Lépe více, než aby chybělo. Ale proč utrácet za porcelán, který nakonec nevyužijete? Dilema nových kavárníků – výběr sady šálků nebo hrnků na kávu a jejich počet. Takže, kolik je jich v kavárně třeba?
Kolik šálků na espresso?
Malý šálek na základní kávový nápoj ve vaší kavárně, tedy šálek na espresso, by měl mít pár charakteristických vlastností. Jedno espresso má objem zpravidla kolem 30 ml. Správný šálek na espresso bude vždy o něco větší, kvůli seskupení aroma kávy. Ale samozřejmě ne moc velký, aby se z něj dobře pilo a materiál neodváděl teplotu espressa. Pro udržení teploty nápoje je dobré vybrat silnostěnný porcelánový nebo skleněný šálek. Velikostně se pak pohybujeme s objemem šálku mezi cca 60-90 ml.
Pokud si myslíte, že espresso, jako alfa a omega kavárenské nabídky musí mít největší počet šálků, tak vás zklamu. Evropští kafaři dávají přednost většímu kávovému nápoji s našlehaným mlékem. Proto by vaše sada espresso šálků neměla na kávovaru zabírat velkou plochu. Zároveň je tento nápoj určen k rychlé spotřebě, tudíž tento porcelán se v kavárně i rychleji otočí.
Kolik šálků na cappuccino?
Tento typ kávových šálků je pro kavárny obvykle stěžejní. Objem cappuccina bývá v rozmezí od 120 do 180 ml. Což znamená také perfektní velikost šálku pro další nápoje jako je espresso lungo, doppio nebo u kafařů v ČR populární Flat White. Cappuccino šálky si pořiďte i do zásoby mimo plochu kávovaru. Ve dnech silného vytížení nebo ve velkých provozech, kdy se sada těchto šálků z plochy na kávovaru nebude stíhat z placu otáčet, budete za další šálky rádi.
Hrnky na latté a filtrovanou kávu
Nyní jsme v posledním segmentu velikostí šálků na kávu. Ty největší šálky na kávovaru jsou na Caffé latté. Je to oblíbený nápoj zejména ke snídaním, nebo během zimní sezony na již i u nás tradiční pumpkin spice latté. Pod názvem Caffé latté si můžete představit espresso s velkou dávkou šlehaného mléka. Kompletní objem nápoje bývá takřka cokoli nad 180 ml. Tím, že jsou dost rozměrné, zaberou i v menším počtu nemalou část plochy na kávovaru.
Latté mají návštěvníci kaváren rádi, ale ani tak by latté sada neměla nepřevyšovat počet cappuccino šálků. Tedy pokud nemáte v úmyslu využít latté šálky také jako hrnky na filtrovanou kávu. Objem cca 2 dl by byl jako hrnek na filtr totiž ideální, že? Tady bychom už kvantitu šálků na cappuccino téměř dorovnávali. Zcela určitě, pokud s hrnky na latté počítáte právě u výše vzpomínaných zimních a podzimních kávových specialit.
Jak zjistit počet šálků do kavárny
Konkrétní číslo – počet kusů kávového porcelánu – si dokážete sami spočítat. Stačí doplnit pár proměnných. Tak pojďme na to, nejprve si sepište odpovědi na tyto otázky:
- Které typy kávového porcelánu potřebujete?
- Kolik míst k sezení máte ve vaší kavárně?
- Jaké jsou odlišnosti během dne/období roku?
Příklad nákupu porcelánu do kavárny
Městská kavárna s kapacitou 20 míst potřebovala vybavit kávovým porcelánem. Věděli jsme, že během léta bude mít v provozu také zahrádku s dalšími 20 místy k sezení. Budou podávat tyto základní kavárenské nápoje: espresso, espresso lungo, doppio, cappuccino, Flat White, Caffé latté.
Teď se pustíme do počítání. Při plné kapacitě kavárny i zahrádky, s čímž ve vytížených hodinách provozní doby musíme počítat, máme nějakých 40 hostů. Předpoklad je, že si každý objedná kávu. Minimálně polovina objednaných nápojů půjde do cappuccino šálku. O další se podělí espresso, Caffé latté a filtrovaná káva.
Vzhledem k tomu, že cílová skupina milovníků filtrované kávy zrovna tady není moc četná, budeme počítat především s objednávkami espressa a Caffé latté. Zbylou polovinu kapacity kavárny podělíme mezi ně, tedy nějakých 8 šálků od každé velikosti. Takže budeme potřebovat minimálně:
- 20 ks cappuccino šálků
- 8 ks latté šálků
- 8 ks espresso šálků
K tomuto základu jsme ještě připsali odhadem 4 hrnky na filtrovanou kávu. Nezapomínáme ani na běžné nehody v kavárenském provoze. Takže počítáme i s možnosti rozbití a poškození šálků. Nikdo přece nechce nabízet kávu v naprasklém porcelánu. Jednak to nevypadá nejlépe a za druhé je to v rozporu s kavárenským HACCP. Vše nakřáplé je potřeba vyhodit a proto připíšeme i pár kusů šálků od každého objemu jako náhradní zásobu. Výsledkem po sečtení všech proměnných bude:
- 26 ks cappuccino šálků
- 12 ks latté šálků
- 12 ks espresso šálků
- 6 ks hrnů na filtrovanou kávu
TIP: Víte, kolik šálků je v jedné sadě?
Než se pustíte do objednávky přesného počtu kusů porcelánu, berte na vědomí také prodejní sady. Výrobci balí své porcelánové zboží tradičně po 6, případně 8, 4, 12 či 2 kusech.
Kolik je místa pro šálky na kávovaru?
Nakonec mám pro vás jednu otázku k zamyšlení. Optimálně, když o ní popřemýšlíte ještě před nákupem kávovaru. Protože právě něho se dotaz týká. Protože pro správnou chuť je důležitá vhodná teplota nápoje, tak kávovary disponují funkcí nahřívání šálků. To se děje buď pasivně (je využíváno pouze zbytkové teplo bojleru) nebo aktivně (kávovar má zabudovaný systém ohřevu plochy pro šálky).
Ať můžete šálek použít bez obav, že se chuť kávy změní vlivem odvedení teploty nápoje do nenahřátého porcelánu, potřebujete kávové šálky před použitím nahřívat. Funkční a praktické místo pro nahřátí porcelánu (ať už pasivním nebo aktivním systémem) je plocha pro šálky na vrchní části kávovaru. Nahřívací prostor je však omezen rozměry kávovaru samotného. Co říkáte třeba na tyto kávovary: Iberital Tandem Standard 2GR Wood nebo Victoria Arduino Eagle Tempo 2GR Neo bílý.
Výrobce Iberital dal svému kávovaru Tandem do vínku neobvyklé řešení odkládací plochy na kávové šálky. Dva koše na ukládání a praktické přenášení šálků se vám při “rush hour” bude velice hodit.
Nový mazlík Eagle Tempo od Victoria Arduino je chytře rozvržen s cílem maximalizace efektivity baristy. To zahrnuje i prostor vyhrazený pro nahřívání šálků, který má na dvoupákové verzi kávovaru přes 80 cm.
Možná vás bude zajímat také:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
