Výběr kávy může být pro neznalce poměrně složitý. Pokud neznáte pojmy na obalu, může být pro vás obtížné vyznat se v tom, jaká káva bude pro vás ta nejlepší. Běžný štítek, který můžete vidět na obalech od kávy, může mít na sobě nápis 100% Arabika. Co to ale znamená a proč by to měla být ta nejlepší káva?

ARABIKA NEBO ROBUSTA

Abyste pochopili, co to Arabika je, musíte nejprve pochopit klíčové rozdíly mezi dvěma hlavními druhy kávy, Arabikou a Robustou. 

 

Existují desítky druhů kávy, z nichž bylo identifikováno zhruba 124. Dvě, které dominují komerční produkci a prodejci, jsou Coffea arabica a Coffea canephora (běžně označovaná jako robusta).

 

Arabika tvoří asi 70% světové produkce kávy a obecně se považuje za kávu s lepší chutí. Přesná chuť kávy samozřejmě značně závisí na jejím původu, zpracování, metodě a na mnoho dalších faktorech. Neexistuje žádný obecný popis chuťového profilu Arabiky, v závislosti na proměnných. Chuťový profil může být čokoládový, kořeněný, květinový, karamelový, kyselý, suchý, šťavnatý, ovocný atd. 

 

Robusta se vyvinula zhruba před 100 000 lety, zatímco Arabika je stará jen asi 10 000 let. Proto měla Robusta více času na vývoj a za tu dobu se stala mnohem přizpůsobivější. Robusta může růst v rozmanitějším podnebí a je přirozeně odolnější vůči škůdcům a chorobám

Kávové zrna Robusty mají přirozeně vyšší obsah kofeinu a méně cukru. Obecně je Robusta levnější a snáze se pěstuje, často se používá ve směsích nižší kvality nebo do instantní kávy. Vyznačuje se tvrdou a více hořkou chutí. Robusta je považována za mnohem méně kvalitní než je arabika. Je však diskutabilní, kolik z tohoto problému s kvalitou je způsobeno genetikou a kolik z toho, že Robusta se obecně nedrží stejných standardů kvality jako Arabika.

Někteří farmáři se však domnívají, že pokud by bylo do pěstování Robusty investováno stejné množství výzkumu a zdrojů jako do  pěstování Arabiky, mohlo by třeba dojít k jejímu zlepšení a vyskytnout se tak na scéně výběrové kávy. Například v Brazílii již existuje nová výběrová scéna s Robustou. Někteří zemědělci také experimentují s hybridy Arabika – Robusta, aby zlepšili odolnost a výnos svých plodin.

ŠTÍTEK „100% ARABIKA“

Káva označená jako 100% Arabika nesmí obsahovat žádnou kávu Robusta. Většina značek používá toto označení k upozornění, že jejich káva je vysoce kvalitní.

 

V minulosti někteří pražiči přidávali do směsí Robustu, aby zvýšili svůj objem a taky snížili náklady a zároveň tak zvýšili své zisky. To znamenalo, že pražírny, které do svých směsí nepřidávaly Robustu, se musely odlišit a prodávat svou kávu označenou jako 100% Arabiku, což si pak lidé mysleli, že znamená kvalitu.

Štítek 100% Arabika na kávě by však neměl být interpretován jako známka kvality. Jde jen o vyjádření skutečnosti, co se nachází pod obalem. Jednoduše to znamená, že se nemusíte bát, že byste uvnitř našli Robustu.

 

Je třeba vzít v úvahu také definici toho, co představuje kvalitní šálek kávy pro každého z nás – a také to, co od pití kávy očekáváme. Možná hledáte velmi specifickou kávu, která se vyznačuje určitou chutí. K tomu by se třeba Robusta mohla hodit mnohem lépe než Arabika. Například ke kávě připravované v džezvě na pravý turecký způsob, se hodí spíše směs Arabiky a Robusty.

 

Pokud chcete opravdu kvalitní kávu, podívejte se na skóre v cuppingu. Cupping je takový košt kávy, kde se káva ochutnává a dostává příslušné ohodnocení, podobně jako je tomu při koštování vín. Káva se skóre 80 bodů a vyšším se považuje za výběrovou kávu, zatímco komoditní káva (používaná pro směsi supermarketů a instantní) má obecně skóre mezi 65 a 75.

Na kvalitu kávy má vliv celá řada různých faktorů – její původ, způsob zpracování, nadmořská výška, ve které byla pěstována, atd. Většina moderních speciálních štítků na kávu bude spíše sdílet podrobnosti o pozadí kávy než tvrzení, že káva je „100% arabica“. Tyto informace nejen poskytují spotřebitelům více podrobností o jejich kávě, ale často je ujišťují, že je káva vyrobena eticky a s ohledem na farmáře a okolí.

 

Obal výběrové kávy je v dnešní době plný informací o zpětné vysledovatelnosti, jako je  název farmy, přesná lokace, jméno majitele, konkrétní botanická odrůda, rok sklizně atd. 

JE 100% ARABIKA JEDINOU MOŽNOSTÍ?

Pokud chcete vysoce kvalitní kávu, neměli byste hledat pouze označení 100% Arabika. Místo toho navštivte místní pražírnu nebo kavárnu, která nabízí výběrovou kávu a zakupte si kávu přímo tam. Rovnou se můžete zeptat baristy nebo pražiče o jakou kávu se jedná a on vám určitě rád poradí. Některé supermarkety nabízí také výběrovou kávu, my ale doporučujeme zvolit ten první způsob. Udělejte si z nákupu kávy svůj rituál.

 

Drtivá většina výběrové kávy je Arabika, neznamená to však, že Arabika je jedinou možností. Spotřebitel výběrové kávy je však zvědavý. Mnozí z nich, pokud by dostali příležitost od pražírny, by rádi rozšířili svůj zážitek z kávy ochutnáváním dalších druhů kávy mimo Arabiku.

SHRNUTÍ

Závěr je jednoduchý: fráze „100% Arabika“ nezaručuje určitou úroveň kvality. Ve skutečnosti výběrové kávy obecně nebudou mít frázi kdekoli na obalu, ale pěkně rozepsané vše, co se dá o ní říct.

 

Štítek 100% Arabika slouží pouze k informování o obsahu. Pokud hledáte kvalitní šálek kávy, navštivte místní pražírnu kávy nebo kavárnu s výběrovou kávou a požádejte o radu. To vám pomůže prohloubit vaše vědomosti o výběrové kávy a ocenit tak veškerou práci, která je nutná k její výrobě.

DALŠÍ ČLÁNKY NADUPANÉ KÁVOU