Káva, která pořádně nakopne a dodá dvakrát tak větší dávku kofeinu. Ale také káva, jejíž příprava dokáže pomotat hlavu i zkušenějšímu baristovi. Jaká je pravda přípravy doppia?
Jak správně připravit espresso doppio – OBSAH:
Dvojitá radost s názvem espresso doppio?
Pokud je pro vás klasické espresso jako nic a cítíte se na větší dávku kofeinu, stačí si objednat espresso doppio neboli anglicky double shot. Pojem double shot byl odvozen z italského termínu doppio, což v italštině jednoduše znamená dvojitý.
Jedna dávka espressa může mít 30 až 50 mg kofeinu. To znamená, že dvojitá dávka bude mít pravděpodobně 60 až 100 mg kofeinu.
Připravte si doppio z výběrové kávy
Zmatek kolem double shotu
Pojem doppio pochází z Itálie, kde poměry přípravy kávy jsou a byly úplně jiné než kdekoli jinde. Mezitím, co se uvádí, že doppio bylo 60 ml tekutého espressa, není jasno, kolik mleté kávy se do něj obvykle dávalo.
Co tedy dnes v kávovém průmyslu znamená double? Asi vás moc nepotěším, protože na to neexistuje žádný standard.
Double může být cokoliv, co prochází dvojitým nebo trojitým košíkem v rozmezí 14 až 115 gramů tekutého espressa. To nám náš problém ale moc neusnadňuje.
Jediná část, která není na přípravě double shotu matoucí, je doba extrakce kávy. Příprava veškerého espressa se obecně provádí v rozmezí 23-35 sekund v závislosti na rozpustnosti kávy.
Single Vs. Double Shot: jaké jsou rozdíly?
Podle italské definice espressa se tradičně používá 7 g jemné mleté kávy a získá se z ní přibližně 30 ml espressa.
Dnes je tomu jinak, single košíky jsou obvykle přizpůsobené na asi 10 g kávy a výstup záleží na brew ratio, které se obvykle pohybuje mezi 1:5 – 2:5.
Takže na přípravu dvojitého shotu využijeme dvojitou dávku: 14 g kávy a dostaneme přibližně 60 ml espressa.
Jak správně připravit Doppio?
Většina baristů se shodne na tom, že by doppio mělo být připravováno v poměru 1:2. To znamená, že 22 g kávy by mělo být extrahováno na přípravu 44 g dvojitého espressa.
Problémem je, že ne každý dělá double espresso v poměru 1:2. Přípravy dvojitého espressa se liší barista od baristy, kavárna od kavárny ale i stát od státu.
Někteří baristé dávají přednost lehčímu a ředěnějšímu espressu, které připravují v poměru 1:2,5 (neboli 22 g dovnitř a 55 g ven). Jiní upřednostňují silnější a intenzivnější espresso, které připravují v poměru pouhých 1:1,5 (22 g dovnitř a 33 g ven).
Poměr přípravy nezáleží ovšem jen na preferenci chutí od baristy, ale také na konkrétní kávě.
Jednu kávu můžeme preferovat s vyšším brew ratio, tak aby vystoupil její potenciál a všechny její chutě. Naopak jiná káva se nám může více zamlouvat s upraveným brew ratio na 1:9 na podpoření jejího silnějšího výrazu.
Také ne každá kavárna dává do košíku stejné množství kávy. V USA je běžné dávkovat 19-20 g dovnitř a 38-40 g ven. V Austrálii 20-22 g dovnitř a vydávat 40-44 g pro dvojité espresso.
Ve Velké Británii je normou dávka 18 g dovnitř a 36 g ven a v Itálii, kde je příprava jednoho espressa běžnější, je pravděpodobné, že váš barista dávkuje 7 g dovnitř a 14 g ven.
Všichni vaří kávu o stejné síle, ale dávkují různé množství, takže i když používáme stejný název – doppio – můžeme dostat různě velké nápoje.
Dvojpáka
V současnosti jsou double shoty běžné ve všech kavárnách po celém světě. Pokud si řeknete o klasickou kávu, barista vám pravděpodobně připraví dvojitou, ale použije dělený portafilter, který vám šálek sníží na polovinu.
Většina baristů totiž používá dvojpáku, na přípravu ne jedné, ale hned dvou šálků najednou a používá se na přípravu všech nápojů. Na rozdíl od single košíku má vhodný tvar ke správné extrakci a dokáže tak ovlivnit chuť kávy.
Naked páka
Občas se může druhá připravená káva hodit, ale občas přijde nazmar. Ideálním řešením tohoto problému je právě naked páka.
Naked páka pracuje s konceptem jedné dávky připravené z dvojpáky s košíkem pro 14 g kávy. Po tomto řešení často sahají kavárny, které mléčné nápoje připravují spíš do větších šálků a chuť např. cappuccina tak zůstává příjemně vyvážená.
Single páka, dvojpáka nebo naked?
Pokud hledáte kávu, která vykouzlí dvojnásobně více radosti než klasické espresso, doppio je správná volba. Když se to tak vezme, velikost v milimetrech je relativní, hlavní je, že bude váš šálek kávy chutnat.
Nejčastější otázky k doppiu
Doppio je zkrátka dvojité espresso. Extrahuje dvojnásobným množstvím mleté kávy ve větším koši na 👉 portafiltry. Výsledkem je 60 ml nápoje s dvojnásobným množstvím kofeinu.
Názory na přípravu doppia se lehce liší. Ale většina baristů se shodne na tom, že by doppio mělo být připravováno v poměru 1:2. Takže 22 g 👉 mleté kávy by mělo být extrahováno na přípravu 44 g kávy.
