Káva s vůní jara! Nebo jaro s vůní kávy? Každopádně je tu, a co tedy znamená jarní sezóna pro pražírnu kávy? Jaké jsou jarní trendy v gastronomii (tedy i v kavárnách) + recepty na jarní kávové nápoje. Čtěte!
Sezónní produkce kávy: jaro
Pokud to náhodou nevíte, káva se sklízí každoročně celoročně. Tedy pokud to vezmeme v rámci celého kávového pásu. Kdo neví, co je kávový pás tak si doplňte info přečtením článku o pěstitelských zemích. Když půjdeme po obdobích sklizně v jednotlivých zemích původu kávy, tak se kalendář sběru kávy liší vzhledem k podnebí. Tedy sklízí se od severu kávového pásu k jihu.
Z pohledu kalendářního roku pak připadají první sklizně na Mexiko a Střední Ameriku, které pokračují přes jaro. To se k nim přidává také káva z Afriky jako je Rwanda, Burundi, Tanzánie, Keňa. Ještě později Peru či Indonésie. Aby to nebylo tak snadné, rozhoduje o sklizni jak podnebí pěstitelské země, tak mikroklimatické podmínky konkrétní oblasti, a jiné aspekty. Kávoví farmáři z jednoho státu tak mohou sklízet kávu v odlišném měsíci.
Jarní sezóna v nabídkách pražíren kávy
Co teda na jaře čekat v nabídce pražíren? Pokud jsem vás po jasné tabulce, kalendáři sběru kávy, zmátla poznámkou o mikroklimatech, tak teď zamíchám karty ještě více. Mezi dobou sběru a chvílí, kdy u nás kávu upražíme a momentem, ve kterém si ji vypijete, je opravdu dlouhá doba a moc práce.
Ve výsledku to znamená, že co se nyní sklízí na farmě, vy budete pít za nějakých 9-15 měsíců. A tady se dostáváme k tomu, že kalendář sběru kávy se od toho prodejního v pražírnách liší. Obvykle je o nějaký měsíc posunutý. Tudíž se z jara můžete těšit ještě na poslední loty z Etiopie, Guatemaly, ale také na nově příchozí Rwandy, Burundi, Keňu. Samozřejmě Kostariku, Salvádor, Nikaraguu a pak Indonésii i Peru a další kávy Jižní Ameriky.
Samotný výběr zelené kávy je tak plný překvapení, někdy dokážeme narazit na nečekané poklady. Podle počasí během roku se také může období sběru odklonit, a tak není nikdy definitivní, co dobrého bude nově na kávových poličkách naší prodejny a jaké chutě kávy budou ve vašem šálku právě v jarním období.
Spring Coffee Flavour Wheel
Gastronomické odvětví však pracuje s jinými informacemi pro dobrou predikci sezónní módy v chutích. Předvídá každoroční trendy, avšak některé chutě a vůně jsou pro jaro už klasické. Především jde o:
- lehké a jasné květinové tóny,
- bylinné příchutě,
- sladce ořechové
- a šťavnatě ovocné chutě.
Jarní kávové nápoje
Jaká je typická chuť jara? Odpověď se liší podle subjektivního vnímání každého člověka. Často je myšlenka na jaro spojená se vzpomínkou na mládí a dětství. Na chutě, které se mu v těch časech dostávaly.
Pro jednoho to jsou pak pomeranče, druhý spojuje jaro s chutí jahod a například rodák z Tijuany v Mexiku na dotaz odpověděl, že jaro chutná jako ananas.
Mezi sezónní chutě pro jaro 2023 patří:
- jahody,
- karamel a slaný karamel,
- mango,
- maliny,
- mandarinky,
- mléčná čokoláda,
- borůvky,
- třešně,
- limetky,
- broskve,
- marshmallow,
- bílé hrozno,
- yuzu,
- kokos,
- mandle,
- macchiato,
- affogato,
- matcha,
- ibišek,
- vanilka.
Trend jarních chutí můžete pozorovat v nabídkách sezónních příchutí výrobců sirupů do kávy. Francouzský Maison Routin 1883 připravil sirupy s příchutěmi: červená čokoláda, třešňový květ, kajenský pepř, maliny s vanilkou, ibišek, madeleine, nebo třeba s chutí pandanu.
