Kolik šálků a hrnků na kávu potřebujete do kavárny?

Šálky na espresso – základ, který se rychle otáčí

Malý šálek na espresso má objem kolem 60–90 ml (samotné espresso je přitom jen 30 ml). Silnostěnný porcelán nebo sklo udrží teplotu nápoje – a to je u espressa klíčové.

Možná vás překvapí, ale espresso šálky nepotřebujete nejvíc. Evropští hosté upřednostňují větší nápoje s mlékem. Espresso se navíc vypije rychle a šálky se rychleji vrací na bar. Proto stačí mít jich méně než cappuccino šálků – obvykle kolem 10–12 kusů na 20 míst.

Šálky na cappuccino – tahák každé kavárny

Tady investujte nejvíc. Cappuccino šálky s objemem 120–180 ml používáte na většinu oblíbených nápojů: cappuccino, espresso lungo, doppio nebo populární Flat White.

Doporučení: Pořiďte si cappuccino šálky i do zásoby mimo kávovar. Při silném vytížení se vám vrací pomalu a budete rádi, že máte rezervu. Počítejte s minimálně 50 % celkové kapacity kavárny + záloha.

Hrnky na latté a filtrovanou kávu

Caffé latté – espresso s velkou dávkou našlehaného mléka – má objem nad 180 ml (klidně i 300 ml). Je to oblíbený ranní nápoj nebo zimní klasika jako pumpkin spice latté.

Protože jsou latté hrnky velké, zaberou hodně místa na kávovaru. Nemějte jich víc než cappuccino šálků – ledaže je používáte i na filtrovanou kávu. Objem kolem 200 ml je na filtr ideální, takže tady se počty vyrovnají.

Tip: Pokud plánujete sezónní speciality (pumpkin spice, gingerbread latté), přidejte k základu pár kusů navíc.

Jak zjistit počet šálků do kavárny

Konkrétní číslo – počet kusů kávového porcelánu – si dokážete sami spočítat. Stačí doplnit pár proměnných. Tak pojďme na to, nejprve si sepište odpovědi na tyto otázky:

• Které typy kávového porcelánu potřebujete?
• Kolik míst k sezení máte ve vaší kavárně?
• Jaké jsou odlišnosti během dne/období roku?

Praktický příklad: kavárna s kapacitou 20 míst

Městská kavárna potřebovala vybavit kávovým porcelánem. Během léta má navíc zahrádku s dalšími 20 místy. Podává tyto nápoje: espresso, lungo, doppio, cappuccino, Flat White a Caffé latté.

Výpočet:

• Plná kapacita = 40 hostů (kavárna + zahrádka)
• Předpoklad: každý si dá kávu
• Polovina objednávek → cappuccino šálky
• Zbylých 20 objednávek → 8 espresso + 8 latté + 4 filtr

Základní potřeba:

• 20 ks cappuccino šálků
• 8 ks latté šálků
• 8 ks espresso šálků
• 4 ks hrnků na filtr

K tomu přidáme náhradní zásobu kvůli:

• Běžným nehodám v provozu (rozbité šálky)
• HACCP normám (prasklý porcelán se musí vyhodit)
• Špičkám, kdy se šálky nestihnou vrátit z placu

Finální počet s rezervou:

• 26 ks cappuccino šálků
• 12 ks latté šálků
• 12 ks espresso šálků
• 6 ks hrnků na filtr

Prostor na kávovaru – kolik šálků se vejde?

Než začnete nakupovat, rozmyslete si jednu věc: kolik místa máte na kávovaru?

Káva chutná nejlépe z nahřátého šálku. Proto mají profesionální kávovary výhřevnou plochu na vrchní části (pasivní nebo aktivní ohřev). Jenže tento prostor je omezený – a pokud na něj šálky nevejdou, budete je muset předehřívat jinde.

Doporučené kávovary s velkým prostorem na šálky:

Na co si dát pozor při výběru porcelánu

✅ Silnostěnný porcelán lépe drží teplotu
✅ Vhodné objemy: 60–90 ml (espresso), 120–180 ml (cappuccino), 180–300 ml (latté)
✅ Náhradní zásoba: počítejte s +20–30 % navíc
✅ Prodejní sady: objednávejte celé balení, ušetříte
✅ Velikost kávovaru: zkontrolujte, kolik šálků se vejde na výhřevnou plochu