Coffea stenophylla: co je káva Stenophylla

čtení 5 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Stručně: Coffea stenophylla (kávovník úzkolistý) je volně rostoucí druh ze západní Afriky, znovu nalezený v prosinci 2018 v Sierra Leone. Plodí i při teplotách o 6 °C vyšších než arabika, snáší sucho a testovaný vzorek získal 80,25 bodu v cuppingu. Na trh se dostane až po vysazení nových sazenic.

Původ	západní Afrika: Sierra Leone, Guinea, Libérie, Pobřeží slonoviny
Poslední zmínka před znovuobjevením	1954
Znovuobjevení	prosinec 2018, Sierra Leone (A. Davis, J. Haggar)
Teplotní tolerance	plodí při teplotách o 6 °C vyšších než arabika
Cuppingové skóre vzorku	80,25 bodu
Počet druhů kávy na světě	124

Arabica, Robusta, Liberica. Tyto kávy znáte. Ale slyšeli jste o Stenophylle? Tento volně rostoucí kávovník ze západní Afriky se po desítkách let znovu objevil a podle prvních degustací by mohl pomoci kávě přežít oteplování klimatu.

Stenophylla je druh Coffea stenophylla, česky kávovník úzkolistý. Pojďme se podívat, odkud pochází, jak chutná a proč se o ní mluví jako o kávě budoucnosti.

Stenophylla jako volně rostoucí kávovník

Světové komerční produkci vládnou Arabica a Robusta. Jako malý doplněk je tu ještě Coffea Liberica, která tvoří jen asi 1 % celkové produkce kávy.

Arabika se prosadila díky chuťové proměnlivosti. Zpracováním z ní lze získat kávu s tóny červeného ovoce, čokolády nebo karamelu. Robusta si místo drží hlavně odolností.

Na světě ale existuje celkem 124 druhů kávy, od Jižní Ameriky přes Afriku po tropické oblasti Asie. Většinu z nich nepěstují farmáři. Jsou to kávovníky, které rostou volně v přírodě, a Stenophylla je jedním z nich.

Co je káva Stenophylla

Stenophylla roste v západní Africe. Podle původního textu byla objevena už na počátku 19. století, ale pozornost tehdy mířila k arabice a robustě. V posledních letech si ji znovu získává.

Plody jsou po dozrání velmi tmavé až černé. Listy jsou úzké, odtud český název kávovník úzkolistý. Chutí se podle všeho dost podobá arabice.

Zapomenutý kávovník

Stenophylla kdysi rostla hojně v Sierra Leone, Guineji, Libérii a na Pobřeží slonoviny. Poslední zmínka ale pocházela z roku 1954.

V prosinci 2018 se botanik Aaron Davis z Královských botanických zahrad v Kew a Jeremy Haggar z Greenwichské univerzity vydali přímo do Sierra Leone, kde ve volné přírodě našli několik rostlin kávovníku úzkolistého.

Konkurence arabiky a robusty

Druh	Silná stránka	Slabá stránka
—	—	—
Arabica	chuťová variabilita, výběrová káva	náchylná k plísním, rzi a škůdcům, potřebuje výšku a vhodné podnebí
Robusta	odolnost, nižší nadmořská výška	chuť není příliš zajímavá, zpracovává se jako komoditní káva
Stenophylla	plodí i při teplotě o 6 °C vyšší než arabika, toleruje sucho	je ohrožená a není zatím komerčně pěstovaná

Arabika je citlivá na změny klimatu a růst globálních teplot. Stenophylla by podle všeho překážkou být nemusela. Je schopná plodit i při teplotách o 6 °C vyšších než kávovník arabský a lépe snáší sucho.

Víc o tom, jak odrůdy, původ a zpracování ovlivňují chuť, najdete v článku Vliv odrůd, původu a zpracování na chuť kávy.

Chuťový potenciál

Mnoho volně žijících druhů kávy chutná hůř než arabika. U Stenophylly to ale neplatí. Vzorek dovezený ze Sierra Leone dosáhl 80,25 bodu cuppingového skóre. Káva měla komplexní chuťový profil, plné tělo a přirozenou sladkost. V chuti se objevily broskve, med, jasmín, čokoláda, karamel i ořechy. A dokonce 80 % hodnotitelů mělo za to, že jde o arabiku.

Bod skóre 80 je hranicí, od které se káva obvykle považuje za výběrovou. Jeden vzorek ale nic nedokazuje, takže se budoucí úroda teprve musí ověřit na větších množstvích.

Proč se mluví o budoucnosti kávy

Kávové plantáže se potýkají s tím, že arabika potřebuje stabilní podnebí a vhodnou výšku. Při otepování se oblasti, kde se jí daří, zmenšují. Robusta je odolnější, ale chuť, kterou si zákazníci cení, nenabízí. Právě proto vědce zaujalo, že divoký druh s dobrou chutí zvládá vyšší teploty a sucho.

Pro farmáře by mohla Stenophylla jednou znamenat nové možnosti. Mohla by se pěstovat tam, kde už arabice klesá výnos, případně sloužit ke šlechtění odolnějších odrůd. Zatím jde ale o plán, ne o hotový výsledek, a proto o ní nemá smysl psát jako o hotové novince v obchodech s kávou.

Jak číst cuppingové skóre

Cupping je hodnocení kávy podle stanoveného postupu, při kterém se známkuje vůně, chuť, kyselost, tělo a další vlastnosti. Výsledné skóre pak dává číslo na škále do 100 bodů. Hodnota 80,25 tedy znamená, že vzorek se chutí pohybuje na hranici výběrové kávy. Jde o dobrý výsledek pro divoký druh, ale jeden vzorek nestačí k závěrům.

Co to znamená pro šálek doma

Zatím nic. Stenophylla se v obchodě koupit nedá, protože se nepěstuje komerčně. Pokud se její zrna jednou objeví, budou vzácná. Zatím můžete zkoušet kávy z různých odrůd a zpracování a zlepšovat svůj chuťový úsudek, například domácím cuppingem. Na chuť pomohou články Odrůdy kávy: Bourbon a Etiopské odrůdy kávovníku. Kdo si chce vypěstovat vlastní kávovník, přečte si Jak pěstovat kávovník doma.

Kdy se Stenophylla dostane do šálku

Stenophylla je stále na seznamu ohrožených druhů, takže bude třeba velké úsilí, aby se mohla využít. Čtyři instituce zapojené do předchozí studie se spojily a plánují vysadit sazenice v Sierra Leone a na ostrově Réunion (Francie).

Než se káva z tohoto kávovníku dostane do šálku, potrvá to. Přesto jí stojí za to věnovat pozornost. Pokud se vše vydaří, mohla by se objevit na trhu jako vzácný druh kávy.

Časté dotazy

Co je Coffea stenophylla?

Je to volně rostoucí druh kávovníku ze západní Afriky, česky kávovník úzkolistý. Po desítkách let ho znovu našli v prosinci 2018 v Sierra Leone.

Jak chutná Stenophylla?

Testovaný vzorek získal 80,25 bodu a měl komplexní chuť s tóny broskví, medu, jasmínu, čokolády, karamelu a ořechů. 80 % hodnotitelů ho považovalo za arabiku.