French Press a míchání. Jaká je pravda o míchání kávy ve French Pressu?

French Press – míchat či nemíchat?

Někteří baristé, jako například James Hoffmann, doporučují kávu vůbec nestlačovat a nemíchat, aby nedošlo ke vzniku kávové usazeniny. Jiní zase zastávají názor, že by se se káva neměla stlačit, ale jen zamíchat. A setkáváme se i s názory, že by se káva měla jemně promíchat na začátku procesu přípravy nebo se nemíchat vůbec.

Názory baristů na míchání a stlačování kávy ve French Pressu se zkrátka liší. Pojďte se s námi podívat na různé faktory, které mohou mít vliv na váš nápoj.

Žádné míchání

Samotná horká voda je jedním ze způsobů, jak z kávových zrn získat chuť. Kombinací tepla a míchání, získáte ze zrn mnohem více chuti, což může snadno vést k nadměrné extrakci. To je hlavní důvod, proč lidé doporučují kávu ve French Pressu nemíchat.

Výsledkem nemíchaného French Pressu je šálek kávy s velmi jemnou chutí, který na dně šálku však obsahuje trochu sedliny. Což je způsobeno kovovým filtrem, který má větší propustnost než klasické papírové filtry.

Míchání kávy před přípravou

Je možné, že po přidání vody se některá mletá káva shlukne nebo uvízne na dně French Pressu. To může zabránit plnému vyniknutí chuti, a proto někteří lidé doporučují kávu rychle promíchat.

Po promíchání je šálek chuťově výraznější než u kávy, která se nemíchala, nechutná přeextrahovaně a obsahuje velmi málo sedliny.

Na druhou stranu Grady Buhler z JJ Bean Coffee Roasters podotýká, že mícháním se extrakce kávy výrazně zpomalí.

Míchání po vaření

Mletá káva obvykle vystoupá nahoru a vytvoří na povrchu vody krustu. Někteří lidé doporučují jemně míchat, aby se krusta rozbila, nebo kávovou sedlinu prostě sebrat.

Pokud kávu po uvaření zamícháte, výsledkem bude silná, hořká káva se spoustou sedliny.

Experiment s French Pressem

Trenérka Barista Hustle, Jessina Sartianiova, provedla několik experimentů, aby zjistila, zda má míchání smysl. Pomocí standardní metody připravila sérii French Pressů.

U první sady filtr French Pressu pouze pět minut po přidání vody ponořila a poté počkala, až uplyne celkem deset minut. Poté várku scedila a změřila extrakci.

U druhé sady varů pět minut po přidání vody kávu zamíchala, pak várku po osmi minutách ponořila a po celkem deseti minutách slila a změřila extrakci.

Po šesti vařeních každou metodou jí vyšly tyto výsledky:

Průměrná extrakce je u obou metod prakticky stejná – zajímavé však je, že rozbití krusty mícháním před ponořením zřejmě způsobí, že extrakce je mnohem konzistentnější.

Směrodatná odchylka je téměř desetkrát vyšší u French Pressů připravených pouhým ponořením kávy ve srovnání s těmi, které se předem zamíchaly.

Podle Jessicy byl mezi oběma přístupy také zřetelný rozdíl v chuti. Káva, která byla pouze ponořena, měla slabší a rostlinnější chuť.

Jak se míchání vyhnout?

Pokud se chcete míchání French Pressu úplně vyhnout, je vhodné použít konvici s husím krkem. Pomocí ní můžete jemně přelévat vodu přes veškerou kávovou sedlinu, tak aby se rovnoměrně pokryl každý kousek kávy.

Pokud konvici s husím krkem nemáte, postačí vám i normální konvice. Stačí s ní opatrně pohybovat, aby se dobře namočila celá kávová sedlina, nebo nalévat trochu rychleji, aby byla vtažena do turbulence a tím se promíchala.

Určitě vás zajímá, jaká je tedy pravda. Měla by se káva ve French Pressu míchat nebo je to zakázané? Názory na tenhle problém se liší – sto lidí, sto chutí. Každá metoda má své pro i proti a je na vás, kterou se vydáte.

Ponoření bez míchání je pravděpodobně nejtypičtější metodou, kterou lidé používají při přípravě kávy doma. Běžná je také v kavárnách, kde se French Press podává zákazníkům s malým časovačem, aby si mohli sami kávu dokončit. Na druhou stranu metoda míchání nabízí baristovi více kontroly a možnost opakování jejich vyladěného receptu.