Kávový trh nedávné doby byl hodně pod tlakem. Klimatické změny ničí kávovníky a pandemie covidu přiměla lidi více šetřit i na kávě. Má dnes smysl pouštět se do podnikání s prodejem kávy?
Co se děje na kávovém trhu?
Jsou to problémy s produkcí výběrové kávy a také tendence (nejen) konzumentů kávy k finanční opatrnosti, kterou podnítila především covidová pandemie. Tržní konkurence a příchod velkých kávových společností do sektoru výběrové kávy také hrají roli v cenové politice na kávovém trhu.
Cena výběrové kávy také stoupá tím víc, čím větší problémy farmáři na kávových plantážích mají. Logicky, čeho je málo, to je dražší. Kvalita výběrovky vyžaduje speciální podmínky pro pěstování takové kávy. Bohužel klimatické změny nehrají kávovým farmářům vůbec do karet. Může se stát, že z výběrové kávy bude drahé a nedostupné zboží?
Pořiďte si naši výberovku:
Kterým problémům čelí pěstitelé kávy?
Nejpalčivější problémy pěstitelů kávy aktuálně jsou:
- Ztráta vhodných ploch pro pěstování kávy.
- Stres z příliš velkého nebo nedostatku vody.
- Špatné kvetení a vývoj třešní v důsledku rostoucích teplot.
- Zvýšený výskyt škůdců a chorob kávovníku.
- Životní situace pracovníků kávových farem a jejich rodin.
Podle vědeckých předpovědí by změny teplot a dešťových srážek mohli mít do roku 2050 na svědomí zmenšení vhodné oblasti k pěstování kávy ve Střední Americe o více než cca 38 %. Zároveň se zvýší i minimální nadmořská výška vhodná pro kávovníky.
Víte, kdo má z těchto klimatických změn radost? Hypothenemus hampei, česky řečený – zavíječ kávový. Je to drobný brouček, škůdce napadající kávové plody. Postrach kávovníků, kterému teplejší podnebí evidentně prospívá. Teplo přeje také houbové nemoci zvané rez kávových listů, která se v minulosti objevovala ve vlnách a dokázala zničit téměř celou úrodu.
Jak reagovat na změny a prodávat kávu úspěšně?
Snad jsem vás moc nevyděsila, nebojte, podnikání s výběrovou kávou stále má svou budoucnost. Jen je třeba na to jít trochu jinak. Klíčovými faktory na trhu s kávou jsou inovace a udržitelnost.
Věděli jste, že SCA od roku 2004 uděluje Ceny za udržitelnost? Například organizace World Coffee Resources usilovně pracuje na inovativních technologiích pro pěstování kvalitních a odolných kávovníků? Lidé se jen tak kvalitní kávy nevzdají. Naopak! Poptávka po výběrové kávě roste a růst bude.
Jaké je a bude spotřebitelské chování kávových konzumentů?
Hlavní změny jsou vidět především na věku konzumentů kávy, jejich hodnotách a na důvodech, proč kávu pijí. Průměrný věk u lidí pijících kávu pravidelně klesá. Zatímco já jsem před dvacítkou kávu vypila jen výjimečně, dnes generace Z promlouvá do statistik prodejů kávy čím dál výrazněji.
Není to jen trend u mladých kávomilců, že se mění i způsoby jakým lidé kávu pijí a nakupují. Káva je dnes nápojem pro požitkáře. Svou kávu si lidé chtějí především vychutnat. Pití kávy pro její povzbuzující účinek není hlavním cílem. Tedy spíše naopak se milovníci kávy snaží o omezení spotřeby kofeinu. Což také souvisí s požitkářstvím, protože když snížím množství kávy, a tedy i kofeinu, tak si ten šálek voňavého nápoje chci maximálně užít.
Bude výhodnější prodej zrnkové kávy nebo kávového nápoje?
Říkáte si, že snížení počtu káv za den bude znamenat to, že se do kaváren bude chodit méně? Ačkoliv predikce kávového trhu uvádějí vyšší zájem o domácí přípravu kávy, tak tu stále bude potřeba dát si šálek kávy ve společnosti. Prodáváte-li kávu jakožto nápoj, prodáváte zároveň komplexní zážitek z popíjení kávy v kavárně.
Prodej zrnkové kávy významně rostl především v online prostředí. I po uklidnění covidové situace se počítá s dalším růstem v této oblasti, ale také i v přímém prodeji. Tam opět vyhrává inovace a udržitelnost.
Důvěra k prodávajícímu a budování příjemného vztahu k zákazníkovi jsou zásadní. Nabídka prémiových produktů a alternativní možnosti jako bezobalový nákup zrnkové kávy domů odlišují od konkurence. Zároveň otvírají dveře k doplňkovému prodeji třeba vakuových dóz na uchovávání kávy.
Závěrem
Věřím, že tato úvaha nad riziky a příležitostmi v oblasti prodeje kávy vám přinesla kapku inspirace pro rozjezd vlastního kávového podniku. Ať se vrhnete do vlastní kavárničky, krámku se zrnkovou kávou, nebo skloubíte oboje pod jednu střechu, rádi vás podpoříme. Dejte nám vědět s čím můžeme ve vašem kávovém podnikání pomoci. Stačí se nám ozvat!
Rádi byste radu? My rádi poradíme!
Stačí nechat na sebe kontakt:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
