Nejdražší kávy světa. Exkluzivní zrna a luxusní kavárny

Co určuje exkluzivitu a vysokou cenu kávy?

Pojďme si prve říct, co je exkluzivní káva. Jde o určitou výjimečnost – jistěže každé zrnko kávy je přirozeně unikátní – ale tady jde o výhradní způsob pěstování, specifické místo původu, abnormálně kvalitní chuťový potenciál, raritní metoda zpracování. Káva ve formě nápoje se může stát exkluzivní díky kombinaci s drahými přísadami. Punc luxusu kávě může propůjčit i status podniku, kde se servíruje.

Nejdražší zrnkové kávy

Začněme prozkoumávat svět superdrahých káv od zrnka. Cenu kávy předurčuje i jen místo, kde se kávovníky pěstují. Podobně to znáte u vína, že pravé šampaňské z francouzské oblasti Champagne má také svou originální cenu. Také u kávy můžeme definovat místa původu, ze kterých jsou zrnka ceněna mnohem více než odjinud.

• St. Helena: na ostrově proslaveném Napoleonem se pěstuje káva s překvapivou chutí. Je možné v ní rozpoznat znaky afrických káv s jejich typickou svěží aciditou i čokoládové tóny obvyklé u káv Jižní Ameriky. Problémy s logistikou určitě také navyšují její cenu, ale především, kdo by nechtěl ochutnat kávu tak dobrou, že poslední Napoleonovy myšlenky patřili právě k ní a na smrtelné posteli si ještě vyžádal aspoň lžičku této kávy.
• Jamaica Blue Mountain: pouze a jedině v oblasti Modrých hor na Jamajce rostou kávovníky, které mohou nosti označení JamaicaBlue Mountain. Jedinečný charakter oblasti se vtiskl do kávových zrn, které tak mají neotřelý profil sytě čokoládové chuti s nízkou kyselostí.
• Hawai’ian Kona: pravá Kona roste na jediném místě na Hawaii, odkud čerpá z unikátního teroirre. Jedinečnost místa dává vzniknout kávě s nádherně čistou chutí obvykle po ovoci a mléčné čokoládě.
• Hacienda La Esmeralda: Geisha z Panamy je mezi kávovými znalci brána za nejdokonalejší kávu, jakou mohou pít. Původní farma, která se pěstováním této kávy zabývá už od roku 1967 je právě La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: tato kávová farma v Kolumbii se neproslavila perfektní Arabikou, ale pěstováním kávovníku Coffea eugenioides. Jde o vzácný druh kávy, které je k dostání pomálu. Tomuto kávovníku se přisuzuje velký potenciál do budoucna a káva z něj chutná naprosto jedinečně.
• Yemeni coffee: jsou to roky výzkumu, které dnes vynáší kávy z Jemenu na výsluní zájmu. Pěstují zde kávy z genů původních kávovníků, kdy kromě Etiopie nikde kávu ještě ani neznali. Byl to právě Jemen odkud pochází většina (až 98 %) kávovníků poslaných k zasazení po celém světě.

Kopi Luwak a další unikátní zpracování

S původem související je způsob zpracování kávy. Každý region, či i konkrétní farma využívá různé metody nebo se specializuje jen na jednu z nich. Nejčastěji jde o naturální zpracování, honey (semi-washed) nebo o plně promyté kávy. Existují také způsoby, které se od těchto základních metod velice odlišují. A často v nich hrají hlavní roli zvířata jako známá cibetka. Unikátně zpracované kávy jsou například:

• Kopi Luwak: jinak řečeno cibetková káva. Jde o snad nejznámější kávu, kterou v rámci metody zpracování snědlo nějaké zvířátko. Tady konkrétně cibetka. Po strávení vyjdou zrnka kávy neporušené, avšak trávicími enzymy upravené.
• Black Ivory: další raritní úpravou skrze žaludek zvířete je tato káva, kterou zpracovávají ve svých útrobách sloni především v Thajsku. Káva, samozřejmě po omytí a pražení, pak překvapí chutí, která je výrazná, kakaová a bez nepříjemné hořkosti.
• Jacu Coffee: tento pták pochází z Brazílie a stejně jako jeho již zmínění zvířecí přátelé, poskytuje lidem kávu. Tedy po tom co ji sezobal a prošla jeho trávicím traktem. Tato úprava minimalizuje hořkost a podpoří sílu těla v chuti kávy.
• Monsooned Coffee: pochází především z oblastí na pobřeží Indie. Ke zpracování kávy se po sušení využívá místních klimatických specifik. Monzunová káva je vystavena působení horkým a vlhkým proudům tepla. Taková káva se vyznačuje silným tělem, nižší až minimální kyselostí a ořechovo-kořeněnou chutí.
• Barrique Coffee: také známá jako sudová fermentace. Káva zraje naložená v sudech po alkoholu, nejčastěji rumu. Tímto způsobem získá káva neobvyklou hloubku a dochuť, ale je zapotřebí proces zpracování neustále hlídat proti vzniku nežádoucích efektů.
• Lactic Coffee: káva prochází mléčným kvašením, respektive fermentováním za přítomnosti kultur lactobacilů (podobně jako se používají v mlékárnách). Proces fermentace je náročný zejména pečlivou kontrolu a schopnosti producentů, jelikož hrozí překvašení a celá dávka kávy by přišla vniveč.

