čtení na 4 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Přemýšleli jste někdy o tom, kolik práce se skrývá za šálkem kávy, který před vámi přistál v kavárně na stole? A co všechno vedlo k vzniku dobrého vína? Pojďme se společně podívat na to, co mají tyto dva nápoje společné a v čem se liší.

Co mají společného káva a víno?

Nejen výběrová káva se nám občas může zdát drahá. A je to tak správně, protože káva jednoduše je drahocenná surovina. Stejně tak jako víno. Obě rostliny jsou velmi náročné a nenesou své plody leckde.

Pro to, abychom si mohli vychutnat šálek dobré kávy nebo sklenku vína však samotné plody kávovníku nebo vinné révy nestačí. Za výsledným produktem se skrývá množství práce, kterou by bylo fér spravedlivě ocenit.

Pro zajímavost si produkci vína i kávy přiblížíme. Hezky popořadě – od rostliny po nápoj.

Keňa - Karii AB : Balení 250g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: SL28, SL34. Zpracování: Promytá (mokrá)
360,0 Kč
Skladem ihned
NovéKostarika – Palmichal : Balení 250g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Catuai. Zpracování: Yellow Honey
290,0 Kč
Skladem ihned
Kávové předplatné : Balení 500g Chuťová preference Espresso Délka předplatného 4 měsíce
1 480,0 Kč
Skladem ihned
Etiopie – REKO, Yirgachefe : Balení 500g
Druh: Arabica. Použití: Filtr. Varieta: Heirloom, YARC. Zpracování: Naturální (suchá)
520,0 Kč
Skladem ihned

7 kroků od hroznů k láhvi vína

1. Pěstování vinné révy

Vinné révě trvá zhruba 2-3 roky, než začne nést své ovoce. Během toho vyžadují péči jak keříky, tak půda, v níž rostou. Vinař také po celý život bojuje se spoustou škůdců.

2. Sklizeň

Víno lze sklízet buď ručně nebo pomocí strojů. Pokud jste si koupili kvalitní ručně posbírané víno, pravděpodobně jste za něj zaplatili o řád více než za to posbírané kombajnem. V dnešní době je většina vína sklízena stroji.

3. Odzrnění a macerace

Během těchto procesů se dužina zbaví stopky a je v kádích rozdrcena, čímž vzniká rmut. Macerace je louhování a nakvašení hroznů. Doba macerace se různí podle druhu vína a má významný podíl na výsledném produktu.

Vinohrad
Rmut
4. Lisování hroznů

Během lisování se rmut zbavuje pevného podílu. Vylisovaný mošt je dále uskladněn v barelech a začíná to v něm žít.

5. Kvašení

Během fermentace kvasinky mění cukr obsažený v moštu na alkohol. Kvašení se zastavuje buď úmyslně nebo skončí přirozeně, když už v moštu není obsažen cukr. Toto je opět důležitý krok, kterým lze ovlivnit jak chuť, tak výsledný obsah alkoholu.

6. Čiření a filtrace

Během těchto dvou kroků se zbavuje víno sedimentů a kalů. Čiření způsobí, že si pevné částice sednou na dno. Během filtrace je odstraněno vše, co ve víně většina z nás nechce.

7. Lahvování vína

Výsledná tekutina už je tím, co známe jako víno. To je stáčeno do lahví, které jsou následně zazátkovány a odeslány nebo uskladněny.

Lahvování vína
Cascara Panama - Finca Hartmann : Balení 150g
Chuťové vlastnosti: Ostružina, Povidla, Broskev. Druh: Arabica. Varieta: Catuai
220,0 Kč
Skladem ihned
Cascara Panama - Esmeralda Geisha : Balení 150g
Chuťové vlastnosti: Citron, Sušené jablko, Rooibos. Druh: Arabica. Varieta: Gesha
220,0 Kč
Skladem ihned
Cascara Panama - Damarli : Balení 150g
Chuťové vlastnosti: Hruška, Med, Skořice. Druh: Arabica. Varieta: Bourbon
220,0 Kč
Skladem ihned

Od semínka k šálku espressa v 8 bodech

Kávovník
Plody kávovníku - kávové třešně
1. Pěstování kávy

Rostlině kávovníku trvá v ideálních podmínkách 5 let, než začne plodit kávové třešně. Kávovník je velmi náročný na nadmořskou výšku, teplotu a vlhkost a podléhá mnoha škůdcům.

