Abyste lépe pochopili třetí kávovou vlnu a pražírny výběrových káv, bude potřeba se podívat také na ty zahraniční. Především ty, které byly u začátku boomu výběrovky a které v dnešní době udávají jejímu pražení směr. Jedna z nich je také berlínská pražírna The Barn a právě o ní tentokrát bude řeč.
Německá pražírna The Barn – OBSAH:
ZAČÁTKY BERLÍNSKÉ PRAŽÍRNY THE BARN
Kde začal příběh kávy s ikonickými hnědými balíčky a logem jednoduchého domečku? V roce 2008 se zakladatel pražírny, Ralf Rüller, přestěhoval z Londýna do Berlína. V roce 2008 světovou ekonomiku postihla krize, která vyzývala k novým začátkům. Navíc mu v Berlíně chyběla dobrá a především kvalitní káva. Proto o pouhé dva roky později, v roce 2010, začal pražit vlastní kávu pod značkou The Barn. V dnešní době se Ralf stará hlavně o nákup zelené kávy, pražení a kontrolu.
PŘÍSTUP THE BARN KE KÁVĚ A JEJÍMU PRAŽENÍ
Kávu v the Barn praží na zakázkově vyrobené pražičce UG 25 značky Probat. Při pražení pak využívají v pražírně software Cropster Roast Profiling, který jim pomáhá držet kvalitu pražní. Zásadou pražírny je pražení pouze jednodruhových káv proto u nich směsi neboli blendy nenajdete. Díky tomu mohou vyzdvihnout jednotlivé chutě kávy. Toho docilují i pomocí světlejšího pražení.
Víte, že u nás v Lázeňské pražíme s pražičkou Geisen W15A. Přečtěte si, proč jsme si ji vybrali a jaké jsou její benefity.
DŮLEŽITÁ JE DIRECT TRADE KÁVA
Stejně jako u dalších pražíren výběrové kávy i na balíčkách kávy the Barn najdete jméno farmáře. Odběr kávy přímo od farmářů je pro ně velmi důležitý. Kávová zrna, která v balíčcích najdete, pochází ve většině případů z mikrofarem. Od nich se snaží the Barn odebírat jen ta nejlepší zrna, takže se někdy jedná jen o 20% jindy až o 60 % produkce. Záleží na kvalitě sklizně. K tomuto ještě můžu dodat komentář Ralfa, který zdůrazňuje, jak je důležité platit farmářům za kávová zrna odpovídající částku. Jedině tak oni kvalitu mohou zlepšovat a zaplatit více lidí.
Čerstvost kávy podporují také nákupem po menších dávkách, díky které navíc může být jejich nabídka káv také velmi pestrá.
Na kvalitu kávových zrna má vliv také podnebí. Zjistěte, jaké podmínky potřebují kávovníky Arabika a Robusta.
JEDINEČNOST V NABÍDCE KÁVY THE BARN
INSTANTNÍ VÝBĚROVÁ KÁVA THE BARN
Zaujmout by některé z vás však mohla například jejich nízkokofeinová káva nebo výběrová instantní káva, jejíž chuť je podle všeho podobná kávovému nápoji americano. Pro zachování chuti se však doporučuje použít voda o teplotě 80 °C.
Přečtěte si článek o rozpustné kávě. Zjistěte, jak se instantní káva prodávaná v supermarketech vyrábí a proč se šálku z čerstvě pražené kávy nevyrovná?
KÁVA S NÍZKÝM OBSAHEM KOFEINU
Nízkokofeinová káva není nějak chemicky upravována, nízký obsah kofeinu je v ní přirozeně. Obsahuje zhruba o polovinu méně kofeinu než klasická arabika, tedy zhruba 0,3-0,7 %.
KAPSLE S VÝBĚROVOU KÁVOU THE BARN
Dalším trend mnoha zahraničních pražíren, který najdete i u The Barn jsou kapsle s výběrovou kávou. Důvodem začlenění tohoto produktu do nabídky je bezesporu rozšíření dostupnosti výběrové kávy k více lidem. Kapsle jsou však kompatibilní pouze s kávovary Nespresso.
KDE NAJDETE KAVÁRNY THE BARN?
Díky Berlínskému původu najdeme kavárny této pražírny především tam. A není jich málo, po celém Berlíně v centru i na okrajích jich najdeme jedenáct. Každá kavárna je jiná především svým interiérem, který je inspirován vždy budovou, ve které se kavárna nachází. Kavárny mají typickou minimalistickou berlínskou atmosféru. Co mám na mysli, vám nejlépe přiblíží návštěva Berlína. Středem kaváren jsou kávovary značky La Marzocco a špičkové mlýnky Mahlkönig EK43 na filtrovanou kávu a námi velmi oblíbené mlýnky Victoria Arduino na espresso. Pro The Bar navíc není důležitá jen kvalita káva, ale také jídla.
Nyní však The Barn už není jen Berlín a poměrně čerstvě můžete jejich kavárnu najít i v Dubaji.
Pro výběrovou kávu nemusíte až do Berlína!
Podívejte se na naší nabídku výběrových káv pražených pro přípravu espressa nebo filtrované kávy.