Raritní káva jako segment nejkvalitnějších z výběrových káv

Certifikovaní Q-Grader’s (profesionální kávoví kvalitáři) mají své chuťové pohárky a vnímavost k vůním a příchutím tak vycvičené, že dokáží odhalit kvalitativní potenciál kávy a exaktně jej vyjádřit. Od těchto „profi-srkačů“ pak kávy dostávají hodnocení kvality. To je číselně uvedeno jako tzv. cuppingové scóre.

Na bodové stupnici je škála 50-80 bodů vyhrazena komerčním (komoditním kávám), 80-84,99 velmi dobrým výběrovým kávám, 85-89,9 excelentním výběrovým kávám. Nejvyšší škála 90-100 bodů je pro kávové raritky, jejichž podíl na trhu mezi “specialty coffee” dosahuje méně než 1 %.

Nejdražší kávové nápoje

Black Blood of the Earth je značkou extra silného koncentrovaného Cold Brew. Láhev Black Blood of theEarth Coffee (0,7l) tohoto nápoje s cca 30x větší silou kofeinu než běžná káva stojí kolem 1000 Kč.

Řemeslně vyráběný kávový likér s názvem Mr.Black Coffee Liquer je směsí pomalu macerovaného Cold Brew s pšeničnou vodkou z Austrálie. Kávy, které se pro tento prémiový likér Mr.Black používají, jsou výběrové arabiky: 42 % Keňa (Kenya Microlot Kia ora AA), 54 % Kolumbie (Colombia Popayan Reserve), 3,5 % Papua Nová Guinea (Papua New Guinea Baroida Estate).

Také cena teď jmenovaného likéru je zhruba 3x vyšší, než kolik stojí obyčejný kávový likér Kahlúa. Ale pokud hledáte přísadu do kávy, která je echt drahá, tak jí bude určitě samotné zlato. V salonku Sahn Eddar v átriu impozantního hotelu Burj Al Arab v Dubai si můžete v za 120 AED (tj. kolem 750 Kč) objednat cappuccino zdobené 24karátovým zlatem.

Superdrahé kávy v luxusních hotelech

V neposlední řadě je to také místo, kde si kávu dáte, co se propíše do ceny za šálek. Jistě jde o skvělé kávy, které podávají. Významně se na ceně však podílí už jen to, že popíjení kávy je součástí celkového luxusního zážitku hosta přepychového hotelu či Michelinské restaurace.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Spojené arabské emiráty: Tento luxusní hotel má ve své nabídce nápoj zvaný „Fountain Golden Cappuccino“ za 75 AED (cca 460 Kč).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonésie: Kromě luxusního ubytování nabízí tento resort Kopi Luwak, což je jedna z nejdražších káv na světě. Kromě kávy nabízí také luxusní atmosféru a výhled na oceán.
• The Ritz-Carlton, v hotelích tohoto řetězce si můžete zhruba za 1000 Kč vychutnat kávu „Black Ivory Coffee,“ která je vyrobená z kávových zrn, která prošla trávicím traktem slona.

Exkluzivní kavárny

• Café de la Paix v Paříži je oblíbeným místem pro milovníky kávy a umění. Můžete si představit, jak zde sedával Guye de Maupassant, Victora Hugo, Ernesta Hemingway či Emil Zola a s pohledem na Opéra Garnier si vychutnat espresso za 7€.
• Café Florian v Benátkách je jednou z nejstarší Itaskou a vlastně i světovou kavárnou. Od roku 1720 nabízí kávové nápoje v kouzelném prostředí na náměstí San Marco. přes 300 let historie si můžete užít nad šálkem espressa z jejich vlastní pražírny za 7€. “Andemo da Florian!”
• ONA Coffee House je kavárna ve Fyshwick v Austrálii. Město leží mezi Melbourne a Sydney, ve kterých má také své pobočky. Pokud vám název ONA ještě nic neřekl, tak jméno Sasa Sestic už by mohlo. Je to mistr světa z roku 2015 a krom toho že vede zmíněné kavárny, napsal knihu (o kávě samozřejmě), tak ještě navrhuje kávové příslušenství se značkou Nucleus.
  Zpět k nabídce kávy v ONA Coffee House – tady je to ráj kafařů. Na kávy tu mají samostatné menu, jako bývá u vína v top restauracích. V rozsáhlé kávové nabídce si vyberete podle chuti… no anebo dle ceny, ta je cca od 5-25 AUD, tj. 70-370 Kč.