Občas se doslechnete o výběrových kávách, které se vydraží za neuvěřitelné částky a říkáte si, kdo a proč to někdo může kupovat? Chcete se dozvědět o této problematice víc a zjistit, jakou roli hrají tyto exkluzivní výběrové kávy na dnešním trhu? Tak pokračujte ve čtení.
JAK TO CELÉ FUNGUJE
Většina výběrových káv má vysokou prodejní cenu, protože vyhrály různé soutěže nebo ceny. Jordan Dabov je generálním ředitelem bulharské pražírny Dabov Special Coffee a vysvětluje, že drahé, exkluzivní kávy se prodávají na aukcích, jako je Best of Panama (BoP) nebo Cup of Excellence (CoE).
Máme pro vás článek o soutěži Cup of Excellence, přečtěte si o čem tato soutěž přesně je a co se v ní hodnotí.
Best of Panama je soutěž, která hodnotí šarže kávy panamských producentů podle jejich kvality a poté je draží na aukcích. Hacienda La Esmeralda je rodinná farma, která poprvé představila kávu Geisha společnosti BoP, která nastartovala trend drahých káv prodávaných na aukcích a inspirovala tak ostatní producenty, aby ji začali pěstovat.
Další prestižní soutěží je Cup of Excellence. Zde probíhá cupping prvních deseti káv nejméně 120 krát a jsou hodnoceny podle vlastností, jako je chuť, vůně a celková rovnováha kávy. V loňském roce Jordánsko zaplatilo 120 USD ( přibližně 2 600 000 Kč) za 500 gramů kávy Honduras, která vyhráli první místo v soutěži Cup of Excellence.
Cupping je ochutnávání kávy, v naší pražírně děláme kurzy cuppingu. Vyzkoušejte na vlastní kůži, jak se provádí cupping.
Producentům často trvá, než se rozhodnou, kterou kávu předloží do soutěže. Obvykle bývá nejprve posouzena na místní soutěži před pokračováním do dalšího kola, které zahrnuje mezinárodní porotce a proces auditu, který zajistí nestrannost posuzování. Lidé, kteří kupují tyto drahé kávy, musí také projít přísným schvalovacím procesem, který bude záviset na faktorech, jako je jejich pověst a schopnost zajistit platbu kávy.
Většina aukcí a soutěží vyžaduje, aby kávy dosáhly určitého skóre, které odůvodňuje jejich cenu. Wilford Lamastus Jr provozuje společnost Lamastus Family Estates, skupinu kaváren v Panamě, která byla založena v roce 1918. Kávy jeho rodiny získaly od roku 2016 několikrát ocenění BoP a od roku 2016 získaly pět ocenění na prvním místě v kategorii Geisha. Mají také ocenění Panama’s Brewers Cup v letech 2019 a 2020.
Wilford říká, že výrobci, kteří v minulosti vyhráli ceny v soutěžích za své kávy, často posílají vzorky kupujícím před soukromými dražbami, aby vytvořili tzv. nabídkovou válku, která zvyšuje ceny určitých položek.
VÝBĚROVÁ KÁVA = SPECIALIZOVANÁ PRAŽÍRNA
Primárními zákazníky jsou pražírny, dále se o tyto kávy také zajímá rostoucí počet přímých spotřebitelů. Ibrahim Al Mallouhi ze Spojených arabských emirátů, který v roce 2018 zvítězil v Brewers Championship a majitel The Espresso Lab v Dubaji. Nedávno koupil Batch # 2105 z Joseph Brodsky Signature Coffee od Ninety Plus za 10 000 USD ( což je asi 220 230 000 Kč) za jeden kilogram.
Ibrahim varuje, že zatímco drahé kávy mohou mít úžasné chuťové profily a nabízejí zákazníkům jedinečný zážitek, měly by být pražené zkušenými a kvalifikovanými pražírnami. Věří, že tyto pražírny by měli zdokonalovat své dovednosti prostřednictvím experimentováním. To pomůže zvýraznit tu nejlepší kvalitu kávy a poučit spotřebitele o jejím původu. Jak říká Jordan, pražírna je mostem mezi producenty kávy (skutečnými hvězdami výběrové kávové scény) a jejich spotřebiteli.
JAK VÝROBCI VYUŽÍVAJÍ PENÍZE ZA PRODANÉ KÁVY
Vysoké ceny za kávu umožňují jejich výrobcům zlepšit výrobu a celý proces pěstování kávy. Mohou si dovolit investovat do školení, vybavení a dalších vylepšení. To podpoří další inovace a nové procesy, jejichž výsledkem bude produkty vysoké kvality.
Wilford doufá, že prodej těchto káv zvýší také jejich ceny, které všichni výrobci získají za svou kávu a pomůže tak pěstovat další perfektní kávy a zvýšit jejich zisk pro všechny zúčastněné.
V roce 2004 vyhrála první káva Geisha v soutěži BoP dražbou za 21 USD ( cca 500 kč) za 500 gramů, což se nikdy předtím nestalo. Od té doby se ceny výběrového kávového průmyslu každým rokem zvyšují. Zvedají se křivky cen kávy nahoru, čímž se tomuto odvětví přidá mnohem větší hodnota.
Pro přístup k těmto výhodám se producenti budou muset soustředit na zlepšování kvality své kávy a nejen na vytváření jedinečných nebo vzácných šarží káv.
JAK PRAŽÍRNY VYUŽÍVAJÍ DRAHÝCH VÝBĚROVÝCH KÁV
Zatímco pražírny nakupují drahé kávy, které si přímý spotřebitel dovolit nemůže, tak právě ony z toho čerpají i jiné výhody. Tím, že si koupí drahou, luxusní výběrovou kávu, tak právě tato káva pomůže pražírnám se mediálně zviditelnit. Nákup exkluzivní výběrové kávy pražírně poskytne mezinárodní zájem a publicitu, za kterou by jinak museli sami platit.
Výsledná publicita, kterou výherní káva ve světě vyvolá, může zvýšit poptávku v pražírně nejen po této jedné dané kávě, ale i po ostatních. Jedna exkluzivní káva totiž může vyvolat dojem, že všechny ostatní kávy v pražírně jsou vysoce kvalitní a rozšířit tak povědomí o dané pražírně.
Dalším způsobem, jak mohou pražírny využívat luxusní výběrové kávy je, že se kávy dostanou do prestižních baristických soutěží a tím znovu rozšířit své povědomí o značce.
SHRNUTÍ
Drahé výběrové kávy již hrají na dnešním trhu s výběrovou kávou významnou roli ve prospěch producentů, kteří je pěstují a pražičů, kteří si je kupují a následně praží. Výroba a nákup může být nákladný, ale při každém prodeji pomáhají upozornit na úsilí výrobců a na hodnotu výběrové kávy.
Přestože mediální pokrytí vytvořené takovým nákupem může přispívat pražírnám, je třeba věnovat pozornost konečné ceny, kterou je pražírna ochotna zaplatit s poměrem kvality kávy. Pražírny a ostatní, kteří chtějí koupit drahou kávu, by se měli ujistit, že je káva opravdu kvalitní a chutná a nerozhodovat se při její koupi pouze na marketingu a publicitu, kterou mohou získat.
