Pokud bys se vás někdo zeptal na velmoci s pražírnami výběrové kávy, určitě by tam nechybělo Německo a skandinávské země. Svou pozornost si zaslouží také maďarská pražírna Casino Mocca, která kávovou scénu obohacuje už od roku 2013. Pojďte zjistit, čím je tato pražírna jedinečná.
Pražírna Casino Mocca – OBSAH:
ZALOŽENÍ PRAŽÍRNY CASINO MOCCA
Pražírnu Casino Mocca založili Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári a Zoltán Kis. Už od počátku sídlí v Budapešti, kde ještě před založením Casino Mocca byla o kvalitní kávu nouze. Sami zakladatelé se pyšní několika tituly z baristických soutěží. Lajos je držitelem titulu World Cup Tasters a Zoltán v roce 2012 vyhrál mistrovství v přípravě kávy v džezvě.
Příprava kávy v džezvě sice nemá tolik příznivců jako třeba Aeropress nebo V60, ale i tato tradiční příprava má něco do sebe. Zjistěte, jak si kávu v džezvě správně připravit.
HLAVNÍ HODNOTA KÁVY
Nejdůležitější pro pražírnu Casino Mocca je konzistence a jednotnost. Barista by se podle jejich filozofie totiž neměl celý den zdržovat u nastavování kávovaru, ale měl by více času věnovat rozvoji senzorických dovedností. Technické dovednosti se totiž dají naučit za pár hodin, ale nebudou bez těch senzorických fungovat tak perfektně, jak by mohly.
VIZUÁL PRAŽÍRNY
Možná jste se zarazili, proč chci mluvit o vizuálu pražírny, důvod je však jednoduchý. Casino Mocca totiž v roce 2021 prošla změnou vizuálu, i ten je totiž jedním z faktorů, co pražírny odlišuje od konkurence. Pomocí barvy na balíčcích kávy rozlišují, zda je káva pražená na filtr či espresso a druhá doplňková barva určuje, jestli je káva zpracovaná naturální tedy suchou metodou nebo promytou.
KDE OCHUTNAT KÁVU CASINO MOCCA
Pražírna Casino Mocca nemá svou vlastní kavárnu v Budapešti ani jinde v Maďarsku. Svou kávu dodávají do mnoha maďarských kaváren a spolupracují s kavárnami v dalších zemích Evropy. Důležitým faktorem pro zahájení spolupráce je pro ně sdílení stejných hodnot.
Jeden ze zakladatelů, Zoltán Kis, v jednom rozhovoru zmiňuje i toto téma. Provoz pražírny a kavárny je podle něj ohromný rozdíl a na to mít vlastní kavárnu by si netroufl. I přesto, že o tom v minulosti přemýšlel.
KÁVA CASINO MOCCA – PRAŽENÍ A VÝBĚR
Všechny jejich kávy u nich najdete upražené jak pro přípravu espressa, tak pro přípravu filtrované kávy. Kávy jsou pražené na pražičce značky Probat, která je mezi pražírnami velmi populární.
Pražička je srdcem každé pražírny. Lázeňskou kávu pražíme na pražičce značky Geisen. Přečtěte si, proč jsme si vybrali právě tu.
Kávu nakupují jen od výjimečných producentů. Primárně se soustředí na vyzdvihnutí chuťových profilů, které jsou charakteristické pro původ dané kávy. V pražení také využívají své dlouholeté zkušenosti z baristických soutěží a celkového fungování v kávové oblasti.
