Stručně: Pro kavárnu s 20 místy a letní zahrádkou pro dalších 20 hostů počítejte s minimem 26 cappuccino šálků, 12 latté, 12 espresso šálků a 6 hrnků na filtr. Základ vychází z kapacity (polovina objednávek je cappuccino), k němu přidejte rezervu 20–30 % na rozbití, HACCP a špičky. Objednávejte v prodejních sadách, nejčastěji po 6 kusech.
| Objem espresso šálku | 60–90 ml (samotné espresso 30 ml) |
|---|---|
| Objem cappuccino šálku | 120–180 ml |
| Objem latté hrnku | 180–300 ml (na filtr ideálně cca 200 ml) |
| Podíl cappuccino šálků | minimálně 50 % kapacity kavárny + záloha |
| Rezerva navíc | 20–30 % (rozbití, HACCP, špičky) |
| Příklad 40 hostů (20 míst + zahrádka) | 26 cappuccino, 12 latté, 12 espresso, 6 filtr |
Obsah článku
Lépe více, než aby chybělo – ale proč utrácet za porcelán, který stejně nevyužijete? Každý začínající kavárník řeší dilema: kolik sad šálků a hrnků vlastně potřebuje? Odpověď není jednoduchá, ale můžete si ji spočítat sami.
Pro kavárnu s 20 místy k sezení potřebujete minimálně 26 ks cappuccino šálků, 12 ks latté šálků, 12 ks espresso šálků a 6 ks hrnků na filtr. Počet se zvyšuje podle kapacity, sezonnosti a záložní rezervy.
Šálky na espresso – základ, který se rychle otáčí
Malý šálek na espresso má objem kolem 60–90 ml (samotné espresso je přitom jen 30 ml). Silnostěnný porcelán nebo sklo udrží teplotu nápoje – a to je u espressa klíčové.
Možná vás překvapí, ale espresso šálky nepotřebujete nejvíc. Evropští hosté upřednostňují větší nápoje s mlékem. Espresso se navíc vypije rychle a šálky se rychleji vrací na bar. Proto stačí mít jich méně než cappuccino šálků – obvykle kolem 10–12 kusů na 20 míst.
Šálky na cappuccino – tahák každé kavárny
Tady investujte nejvíc. Cappuccino šálky s objemem 120–180 ml používáte na většinu oblíbených nápojů: cappuccino, espresso lungo, doppio nebo populární Flat White.
Doporučení: Pořiďte si cappuccino šálky i do zásoby mimo kávovar. Při silném vytížení se vám vrací pomalu a budete rádi, že máte rezervu. Počítejte s minimálně 50 % celkové kapacity kavárny + záloha.
Hrnky na latté a filtrovanou kávu
Caffé latté – espresso s velkou dávkou našlehaného mléka – má objem nad 180 ml (klidně i 300 ml). Je to oblíbený ranní nápoj nebo zimní klasika jako pumpkin spice latté.
Protože jsou latté hrnky velké, zaberou hodně místa na kávovaru. Nemějte jich víc než cappuccino šálků – ledaže je používáte i na filtrovanou kávu. Objem kolem 200 ml je na filtr ideální, takže tady se počty vyrovnají.
Tip: Pokud plánujete sezónní speciality (pumpkin spice, gingerbread latté), přidejte k základu pár kusů navíc.
Jak zjistit počet šálků do kavárny
Konkrétní číslo – počet kusů kávového porcelánu – si dokážete sami spočítat. Stačí doplnit pár proměnných. Tak pojďme na to, nejprve si sepište odpovědi na tyto otázky:
- Které typy kávového porcelánu potřebujete?
- Kolik míst k sezení máte ve vaší kavárně?
- Jaké jsou odlišnosti během dne/období roku?
Praktický příklad: kavárna s kapacitou 20 míst
Městská kavárna potřebovala vybavit kávovým porcelánem. Během léta má navíc zahrádku s dalšími 20 místy. Podává tyto nápoje: espresso, lungo, doppio, cappuccino, Flat White a Caffé latté.
Výpočet:
- Plná kapacita = 40 hostů (kavárna + zahrádka)
- Předpoklad: každý si dá kávu
- Polovina objednávek → cappuccino šálky
- Zbylých 20 objednávek → 8 espresso + 8 latté + 4 filtr
Základní potřeba:
- 20 ks cappuccino šálků
- 8 ks latté šálků
- 8 ks espresso šálků
- 4 ks hrnků na filtr
K tomu přidáme náhradní zásobu kvůli:
- Běžným nehodám v provozu (rozbité šálky)
- HACCP normám (prasklý porcelán se musí vyhodit)
- Špičkám, kdy se šálky nestihnou vrátit z placu
Finální počet s rezervou:
- 26 ks cappuccino šálků
- 12 ks latté šálků
- 12 ks espresso šálků
- 6 ks hrnků na filtr
TIP: Víte, kolik šálků je v jedné sadě?
Než se pustíte do objednávky přesného počtu kusů porcelánu, berte na vědomí také prodejní sady. Výrobci balí své porcelánové zboží tradičně po 6, případně 8, 4, 12 či 2 kusech.
Prostor na kávovaru – kolik šálků se vejde?
Než začnete nakupovat, rozmyslete si jednu věc: kolik místa máte na kávovaru?
Káva chutná nejlépe z nahřátého šálku. Proto mají profesionální kávovary výhřevnou plochu na vrchní části (pasivní nebo aktivní ohřev). Jenže tento prostor je omezený – a pokud na něj šálky nevejdou, budete je muset předehřívat jinde.
Doporučené kávovary s velkým prostorem na šálky:
Výrobce Iberital dal svému kávovaru Tandem do vínku neobvyklé řešení odkládací plochy na kávové šálky. Dva koše na ukládání a praktické přenášení šálků se vám při “rush hour” bude velice hodit.
Nový mazlík Eagle Tempo od Victoria Arduino je chytře rozvržen s cílem maximalizace efektivity baristy. To zahrnuje i prostor vyhrazený pro nahřívání šálků, který má na dvoupákové verzi kávovaru přes 80 cm.
Na co si dát pozor při výběru porcelánu
✅ Silnostěnný porcelán lépe drží teplotu
✅ Vhodné objemy: 60–90 ml (espresso), 120–180 ml (cappuccino), 180–300 ml (latté)
✅ Náhradní zásoba: počítejte s +20–30 % navíc
✅ Prodejní sady: objednávejte celé balení, ušetříte
✅ Velikost kávovaru: zkontrolujte, kolik šálků se vejde na výhřevnou plochu
Možná vás bude zajímat také:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
👉 Provozujete kavárnu? Zapište ji zdarma do Mapy kaváren, kde najdete přes 5 400 českých podniků. Projít je můžete podle měst.
