Test šálků na kávu – Ve kterém zůstane káva déle teplá?

Podle čeho vybrat šálek na kávu?

Na dokonalé chuti kávy a skvělého požitku z ní má vliv několik faktorů. Pochopitelně je důležité pečlivě vybrat ty nejlepší kávová zrna, zvolit kvalitní mlýnek i kávovar. Důležitou roli hraje i šikovnost samotného baristy a ve finále také hrnek na kávu, do kterého si nápoj připravíte.

Při hledání ideálního šálku se zaměřte na:

1. Materiál
2. Tvar a zpracování
3. Velikost
4. Údržbu

Nejlepší materiál pro hrnky na kávu

Na trhu jsou k dostání hrnečky z nejrůznějších materiálů. Od levného šálku z IKEA, přes elegantní skleněné až po kvalitní porcelánové.

Jednotlivé materiály mají nejrůznější vlastnosti, které ač se to na první pohled nemusí vůbec zdát, mohou výrazně ovlivnit kvalitu připravené kávy. Materiál by měl odolat teplotním šokům, mytí i každodennímu používání.

Keramický hrníček – klasika za rozumnou cenu

Keramika je neutrální materiál za rozumnou cenu. Díky glazuře se nedostane do přímého kontaktu s kávou a pokud zvolíte keramický šálek s kvalitní glazurou, nemusíte se bát, že by jakkoli ovlivnila chuť kávy.

Hrnky jsou k dostání v mnoha provedení, a proto si můžete zvolit z nepřeberného množství barev, tvarů a velikostí. Nevýhodou je, že materiál špatně drží teplo a nápoj rychle chladne.

Porcelánový šálek – elegán, který něco vydrží

Porcelán je keramická hmota vylepšená o kaolin a další prvky, které výrazně ovlivňují její vlastnosti. Především zvyšují odolnost proti naštípnutí nebo rozbití a každodenní používání na porcelánovém hrníčku nezanechá znatelné stopy.

Porcelánové hrníčky jsou nestárnoucí klasikou, na kterou se můžete v provozu spolehnout. Díky tomu, že se glazování provádí za vysokých teplot, glazura vyplní póry materiálu. Šálek tím získá hladší povrch a vytváří luxusnější dojem.

Velmi podstatnou vlastností je tepelná stabilita, kterou umocňuje i silnostěnné provedení šálku na kávu. To zajišťuje pomalé vychládání nápoje a prodlouží dokonalý požitek pití kávy při ideální teplotě.

Kameninové šálky s vámi budou na věky

Kamenina je vypálený jíl s příměsí kaolinu, živce a vápence, která materiálu zvyšuje odolnost proti naštípnutí nebo rozbití, což je v kavárenské praxi velmi vítané. Navíc šálky z kameniny jsou hezké a elegantní.

Jestli se vyplatí ji zařadit do provozu je skutečně na zvážení. Pořizovací cena bývá vysoká a hrneček na kávu podstatně těžší než již zmíněný porcelánový.

Skleněné hrnečky – křehké nejen na pohled

Skleněné šálky jsou efektivní především pro nejrůznější kávové nápoje s mlékem, například Flat White. Skvěle v nich vynikne kontrast mezi tmavou kávou a našlehaným bílým mlékem.

Pokud jste už pili ze skleněného hrnku víte, že se velmi rychle ohřeje a nemůžete se ho dotknout, jak pálí. Oproti tomu neudrží nápoj dlouho teplý a než se nadějete, máte z latté ledovou kávu.

Dalšími materiály

Existují také hrnečky na kávu z nerezy, papíru nebo plastu. Jak si na tom stojí tyto druhy hrnečků, a který udrží vaši kávu co nejdéle teplou na cestách, se dozvíte v článku Můj šálek kávy.

Jak ovlivňuje tvar šálku chuť kávy?

Senzorický, ale také chuťový dojem z kávy, zajistí správný tvar šálku a měl by splňovat další parametry:

Kompatibilní s kávovarem

• Šálek by neměl být vyšší než 6 cm – to je vzdálenost mezi výpustí páky a podložkou, kam se šálek staví.
• Je nutné zohlednit vzdálenost mezi výpustěmi, která je 4 cm – jak pro přípravu dvou káv najednou, tak pro přípravu dvojitého espressa.

Zajistit tepelnou stabilitu

Jak už jsem zmínila výše, tu nejlépe obstarají tlustostěnné porcelánové šálky.

Správná šířka

Vnitřní dno šálku by mělo být prohloubené, aby káva při stékání po stěnách tvořila vír a tím docházelo k tvorbě krémové pěny. Během pohybu tekutiny se rozvine charakter i intenzita vůně a chutě.

• Úzký šálek – je vhodnější pro espresso, lépe vypadá a lépe udržuje teplotu i crému.
• Širší šálek – dopřává dostatek prostoru pro latte art.
• Degustační šálky – svým tvarem jsou podobné tulipánovému sklu na whisky, na širším dně se lépe rozvine aroma kávy.

Vhodná velikost šálku na kávu

Velikost šálku na kávu je ovlivněna tím, kterou kávu chcete připravit. Správné hrníčky jsou důležité pro všechny kavárenské nápoje, od klasického espressa až po café latté.

Praktický pohled na šálky v kavárně

Šálky na kávu jsou v kavárenském provozu každodenně vystaveny skutečné zatěžkávací zkoušce. Musí odolat teplotním rozdílům, nárazům, mytí v myčce, neopatrnému zacházení obsluhy i zákazníků. Proto není divu, že čas od času dojde k „únavě materiálu“ a hrneček se uštípne nebo rozbije.

Dále je nutné mít přiměřené množství šálků. Pokud se kavárny potýkají s malým prostorem měly by mít možnost nádobí uložit do skladu nebo skříněk, které budou po ruce.

Praktické je vlastnit větší množství hrníčků o stejném objemu a tvaru než několik různých šálků, u kterých hrozí, že za plného provozu dojde ten daný hrnek pro daný nápoj.

Při zařizování kavárny nebo výběru nového kávovaru myslete na to, že kávovar neslouží pouze na přípravu nápoje, ale také pro ohřev šálků. Počítejte s tím, aby nahřívací prostor byl dostatečně velký a vešlo se na něj potřebné množství hrnečků.

Test: Který hrneček udrží kávu nejdéle teplou?

Test šálků na espresso

• vstupní hodnoty: voda 97 °C, 40 ml;
• 2 min před testem předehřívání šálku 97 °C vodou.

Závěr:

• Sklo si po nahřátí uchová nejvíce tepla, je zde nejmenší teplotní rozdíl po přelití z konvice.
• Keramika má největší teplotní úbytek, následuje kamenina.
• Naměřené hodnoty porcelánu byly dobré, silnostěnný hrníček se ustálil a déle držel teplo, tenkostěnný ke konci rychleji chladl.

*Graf ukazuje chladnutí tekutiny v šálcích během 5 minut. Hodnoty jsou zaznamenány každých 30 vteřin a měřené teploměrem ve °C.