Káva a dýmka. Jak na výběrovku v shisha baru

Dýmkařský svět pokročil za poslední léta hodně dopředu, od velkého rozkvětu v sortimentu tabáků, přes styly nabíjení až po samotné dýmky a příslušenství.

Největším lákadlem vodní dýmky není její zdobný design. Je to příjemná chuť, kterou získáte ze směsi tabáku, melasy, medu, ovocné dužiny a dalších příchutí, jako je kokos nebo máta.

Proč jsou dýmky v současnosti tak trendy?

“Česko je jednou z nejvíce se rozvíjející komunitou dýmkařů na světě. Myslím, že i historicky měli Češi blízko k dýmkám a čajovnám. Dnešní shisha bary se jen přizpůsobily aktuální době, kde zákazníci krom klidu u dýmky (který lidé v dnešní uspěchané době vyhledávají, což si myslím, že je odpověď na otázku) rádi popíjejí i jiné nápoje než čaj.” říká majitel Frýdecko.-Místeckého Shisha Relax Baru, Láďa Fabík.

Vodní dýmky jsou hodně populární obzvlášť mezi mladými lidmi a studenty. Studie ukazují, že mezi vysokoškoláky je 22 % až 40 % uživatelů vodních dýmek. Výběrovou kávu si každý den vychutná až 38% lidí ve věku 18-24 let.

Cílová skupina dýmkáren i kaváren s výběrovou kávou je dost podobná. Ti, co chodí na dýmku, chodí často i do výběrových kaváren. Takže propojit tyto dvě odvětví by mohla být dvojnásobná výhra.

Shisha se odjakživa v arabských zemích často kouřila v kavárnách. To můžeme považovat za první setkání kávy s dýmkou.

Kouření dýmky bylo bráno jako společenská událost, která spojovala rodinu a přátelé. A aby byly tyto události ještě výjimečnější, pila se přitom káva nebo čaj a přidávaly se k nim sladkosti a pečivo.

Láďu jsme vyzpovídali hned z několika důvodů, nejen že je to dobrý kamarád a skvělý majitel shisha baru, ale také certifikovaný barista a milovník kávy.

Jaké je to být majitelem shisha baru a baristou zároveň?

“Vždy je potřeba vědět minimálně základy k věcem, které se v podniku připravují. Upřímně sám bych se baristou asi nenazval, aktuálně není v mých silách sledovat trendy v kávě a doplňovat znalosti ze světa kávy. Připravit dobrou kávu v baru je jedna věc, druhá je být baristou,” odpovídá Láďa.

Současná nabídka kávy v dýmkárnách

U Ládi v shisha baru aktuálně nejsou věrní jedné značce kávy, ale zkouší, co zrovna padne do oka. A stihli už vyzkoušet i naši kávu.

“Lázeňskou Kávu, co jsme měli, byla dle mého názoru vhodnější na espressa než na cappuccina a late. U nás v baru se espresso prodává minimálně, domnívám se, že to je i tím, že dýmka se kouří přes 1,5 h a espresso lidé vypijí za minutu. Řešil jsem to s bráchou a příště od Vás vezmeme jiné zrno a bude to ok 🙂 .”

Podle Ládi by propojení dýmky s kávou dávalo smysl. Jediný problém vidí v čase, za jak dlouho se pije káva a jak dlouho se kouří dýmka. Díky tomu nemůže mít shisha bar ani poloviční prodej kávy jako kavárna.

“Osobně už delší dobu pohrávám s myšlenkou zavést filtrovanou kávu, to si myslím, že může být cesta spojení dýmky a kávy,” doplňuje Láďa.

Jak na to?

Pokud chceme začlenit výběrovku do shisha barů, bude lepší možností zvolit cappuccina, latte nebo i filtrovanou kávu, vzhledem k delší době strávené u dýmky.

Doporučila bych vybírat konzervativnější chuťové profily kávy. S výběrem správné kávy vám může pomoci náš pražič, který vám dokáže doporučit kávu přesně podle vašich možností, chutí i cílové skupiny zákazníků.

Automatický překapávač, jenž znamená kvalitní filtrovanou kávu, může být taky správná volba do shisha baru na takové delší popíjení. Výhodou je, že obsluha jen namele kávu a přidá vodu. Pak stačí kávu nalít do šálku. A může se plně věnovat hostům a dýmkám.

V letních dnech podobně funguje i obyčejné Cold Brew nebo Nitro Cold Brew, u kterého stačí zprovoznit výčep a máte kávu bez větší námahy.