Voda do kávovaru – Jak tvrdost a pH ovlivňuje chuť espressa

Jakou vodu do kávovaru používat?

Víte, co je tajnou ingrediencí těch nejchutnějších káv? Pražená káva a také voda – obyčejná voda. Ano, i voda hraje v přípravě dokonalého espressa klíčovou roli. Její kvalita ovlivňuje nejen chuť výsledného nápoje, ale také životnost vašeho kávovaru. Na jaké parametry bychom se u vody do kávovaru měli zaměřit?

• Tvrdost vody: je dána množstvím rozpuštěných minerálů, především vápníku a hořčíku. Příliš tvrdá voda může způsobovat tvorbu vodního kamene v kávovaru a ovlivňovat chuť kávy. Příliš měkká voda může být zase příliš agresivní a způsobovat korozi.
• pH: určuje, zda je voda kyselá, neutrální nebo zásaditá. Ideální pH pro přípravu kávy se pohybuje kolem neutrální hodnoty 7.
• TDS: Total Dissolved Solids (celkový obsah rozpuštěných látek) udává množství všech rozpuštěných látek ve vodě. Vysoká hodnota TDS může vést k minerální chuti kávy.
• Chloridy: vysoký obsah může způsobit slanou nebo kořenitou chuť kávy.
• Železo: může způsobit kovovou chuť kávy a zbarvení vody do rezava.

Změřte si vodu, kterou používáte do kávovaru

Budete potřebovat BWT testovací sadu pro zjištění konkrétních hodnot vaší vody. Dále pak vzorek vaší vody, kterou do kávovaru obvykle používáte. Potom vás čeká velmi jednoduchá hra na laboratoř. Nebojte, je to opravdu snadné. V sadě pro testování vody jsou lahvičky s roztokem, který budete kapat do vzorku vody a počítat, kolik kapek je potřeba nakapat, než se barva vzorku vody změní. Vše je přehledně vysvětleno na přiloženém návodu a také se můžete mrknout na náš video návod níže.

Tvrdost vody v kávovaru a její vliv na chuť espressa

• celková tvrdost vody nad 150ppm: drsná a příliš hořká chuť kávy
• celková tvrdost vody pod 90ppm: plochá a nepříjemně kyselá káva

pH vody v kávovaru a její vliv na chuť espressa

Pakliže je hodnota pH 7 považována za ideální, co se stane, když máte vodu o jeném pH?

• pH nad 8 způsobuje nízkou sladkost a nepříjemnou hořkost kávy
• pH pod 6,5 má za následky nepříjemně kyselou chuť kávy

Abyste zjistili konkrétní hodnotu pH u vašeho vzorku vody, použijte testovací papírky. Ty po ponoření do vody změní barvu, kterou porovnáte s vyznačenou stupnicí.

Nejlepší voda do kávovaru? Filtrovaná

Voda, která prošla filtrací, je naprosto čistá. Bez rozpustných i pevných částic, které jí ubírají na kvalitě. Filtrem projde čistá upravená voda, která je úplně ideální pro přípravu kávy. Dokonce si můžete vybrat filtrační systém s kartuší typu BWT Bestmax Premium pro doplnění magnézia do filtrované vody. Voda připravená tímto způsobem filtrace pomáhá lépe extrahovat kávu a dává vyniknout jejím chutím.

Používat do kávovaru balenou vodu?

Důvodů pro používání – respektive nepoužívání balené vody do kávovaru je hned několik. Už jen z finančního pohledu se nejedná o moc vhodný styl přípravy kávy. Pokud vaše voda doma neodpovídá kvalitám potřebným pro přípravu espressa, pak je daleko výhodnější si pořídit filtraci vody. Tento systém vás bude na začátku stát menší investici, ale pak už filtrujete zhruba za 1Kč/litr. Takhle levnou balenou vodu prostě nekoupíte.

Obsah minerálů a dalších složek je v balených vodách často prostě nevhodný pro přípravu kávy. Pokud už z nějakého důvodu budete chtít balenou vodu do kávovaru používat, tak si pořádně prostudujte informace na obalu. Je docela obvyklé, že balené vody jsou měkčí, než potřebujete. Někdy mohou obsahovat přidané složky, které ovlivní chuť kávy.

Jak často měnit vodu v kávovaru?

Denně. Protože vaše espresso je zhruba z 98% voda, tak je důležité, aby byla co nejčerstvější. Stará voda je rizikem pro ovlivnění chuti kávy a také se zvyšuje nebezpečí kontaminace bakteriemi, které se mohou ve stojaté vodě po delší době množit. Ideální je při delší nečinnosti kávovaru z něj nechat množství vody odtéci. I když vyměníte vodu v nádržce, tak ve vnitřních rozvodech budou pozůstatky staré vody.