Třetí odrůda kávy: Liberica

Nejčastěji si na balíčku kávy přečtete, že se jedná o kávu Arabica nebo Robusta. Tyto druhy kávy patří mezi nejznámější a nejrozšířenější. Arabica i Robusta jsou odrůdy kávy, které jsou oblíbené kvůli svým charakteristickým vlastnostem vyhovujícím požadavkům komerčního zpracování kávy.

CO JE KÁVA LIBERICA

Káva Liberica je dalším druhem kávovníku, který se také pěstuje pro komerční účely, ale jen v malé míře. Pěstování kávovníku Liberica tvoří asi jen 1% světové produkce kávy. Obecně je považována za kávu o nižší kvalitě i s nižším chuťovým potenciálem.

Původ kávy Liberica odkazuje na jeho jméno. Liberica byla objevena v 18. století v Libérii. Pro kávovníky typu Liberica je charakteristická mohutnost. Typická je velká výška – tyto kávovníky dorůstají třeba až 20 metrů. Mají velké asymetrické bobule a také silný kořenový systém. Obvykle se pěstují v Malajsii a na Filipínách.

ZAPOMENUTÝ DRUH KÁVY

Obecně se chuť kávy Liberica považovala za obyčejnou a dřevitou. S touto rozšířenou pověstí o nezajímavosti chuti se z Liberiky stal ignorovaný druh kávovníku. Takže se s Libericou ani nepočítalo pro kvalitní zpracování a pražení, jak je zvykem u káv třetí vlny. Naskýtá se tak otázka, zda by s kvalitním přístupem k Liberice se zvýšil i chuťový potenciál této kávy?

Tento předpoklad aktuálně zkoumají někteří profesionálové z kávového světa jakým je Dr. Steffen Schwarz. Při ochutnávce různých druhů kávy na festivalu kávy v Borneu řadil Dr. Schwarz vzorky podle sladkosti, přičemž Liberica byla v tomto pořadí ještě sladší než Arabica.

Naturálně zpracovaná Liberica v tomto veřejném cuppingu okouzlila svou sladkostí a neobvyklou chutí připomínající chorizo či jackfruit. Zatímco promytá Liberica měla tradičnější tóny po čokoládě a bergamotu. Celkově upoutala intenzivní sladkostí než jakákoliv Arabica a s minimem kyselosti.

ODHALENÍ POTENCIÁLU LIBERIKY

Že káva Liberica má po chuťové stránce co nabídnout, si Dr. Schwarz uvědomil, když na kávových farmách narazil na pár samostatných kávovníků odrůdy Liberica. Ty sloužily jako přírodní feromonová past lákající kávové brouky, aby nepoškodily úrodu Arabiky. 

Jelikož se hmyz nezajímá o degustaci kávy pro cupping, ale záleží mu pouze na sladké chuti ovoce, je tedy předpokladem, že bude mít Liberica potenciál dobré chuti.

Kromě zajímavé chuti poukazuje Dr. Schwarz na další výhodu pro rozšířenější pěstování kávy Liberica – její mohutné kořeny, které vedou hlouběji než u jiných druhů kávovníků. Z těchto důvodů lze tento kávovník pěstovat i v jílovité půdě či rašelině. Dokonce je Liberica mnohem odolnější například proti nepříznivým klimatickým podmínkám než Robusta, která je obecně považována za nejodolnější kávovník.

SPECIFICKÉ METODY ZPRACOVÁNÍ KÁVY

Polodivoce rostoucí kávovníky Liberica na Borneu byly prvně ničeny ve prospěch lépe prodejných plodin. Farmářům se doporučovalo vykácet zbývající Liberiky a nasadit místo nich Arabicu. Teprve až na podnět Dr. Schwarze začali malajští pěstitelé kávy pracovat s kávou Libericou. Vyzkoušeli nové metody speciálně navržené pro zpracování kávy Liberica, které zohledňovaly styl fermentování i pražení k vyššímu obsahu cukru v této odrůdě.

Pěstování kvalitní Liberiky by prospělo ekonomickému růstu právě v Malajsii a okolních zemích, které se na trhu s výběrovou Arabicou těžko uplatňují. Liberica je příležitostí pro rozšíření zdrojů kvalitní kávy. Také je dalším chuťovým rozměrem, který káva může nabídnout.

ESPRESSO SMĚS: ARABICA A ROBUSTA LIBERICA

Liberica by se mohla zařadit například do kávových směsí. Tak jako je zvykem míchat Arabicu s Robustou do espresso směsi, vznikla by přiměsí kávy Liberica do Arabicy směs pro velmi sladké espresso s nekonvenční chutí.

KÁVOVNÍK S TÍM NEJLEPŠÍM Z ARABICY A LIBERICY

Další možností je využití Libericy v křížení s Arabicou pro chutnější a silnější kávu. Naroubováním Arabicy na mohutný kořenový systém Libericy by mohl vzniknout odolný kávovník s posílenou sladkostí.