se snadno pokazí příliš horkou vodou. Níže najdete, co bílý čaj je, čím se naše dva liší a jak je připravit.
Co je bílý čaj
Bílý čaj se vyrábí ze stejné rostliny jako zelený a černý, z čajovníku (Camellia sinensis). Podle Wikipedie neexistuje jedna obecně přijímaná definice, většina se ale shoduje, že se bílý čaj nerozvaluje (netvaruje) ani neoxiduje. Základní postup výroby je krátký:
čerstvý lístek → zavadnutí → sušení (na vzduchu, na slunci nebo strojově) → bílý čaj
Pro srovnání: zelený čaj se po sklizni zahřeje, aby se oxidace zastavila, a lístky se tvarují. Černý čaj se nechá oxidovat. Bílý čaj se podle většiny definic netvaruje ani neoxiduje a Wikipedie jeho chuť popisuje jako lehčí než u většiny zelených a černých čajů.
Proč „bílý“? Uvařený bílý čaj je podle Wikipedie světle žlutý. Název má podle jemných stříbřitě bílých chloupků na neotevřených pupenech čajovníku.
Bílý čaj pochází hlavně z Číny, nejvíc z provincie Fu-ťien (Fujian). Wikipedie uvádí i novější produkci na Tchaj-wanu, ve východním Nepálu, Thajsku, na jihu Srí Lanky a na severovýchodě Indie.
Naše dva bílé čaje
| Čaj | Původ | Vůně a chuť podle karty | Nálev | Kofein podle karty | Voda / čas | Dávka | Balení |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BIO China Pai Mu Tan | Čína | jemná květinová chuť s nádechem pivoňky, jemná květinová vůně | světle žlutý | nízký | 70–80 °C / 1,5–2 min | 12–15 g/l | 50 g, 1 kg |
| BIO Vietnam Mao Feng | Vietnam, ekologické farmy | jemná květinová chuť a vůně | světle žlutozelený | nízký | 70–80 °C / 1,5–2 min | 12–15 g/l | 50 g, 1 kg |
Údaje jsou z produktových karet. Oba čaje jsou celolistové a mají BIO certifikaci. Přípravu mají karty stejnou, liší se původem a barvou nálevu.
Pai Mu Tan: bílá pivoňka z Číny
Pai Mu Tan (čínsky bái mǔdān, „bílá pivoňka“) patří podle Wikipedie mezi tři hlavní třídy čínského bílého čaje. Obvykle se skládá z jednoho pupenu a dvou lístků, tedy nejde o čaj ze samotných pupenů. Ve čtyřstupňové čínské hierarchii kvality je podle Wikipedie na druhém místě, hned za čajem ze samotných pupenů (Bai Hao Yin Zhen).
Karta našeho BIO China Pai Mu Tan popisuje jemné zelenohnědé lístky, jemnou květinovou chuť s nádechem pivoňky a světle žlutý nálev. Obsah kofeinu uvádí jako nízký.
Mao Feng: bílý čaj z Vietnamu
BIO Vietnam Mao Feng pochází podle karty z ekologických farem ve Vietnamu. Karta popisuje celolistovou formu, světle žlutozelený nálev a jemnou květinovou vůni, obsah kofeinu uvádí jako nízký.
Pozor na název. Známý čínský čaj Huangshan Maofeng z provincie An-chuej je podle Wikipedie zelený čaj a jeho název odkazuje na jemné bílé chloupky a tvar lístků. Náš vietnamský Mao Feng je ale podle karty bílý čaj a podle toho ho také připravujte: chladnější vodou a krátce.
