Etiopské odrůdy kávovníku: JARC Vs. Heirloom

Káva z Etiopie

Etiopská káva je pro svět kávy obzvlášť výjimečná. Dlouhá historie kávy v Etiopii sahá až do doby před písemnými záznamy a místo, kde by se káva pěstovala tak jako tady, na světě jen tak nenajdeme.

Etiopie je totiž rodištěm nejvýznamnějšího druhu kávy, kávy Arabica, a stejně tak mnoho odrůd kávy Arabica, které se dnes pěstují po celém světě, mají své genetické kořeny v kávě rostoucí v etiopských lesích.

Tradice etiopské kávy přesahuje až do dnešní doby. Pití kávy je oblíbenou činností ve společenském a kulturním kontextu u mnoha lidí a právě etiopská káva je, nejen díky své rozmanitosti chutí, považována za jednu z nejlepších káv na světě.

Proto není divu, že je káva hlavním příjmem až 25 % obyvatel země, více než 15 milionů lidí pěstuje kávu jako svou hlavní plodinu a najdeme tu až pětinu kávovým farem z celkového počtu na světě.

Závislí na kávě jsou nejen obyvatelé, ale i etiopská vláda, které káva přináší 25 až 35 % celkových ročních příjmů z vývozu.

Heirloom – káva z Etiopie

Označení heirloom se dříve používalo jako obecný název pro kávovníky Arabica, jejichž odrůdu nemusí být snadné určit.

Tento termín se obzvláště hojně používá v souvislosti s etiopskými kávami, kterých existují tisíce odrůd. Pokud se tyto kávy nedají snadno zařadit do kategorií, do kterých se řadí pěstované kávy v jiných pěstitelských oblastech, často se sdružují právě do termínu heirloom.

Tohle spojení však není úplně správné, z důvodu, že nedochází k uznávání dalších různých odrůd a etiopští pěstitelé kávy jsou tak připraveni o transparentnost a možnost vyššího výdělku.

Mylné označení odrůdy kávy jako heirloom vede k různým problémům, mezi kterými je i to, že pražírny nejsou schopny rozlišit mezi etiopskými odrůdy a spotřebitelé jsou tak ochuzeni o nové chutě, protože není jasné, která odrůda je právě v nabídce.

Co znamená označení Heirloom

Heirloom neboli v českém překladu dědičná káva je způsob, jak označit staré odrůdy kávy. Aby mohla být odrůda klasifikována jako dědičná musí být starší 100 let. Některé zdroje tvrdí, že jako káva heirloom se označuje i ta odrůda, která je starší 50 let.

Pod označení heirloom se řadí kávy z oblastí, jako je Latinská Amerika, Asie a dokonce i Afrika. Jednou z nejdiskutovanějších dědičných káv jsou právě kávy pocházející z Etiopie.

Manažer dodavatelského řetězce kávy pro východní Afriku v americké pražírně Counter Culture, Getu Bekele říká, že v Etiopii se termín heirloom objevil spolu s hnutím za výběrovou kávu. Nákupčí výběrové kávy, kteří nevěděli, jaké odrůdy Typica a Bourbon kupují, označovali vše jako heirloom.

Kritéria, která určí, že je káva dědičná

Pojem dědičná rostlina se používá nejen u kávy, ale i u jiných plodin, jako je například rajče nebo paprika. Rozumí se tím rostlina, která byla pěstována v určité zeměpisné oblasti po několik generací ve stejné zeměpisné oblasti stejnou zemědělskou rodinou nebo skupinou.

U odrůd kávy není stanoveno konkrétní datum nebo věková hranice, která by určovala, kdy se odrůda stává „odrůdou dědictví“. Spíše musí splňovat kritérium, že se jedná o rostlinu specifickou pro daný region nebo komunitu, která se pěstuje po generace.

Etiopské odrůdy

Heirloom tedy zahrnuje všechny kávy z Etiopie. Etiopské odrůdy kávy můžeme ještě obecně rozdělit na dva typy: odrůdy JARC a ostatní divoké kávovníky.

Odrůdy JARC

Odrůdy JARC jsou odrůdy, které byly vyšlechtěny Zemědělským výzkumným střediskem Jimma (JARC), jedním z etiopských federálních zemědělských výzkumných středisek.

Celkem 40 odrůd kávovníku bylo vytvořeno za účelem zvýšení odolnosti vůči škůdcům a vyšších výnosů.

Ostatní kávovníky

Do této skupiny se řadí kávy, které rostou divoce v etiopských lesích, uvádí se, že jich může být více než 10 000 druhů.

Takže když se rozhodnete si připravit kávu z Etiopie a uvidíte na balení označení odrůdy jako heirloom, už víte, že je tohle označení nepřesné a že zrna mohou pocházet z nějaké kombinace více než 10 000 odrůd.