Mezi země, které jsou vyhlášené jako ty, kde najdete perfektně upraženou výběrovou kávu, patří i ty skandinávské. Tentokrát bude řeč o Dánsku, tedy konkrétněji o místní pražírně La Cabra. Pokud chcete zjistit, čím tato pražírna vyniká a jak přistupuje k výběru kávy, tak čtěte dál.
Pražírna La Cabra – OBSAH:
ZAČALO TO U KAVÁRNY, POKRAČUJE TO PRAŽÍRNOU LA CABRA
Jak už nadpis naznačuje, tak zakladatelé La Cabra nezačali u pražení. La Cabra Coffee začalo v roce 2012 jako malá kavárna v Aarhusu daleko od centra. V Aarhusu to bylo trochu jiné než u nás v Česku, tady už v té době byla kultura pití kávy poměrně rozběhnutá a pevně zakořeněná. Tým La Cabra však chtěl přinést do města něco nového a nečekaného. Brzy to neskončilo jen u odhodlání, prvotní zápal se změnil v posedlost.
Díky minimálním vnějším vlivům se pražírně podařilo prosadit v Aarhusu, v celém Dánsku, ale i ve světě. To však trochu předbíhám. Každopádně se jejich neotřelý, ale poctivý přístup ujal a dnes v Aarhusu provozují už 2 kavárny, pražírnu a také pekařství.
A co vlastně La Cabra znamená? Je to slovo, které ve španělštině znamená koza. Ta je pro pražírnu významná i v jejich vizuálu. Každou jejich krabičku s kávou zdobí nákres kozy s větvičkou kvetoucího kávovníku v tlamě.
Několik let v týmu La Cabra zanechávala českou stopu také baristka Veronika Julinková.
KÁVA LA CABRA A JEJÍ VÝBĚR
Stejně jako na konečné pražení, tak i na výběr kladou v La Cabra velký důraz. Za kávou neustále cestují a snaží se tak najít ta nejlepší zrna pro své zákazníky. Inspirací hledat kvalitní kávu berou v La Cabra i v ostatních produktech jako jsou inovativně zpracovaná vína, piva či neobvykle zpracované sezónní potraviny. Potenciál kávového zrna získává reálnou podobu, pokud je dodrženo mnoho specifických podmínek. To vyžaduje od producenta velkou zručnost. Proto je pro La Cabra důležitá spolupráce s důvěryhodnými partnery, kterými jsou jak producenti, tak několik vybraných dovozních společností.
Ve kterých zemích se pěstuje nejvíce kávy a čím jsou největší kávoví producenti specifičtí? To vše se dozvíte v našem článku o producentech kávy.
Důraz v pražírně také kladou na čerstvost, proto aktuální nabídku káv tvoří kávy, které v dané době mají sezónu sklizně. Protože stejně u jakéhokoliv jiného ovoce, jakmile se sklidí a zpracuje, začne kvalita kávy klesat a jasné chutě, které si tak užíváme, se začnou vytrácet.
Podívejte se na naší aktuální nabídku káv.
Kvalitu jejich produkce posouvají také díky častým návštěvám dodavatelů. Zkušenosti a vášeň mnoha producentů jsou pro ně inspirující, a ještě více je posouvají k tomu, aby jejich práci prezentovali co nejlépe.
PRAŽENÍ KÁVY A JEJÍ KONTROLA
Cílem pražení v La Cabra je vyzdvihnutí kvality a komplexnosti těchto výběrových káv a také co nejlepším způsobem zdůraznit práci producenta. Proto je důležité chápat a věnovat pozornost odrůdě, oblasti a způsobu zpracování.
Fermentace nebo karbonická macerace. To jsou nové metody zpracování kávy. S jakými dalšími se můžete setkat a jak zpracování probíhá, jsme vás sepsali v našem článku o novinkách v metodách zpracování.
Pravidelnými cuppingy kávu kontrolují, hodnotí a hledají ideální profil pražení. Každá káva má podle pražírny La Cabra jeden jediný ideální profil, díky kterému vyzdvihnout nejzajímavější chuťové aspekty. Této filozofii se pevně drží už několik let. Některé kávy by se, podle jejich slov, mohly více rozvinout, aby byly dostupnější, to by však kolidovalo s jejich filozofií a transparentností kávy.
Až na výjimky většinu káv praží tzv. omni, tedy tak, že je káva vhodná jak na přípravu espressa, tak i pro alternativní metody. Díky světlejšímu pražení mohou lépe vyzdvihnout chuťové tóny. Tmavší pražení má podle filozofie La Cabry tendenci zastírat chuťové tóny specifické pro daný původ, kterých si tolik cení. Dodávají tím také větší volnost v přípravě kávy a není tak potřeba se striktně držet receptů pro danou přípravu.
Přečtete si, co se děje s kávovým zrnem v průběhu pražení.
KÁVOVÉ PŘEDPLATNÉ
Kromě spolupráce s kavárnami po celém Dánsku i Evropě doručují svým zákazníkům kávu v podobě předplatného. I to jde ruku v ruce s jejich důrazem na čerstvost, každý měsíc totiž posílají kávy, které mají nově v nabídce.