Pai Mu Tan, nebo Mao Feng
| Pai Mu Tan | Mao Feng | |
|---|---|---|
| Původ | Čína | Vietnam |
| Chuť podle karty | květinová, s nádechem pivoňky | jemná, květinová |
| Nálev | světle žlutý | světle žlutozelený |
| Lístky | zelenohnědé | karta vzhled neuvádí |
| Příprava | 70–80 °C, 1,5–2 min | 70–80 °C, 1,5–2 min |
Kdo chce klasický čínský bílý čaj, vezme Pai Mu Tan. Kdo chce ochutnat bílý čaj z jiné země, zkusí Mao Feng. Obě karty popisují jemnou květinovou chuť, rozdíl nejlépe poznáte, když je uvaříte vedle sebe stejně.
Jak bílý čaj louhovat
Bílý čaj se louhuje krátce. Karty uvádějí 70 až 80 °C a 1,5 až 2 minuty.
| Nádoba | Dávka při 12–15 g/l |
|---|---|
| hrnek 250 ml | 3–4 g |
| konvice 0,5 l | 6–8 g |
| konvice 1 l | 12–15 g |
- Vodu přiveďte k varu a nechte ji zchladnout na 70 až 80 °C. Bez teploměru pomůže smíchat vroucí a studenou vodu, přepočet najdete v článku o sencha čaji.
- Lístky zalijte a louhujte 1,5 minuty. Ochutnejte, případně nechte ještě půl minuty.
- Nálev slijte celý.
Celé lístky bílého čaje jsou objemné, jedna lžička proto váží méně než lžička drobného čaje. Pokud nemáte váhu, počítejte spíš se dvěma lžičkami na hrnek (náš odhad, karty dávku v lžičkách neuvádějí). Tip na druhý nálev: lístky zalijte znovu stejně teplou vodou a louhujte o něco déle, karty ale druhý nálev nezmiňují.
Na jemný bílý čaj je vhodná měkčí voda, podrobnosti v článku 5 základních vlastností vody pro přípravu čaje. Jak poznat kvalitní sypaný čaj, popisuje článek kde koupit kvalitní čaj a jak jej poznat.
Kolik má bílý čaj kofeinu
Obě karty uvádějí nízký obsah kofeinu. Obecná čísla jsou ale u bílého čaje nejistá. Wikipedie uvádí, že odhady obsahu kofeinu v šálku bílého čaje se velmi liší a některé studie docházejí k tomu, že bílý čaj má méně kofeinu než zelený. Množství kofeinu přitom závisí na konkrétním čaji, dávce a délce louhování. Srovnání s kávou najdete v článku 9 faktů o kofeinu ve vaší kávě a čaji.
Kdo chce večer čaj úplně bez kofeinu, vezme spíš rooibos nebo bylinnou směs.
Časté dotazy
Je bílý čaj silnější, nebo slabší než zelený? Chuťově lehčí. Wikipedie popisuje chuť bílého čaje jako lehčí než u většiny zelených a černých čajů.
Proč je nálev žlutý, když je čaj bílý? Název je podle stříbřitě bílých chloupků na pupenech, ne podle barvy nálevu.
Můžu bílý čaj zalít vroucí vodou? Nedoporučujeme. Karty uvádějí 70 až 80 °C, vroucí voda jemnou chuť přebije.
Dá se bílý čaj pít s mlékem? Karty mléko nezmiňují. Nedoporučujeme ho, jemnou květinovou chuť by mléko zakrylo.
Závěr
Když chcete klasický čínský bílý čaj s nádechem pivoňky, vezměte BIO China Pai Mu Tan. Když chcete bílý čaj z Vietnamu se světle žlutozeleným nálevem, vezměte BIO Vietnam Mao Feng. Oba louhujte krátce a chladnější vodou. Další čaje najdete v kategorii čaje.
Zdroje
- Produktové karty BIO China Pai Mu Tan a BIO Vietnam Mao Feng, staženo 27. 9. 2026
- Wikipedia: White tea – definice, výroba, třídy, oblasti, kofein
- Wikipedia: Huangshan Maofeng – zelený čaj z An-chueje, význam názvu
Aktualizováno: 27. 9. 2026