Všemi barmany – i baristy, známé opět francouzské Monin sirupy pak hlásí trendy v chutích: mátové mojito, třešňový květ, vanilka, borůvky, pomeranče, červené ovoce, ale také jahoda s růží, citrón s levandulí, med s jasmínem.
Proč přehled jarních chutí? Sezónní nabídky jsou vždy lákadlem. Připravovat Pumpkin Spice Latté v květnu však košér prostě není. Paleta chutí jara promítnutá do připravovaných receptů, to je něco, co si získá pozornost.
Kávová limonáda s příchutí divokých bylin
Luxusně chutnající nápoj z kávy a bylinek stejně divokých jako vaše duše. Limonáda pro všechny „wild soul“ a jejich „soulmates“. Větší hipster-drink na toto jaro už nevymyslíte!
Příprava kávové limonády Wildflower
- V „old fashion“ sklenici smíchejte kávu, citronovou šťávu, čaj a oslaďte.
- Přidejte led a doplňte sodou.
- Ozdobte citronovou kůrou.
Ingredience
- 30 ml Cold Brew koncentrátu (káva s vodou 1:5)
- 30 ml bylinného čaje
- 10 ml simple sirupu (tekutý cukr)
- 10 ml citronové šťávy
- 150 ml sody
Naše kytičkové čaje jsou prostě sušené jaro
Mátové Cold Brew
Tento snadný mátový studený nápoj je tak osvěžující a ideální pro jarní období!
Příprava mátového Cold Brew
- Do vysoké sklenice vhoďte mátu, a polovinu limetky nakrájenou na čtvrtky
- Zastříkněte mátovým sirupem
- Vše podrťte muddlerem
- Zbývá už jen dosypat ledem, zalít Cold Brew a promíchat
Ingredience
- lístky máty
- Cold Brew [recept]
- mátový sirup
- limetka
Příslušenství na Cold Brew? Máme. A vy?
Borůvko-bazalkový ledový čaj z cascary
Když není v šálku káva, bude tam cascara. U nás to tak obvykle funguje a tenhle ledový čaj je naprosto znamenitým jarním pitíčkem.
Příprava icedtea z cascary a borůvek
- Vezměte vysokou sklenici a podle libosti přidejte led
- Následuje malý panák nejlépe domácího borůvkového sirupu
- Pak samozřejmě velký panák koncentrátu z cascary
- Doplňte lístky bazalky a dolijte sodou nebo filtrovanou vodou
Ingredience
- 4 cl cascara koncentrátu*
- 2 cl borůvkového sirupu
- 5 lístků bazalky
- soda/voda na dolití
*Koncentrát z cascary připravíte louhováním 25 g cascary v 250 ml horké vody po dobu minimálně 10 minut. Pak koncentrovaný nálev sceďte a skladujte v lednici max 5 dní.
Máte cascaru? My ano a rádi se s vámi podělíme
Jasmínové espresso s kokosovou pěnou
Neodolatelné čajovo-kávové spojení s jemným kokosovým obláčkem navrchu.
Příprava jasmínového espressa
- Do míchací sklenice vložte kostku ledu
- Přidejte kávu a jasmínový čaj
- Vše řádně promíchejte
- Přelijte nápoj do servírovací sklenky
- Doplňte o sladkou kokosovou pěnu*
*kokosové mléko se sirupem/cukrem vlejte do nádoby na šlehačku, zašroubujte, nabijte bombičkou, protřepte
Ingredience
- 6 cl jasmínového čaje
- 4 cl espressa (doppio)
- pěna z kokosového mléka (slazená lžičkou cukru nebo sirupem s jarní botanickou příchutí)
FAQ's k tématu:
Nejlepší radou ze všech, co se výběru kávy týče, je: osobně ji ochutnat. A nejlepší metodou degustace kávy je pak 👉 cupping. Srovnáním hned několika káv vedle sebe dokážete lépe určit jejich vlastnosti a tím i to, která káva vám bude pro jarní kávové nápoje chutnat nejvíce.
Jaro v kavárnách bývá také obdobím pro kontroly. Ať už interní, nebo návštěvy z hygieny. Rovnou se nabízí v tento čas si udělat revizi porcelánu na kávu, a místo obitých hrnků (hrozících zraněním a pokutou) si pořídit nové 👉 šálky na kávu, třeba právě v jarních barvách.
