Tentokrát se podíváme k počátkům výběrové kávy, Hasbean je totiž jednou z nejstarších pražíren výběrové kávy v Evropě. A tak vám dnes prozradím, co a kdo stojí za tak dlouholetým úspěchem. Nebo čím právě Hasbean mezi ostatními pražírnami vyniká.
Pražírna Hasbean – OBSAH:
ZALOŽENÍ PRAŽÍRNY HASBEAN
Zakladatel pražírny Hasbean, Stephen Leighton, začínal s pražením kávy v roce 1999 ve své garáži. Příběh pražírny se začal psát už pár let před oficiálním založením. Zalíbení v kávě našel Stephen už v dětství. K Vánocům si přál překapávací kávovar a kávu začal pít dříve než ostatní členové rodiny. O pár let později, kdy pracoval jako prodavač na čerpací stanici, si zelenou kávu objednával na internetu a pak ji pražil doma na pánvi.
Následoval nákup malé 1kg pražičky, na které kávu pražil v garáži. Se svou ženou si také koupil menší kavárnu ve Staffordu, kde chtěl kávu prodávat. Tehdy však nebylo povědomí o výběrové kávě tak rozšířené, proto uchytit se nebylo snadné, ale Stephen si šel a svým snem. V roce 2003 si se svou ženou koupil dvou kilogramovou pražičku a s pomocí svého kamaráda Peta spustil e-shop. A uspěl. Káva se začala prodávat ve velkém.
Velkým krokem pro něj rovněž bylo zasednutí v porotě soutěže Cup of Excellence v roce 2005 v Nikaragui.
Na počátku roku 2021 pražírnu její zakladatel Stephen Leighton opustil. Steve však nadále zůstává spolumajitel pražíren 3fe Coffee a Drop Coffee Roasters. Od roku 2018 je navíc Hasbean součástí společnosti Ozone Coffee Roasters.
PŮVOD KÁVY A JEJÍ VÝBĚR
Zelenou kávu do Hasbean nakupují od svých dlouholetých partnerů z Afriky, Střední a Jižní Ameriky i Asie. Aby výběrovou kávu posouvali ještě dál, tak své producenty propojují. Ti si pak mohou sdílet své zkušenosti. O tom, jak je důležité udržovat v kávovém světě dobré vztahy píše zakladatel Steve také ve své knížce Coffeeography.
Jejich nabídka káv je opravdu široká a vždy nabízí zhruba 30-40 druhů káv, tomu tak je také díky velikosti celé pražírny.
KÁVA HASBEAN – PRAŽENÍ A PRODEJ
V pražírně Hasbean praží kávu na espresso, filtr nebo tzv. omni. V tom případě je vhodná jak pro přípravu espressa, tak pro přípravu filtrované kávy. Zákazníci si mohou vybrat z dvou stupňů pražení, medium a medium dark. Zrna, která jsou pražená medium, vypadají trochu nerovnoměrně, obvykle s několika tmavšími skvrnami. Většinou zvýrazňují ovocné nebo jednoduché cukrové chutě. Zatímco pražení medium dark, které končí těsně před druhým prasknutím zrna, získává ze zrn chuťový profil, který je obvykle vyvážený mezi ovocnější a čokoládovější chutí.
Co znamenají jednotlivé stupně pražení a co se děje s kávovými zrnky v jednotlivých fázích pražení? To vše se dočtete v našem článku o průběhu pražení.
V nabídce káv najdeme vždy i několik blendů. Vždy mezi nimi nechybí směs vhodná pro přípravu espressa a stejně tak filtrované kávy, ty doplňuje nějaká sezónní směs jako například vánoční, kterou Hasbean tvoří už 15 let.
Co je však mnohem méně obvyklé, než blendy je zelená káva. Každou kávu Hasbean nabízí také nepraženou. To podle všeho odkazuje na začátky zakladatele Stephena Leightona, který si sám na internetu zelenou kávu kupoval.
Kávu praží na pražičkách značky Probat a nepraží pouze na jedné ani na dvou, ale rovnou na čtyřech. Pražičky jsou různě velké. Mají kapacitu 2 kg, 12 kg, 25 kg and 60 kg, což pražírně umožňuje pražit přesně takové množství, jaké v ten den potřebují a hned druhý den jí posílají k zákazníkům a velkoobchodním partnerům. Vlastní kavárnu v současnosti Hasbean nemá, ale svou kávu dodává do kaváren po celé Evropě.
V případě, že vám přijde káva druhý den po upražení, měli byste ale ještě pár dní počkat. Proč byste neměli pít kávu hned po pražení a co je to degassing? To se dozvíte ve článku o čerstvě pražené kávě.