„Kávovník je do značné míry alergický na 21. století.“ – coffeebeansdelivered.com.au

2. Sklízení kávy

Oproti vínu je zde zásadní rozdíl. Většina kávy, jež na naší planetě vyroste, je sklízena ručně.

Přesto existuje několik kávových řetězců, které na svých plantážích sklízejí kávové třešně stroji.

3. Třídění kávových třešní

Po tom, co jsou třešně sklizeny a převezeny na místo zpracování, jsou roztříděny podle velikosti a barvy. Zároveň se zpracovatel zbavuje vadných plodů. To vše probíhá opět ručně.

4. Zpracování

Jednoduše by se dalo zpracování rozdělit na 2 druhy: suché a promyté. Oba způsoby mají své výhody a nevýhody.

Suché nepotřebuje vodu, ale semena bývají ve větší míře poškozená a napadená plísněmi.

Promyté zpracování vyžaduje mnoho vody a více pozornosti. Zato však méně poškozuje zrna a zachovává jejich kvalitu.

Z dalších způsobů zpracování jmenujme např. „honey“. To je jakousi kombinací obou popsaných způsobů

Promyté zpracování kávy
Promyté zpracování kávy
5. Loupání

Zpracovaná zrna jsou poté strojově oloupána, zbavena zbytků dužiny a tzv. pergamenu.

Zelená káva
Zelená kávová zrna před upražením | lazenskakava.cz
6. Třídění zrn

Následuje další třídění – tentokrát jednotlivých zrn. Tajsou vytříděna strojem podle velikosti. Dochází zde také k finálnímu čištění.

Poté se zrna balí do pytlů, které jsou nákladními loděmi rozvezeny do všech koutů světa.

7. Pražení

Ačkoli byly všechny předchozí kroky provedeny s největší pečlivostí, ještě není vyhráno. Pražení je velmi náročný proces vyžadující od pražiče velké množství zkušeností a trpělivosti, kvalitní pražičku, hodně času a energie. I ta nejlepší zelená zrna se totiž během pražení mohou vinou spousty faktorů stát nepoužitelnými.

8. Příprava kávy

To je to, co zná většina z nás asi nejlépe. Ať už si vychutnáváme kávu doma nebo v kavárně.

Opět zde platí to, že i tu nejlépe vypěstovanou, zpracovanou a upraženou kávu dokáže chvilka nepozornosti, špatně nastavený mlýnek nebo nekvalitně našlehané mléko kompletně znehodnotit.

Příprava espressa
Příprava espressa | lazenskakava.cz

Skutečná cena kávy

Mnoho z těch, kteří se nepohybují ve světě třetí kávové vlny, občas překvapí cena balení takové kávy. Nad cenovkou kvalitního vína se už pozastavuje málokdo.

Přičemž energie vynaložená lidmi, kteří se podílejí na všech zmíněných krocích vedoucích k hotové kávě, je s cestou ke sklence vína minimálně srovnatelná.

Káva a víno spolu pochopitelně nepotřebují soupeřit. Oba tyto nápoje mají své milovníky a své místo.

Ale zkuste si někdy vzít do dlaně pár kávových zrn, dobře si je prohlédnout, zavřít oči a představit si cestu, kterou musela urazit, abyste si kávu z nich připravenou mohli vychutnat zrovna vy.

Předplaťte svým blízkým stálý přísun kávy!

Kávové plantáže najdeme ve vyšších nadmořských výškách například ve Střední a Jižní Americe, Jižní Asii a pochopitelně v Africe, kde má kávovník své kořeny.

Cascara jsou usušené slupky kávových třešní, z nichž je připravován stejnojmenný nápoj.

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 14 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

209 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1290 Kč
Autor : Adam
Napsáno: 17.11.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
předplatné kávy
Předplatné kávy procestujte kávové plantáže z kuchyně, s dopravou zdarma
Naše služby pro gastro