Při každém šálku kávy, který od nás ochutnáte, se snažíme zajistit maximální čerstvost a kvalitu. Víte, jaké je za tím kouzlo?
Přestože vám naše kouzla prozradíme, z hůlek nečarujeme – máme to v rukou. Díky dodavatelům zelené kávy, balicímu personálu a především našemu zkušenému pražiči, jsme schopni k vám přivážet ty nejlepší zrnka výběrové kávy.
Kde celý proces začíná?
V naší cestě za čerstvostí začínáme u výběru nepražené zelené kávy – u renomovaných dodavatelů, jako je Algrano, Coffee Quest a Sucafina.
Po dodání zelené kávy hrajete roli vy – podle veškerých objednávek napražíme, co je potřeba. Jelikož je dodání čerstvé kávy k vám domů důležité, nikdy nedoručíme zrnka starší jak 14 dní. Vše rázem zabalíme do speciálních potravinových obalů, pošleme a k vám tak dojde voňavý balíček.
Sledujeme každý krok
Naším tajným pomocníkem je program Cropster. Díky tomuto softwaru jsme schopni monitorovat a řídit každý krok pražení. Tento software nám poskytuje detailní informace o teplotě, času a dalších klíčových faktorech. Cropster nám napomáhá k dosažení konzistentních výsledků.
Pro menší představu – zde je názorná ukázka grafu procesu našeho pražení:
• Jakmile se do již zahřáté pražičky nasypou kávové zrna, teplota rapidně klesne. Moment, kdy se teplota zrn začne shodovat s teplotou pražičky, nazýváme „turning point.“
• Barva je bezpochybně první věc, která by napadla většinu z nás, kdyby se zmínily změny v procesu pražení. „Color change“ značí změnu barvy počínaje nažloutlou barvou, přes světle hnědou až do signifikantní tmavé hnědé barvy kávových zrn
• Ve třetím bodě je znázorněný „first crack,“ čili první puknutí zrn. Důsledkem tohoto jevu se tvoří tlak uvnitř zrn, který je příliš velký a tak se plyny uvolňují. Tím vzniká prskání zrn, které zní podobně jako popcorn v mikrovlnné troubě:
Zde na obrázku můžeme vidět 3 hlavní části v procesu pražení:
- sušící proces,
- Maillardova reakce,
- a doba vývoje po prvním prasknutí.
O jednotlivých částech se můžete dozvědět přímo v našem článku, který se zaměřuje na pražení.
Chceme, aby každý šálek z našich káv přinášel radost a energii přesně tak, jak si ji zasloužíte.
Přesvědčte se o tom sami – zajistěte si nyní svůj díl čerstvé kávy a objednejte si ji právě teď. Vaše chuťové buňky už netrpělivě čekají na tu nejčerstvější zkušenost. Buďte součástí naší kávové rodiny a zjistěte, co znamená opravdová svěžest.
Chcete čerstvou kávu třeba do Vaší firmy?
Kontaktujte nás
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič
