Máte doma novou kávu a těšíte se jen na to, jak si ráno před snídaní uděláte chvilku jen pro sebe a vaše vyladěné espresso. Recept na lívance známe všichni. Než se ale k této sladké dobrotě pustíme do pití kávy, musíme pochopit správnou teplotu, při které by se měla káva připravovat.
Správná teplota kávy – OBSAH:
Jaká je optimální teplota vody pro přípravu kávy?
Role baristy je kolikrát široká a složitá. Musí vědět na co zaměřit energii, co se naučit i jak se to naučit. Správně naladěné espresso je základ! Hlavní je vědět, jaké chuti chcete dosáhnout, aby káva byla o trochu víc, než jen nápojem. Pokud si při prvním doušku spálíte jazyk, je to jasná známka špatně připravené kávy. A se spáleným jazykem už ani ty lívance nebudou vědět, jak chutnají.
Příliš nízká teplota vody má za důsledek nedostatečnou extrakci, tudíž slabou chuť s kyselými tóny. Podle profesionálních baristů je voda okolo 90°C potřeba k tomu, aby se uvolnily všechny žádoucí látky. To je teplota, kterou by voda měla mít v okamžiku kontaktu s kávovníkovým zrnem. Samotná čerstvě připravená káva by měla mít v šálku teplotu kolem 84 až 87°C.
Samozřejmě záleží na způsobu přípravy a hrubosti mletí. Tím, že teplota vody ovlivňuje to, jaké složky se do vody uvolní, je nastavení teploty prvním krokem k tomu vychutnat si vaši oblíbenou kávu.
A jak to má s teplotou filtrovaná káva?
Jedním z rozdílů mezi espressem a filtrovanou kávou je právě teplota. Jestli je chuťový profil čokoládový, oříškový nebo spíš ovocný u espressa poznáte při prvním doušku. Kdežto u filtrované kávy se postupným chladnutím sladkost rozvíjí a chuťový profil se zvýrazní.
Důležitým faktorem pro přípravu kávy je filtrovaná voda. Přečtěte si v našem článku proč a jak je důležitá kvalita vody pro přípravu kávy.
Pokud máte doma konvici s nastavitelnou teplotou, ideální teplota pro přípravu filtrované kávy je 90 – 93°C. Pokud ne, je dobré konvici odstavit těsně před bodem varu, aby chuť kávy, na kterou se tak moc těšíte nebyla spálená. Po delší extrakci káva ztrácí vůni, chuť i charakter. A hořkou kávu nechce pít nikdo. Pokud ještě nevíte, jak si doma připravit filtrovanou kávu, můžete kouknout na náš článek Jak připravit filtrovanou kávu.
Jak uvařit vodu na přesnou teplotu? Snadno s konvicí s regulací teploty
I káva za studena může být skvělá!
Ne vždy máme chuť na teplou kávu. Co když vám zrovna umřela konvice, voda v hrnci se vám vařit nechce, ale kafe prostě potřebujete? Na to je jednoduchá odpověď. Všude oblíbené Cold Brew. Na tenhle kávový zázrak narazíte v kavárnách především v létě. Jelikož podávaný na ledu, chutná skvěle!
Pokud zrovna nemáte náladu na kavárenskou společnost, nebojte! Cold Brew si můžete snadno připravit i u sebe doma.
Správná teplota mléka na cappuccino
Otázka za milion dolarů. Říkám to proto, že ideální teplota mléka v kombinaci s kávou je předmětem sporů mezi mnoha kavárnami a jejich zákazníky. Espresso je nastavené, mléko našlehané takovým způsobem, že se baristovi konečně podaří ta dlouho očekávaná labuť v cappuccinu a ten se skvělým pocitem jde odnést tu perfektně připravenou kávu na stůl, když mu dotoho přijde zpětná vazba „ale to je vlažné.“.
Vezměme si to tak, že mléko, jako všechno můžete spálit. Když tedy baristu požádáte o to, aby vaše cappuccino bylo horké, vlastně ho žádáte, aby vám přinesl spálenou kávu. Tak jak správná teplota vody, tak i teplota mléka ovlivňuje chuť kávy.
Proč musí mít mléko do kávy správnou teplotu?
Kasein je hlavní bílkovina obsažená v mléce. Spolu s cukrem jsou hlavním klíčem k tomu vytvořit chutnou, krémovou a dokonale lesklou pěnu. Během šlehání se v mléce uvolňují také cukry. Tudíž když dosáhnete optimální teploty 60°C, cukry se rozloží do té nejsladší formy. Ideální první krok pro ty, kteří chtějí začít pít kávu bez cukru.
Mléko snižuje chuť a texturu při teplotě 70°C. Pokud se mléko zahřeje příliš, cukry se ztratí a bílkoviny sníží. Tím pádem se vám už nepodaří vytvořit perfektní mikropěnu. Pokud jste tedy zastánci „extra horké kávy,“ zkuste si nechat poradit námi kávomilky a cappuccino nebo caffé latte si vychutnat tak, jak má být teplotně správně podáváno.
Automatický kávovar na latté, který umí správně ohřát mléko? Máme!
Jak správně pít kávu?
Všichni znáte pořekadlo 100 lidí, 100 chutí. Pro mě má káva v tomhle výjimku. Pokud si kávu totiž chcete opravdu vychutnat, nad cukrem nebo mlékem ani nepřemýšlejte.
Ponořte se do chuťových profilů
Má oblíbená kavárenská hra „poznej chuťový profil“ neboli cupping mě baví každé ráno. Kdy mi šéf konečně přinese ten očekávaný ranní nakopávač a já jak podle vůně, tak chuti rozpoznávám všechny chutě a aromata. Abyste si kávu opravdu vychutnali, je dobré omezit konzumaci příliš slaných a kořeněných jídel. Já se pořád snažím.
Cupping nebo taky Cup tasting je metoda, díky které můžeme hodnotit chuť, vůni a kvalitu kávy. Někomu káva chutná prostě jako káva. Ale právě Cupping vás může přesvědčit o tom, jak se od sebe všechny druhy káv chuťově krásně liší.
Jak správně pít espresso?
Jak už jsme si řekli, nejdůležitější je nepřidávat ani cukr ani mléko. Jelikož se všechny sladké a ovocité tóny usazují na dně šálku, zkuste před pitím espresso zamíchat lžičkou. Espresso pijeme co nejrychleji, aby nevychladlo. Chutě se pomocí teploty mění a espresso vám po delší době zhořkne.
Při degustování hodnotíme kyselost, tělo vyváženost a celkový dojem. Dále hodnotíme další 3 faktory:
Vůni – to, co zachytíme jen nosem
Chuť – to, co cítíme jen na jazyku
Aromata – to, co cítíme nosem a jazykem
Pokud nejste zrovna profesionálové a chcete chuťový profil hledat jen tak pro zvědavost, zkuste přiložit lžičku s kávou ke rtům a espresso nasát do úst, aby se rozprostřelo po celém jazyku i patře. Důležitá je chuť, kterou cítíte v první vteřině a dochuť, kterou cítíte na konci. Ve správně nastaveném espressu byste měli cítit sladkost s lehce hořkými tóny a kyselostí nebo-li aciditou.
Máte raději kávu s nižší aciditou?
Pokud pořád nemůžete kyselejší kávě tak nějak přijít na chuť, na našem eshopu si můžete objednat i kávy s nižší aciditou.
