Jsou 3 způsoby, jakým domácí kávovar vytváří tlak pro přípravu espressa. Buď použijete vlastní sílu u ručního kávovaru, nebo máte elektrický kávovar s rotačním či vibračním čerpadlem. Chcete vědět, která technologie vytvoří ideální tlak v kávovaru a kolik barů je vlastně nejlepších? Tak pokračujte ve čtení tohoto článku.
Jak se tvoří tlak v kávovaru?
Dřív než přišlo espresso, byla káva připravována prakticky jen luhováním či překapáváním. Tyto tehdy obvyklé metody přípravy kávy však na přelomu 19. a 20. století odstavil na druhou kolej vynález espressa – tedy pákového kávovaru. Od té chvíle je espresso mainstream kultury kávomilců a ostatní způsoby přípravy kávy se staly alternativními metodami přípravy kávy.
Co je na espresso kávovaru tak úžasné, že se stal tak populární? Odpověď zná každý milovník espressa. Je to super rychlá příprava a silná koncentrace chutí. Espresso je právě takové proto, že se připravuje za pomocí síly, která urychlí a zvýrazní extrakci kávy. Tou silou je tlak v kávovaru zpravidla vytvářený čerpadlem.
3 způsoby, jakými domácí kávovary vytvářejí tlak pro přípravu espressa
- Ruční kávovary: U těchto kávovarů se tlak vytváří manuálně pomocí páky. Uživatel musí vyvinout dostatečnou sílu, aby dosáhl potřebného tlaku. Dobrý ruční kávovar jako například oblíbený Flair 58 je zkonstruován tak, ať je příprava espressa zejména při vyvíjení tlaku co nejpříjemnější.
- Kávovary s vibračním čerpadlem: Vibrační čerpadlo je nejčastějším typem čerpadla u domácích kávovarů a především u automatických kávovarů. Vytváří tlak pomocí vibrací, respektive kmitáním pístu pomocí elektromagnetismu.
- Kávovary s rotačním čerpadlem: Rotační čerpadlo je výkonnější než vibrační čerpadlo a používá se u profesionálních a dražších domácích pákových kávovarů. Vytváří konzistentní tlak pomocí rotujícího mechanismu.
| Rotační čerpadlo | Vibrační čerpadlo | |
| Technologie | Rotační lamelový mechanismus | Píst poháněný elektromagnetickou cívkou |
| Funkce | Generuje konstantní – stálý tlak | Generuje pulzní – kolísavý tlak |
| Hlučnost | Tichý chod díky hladkému otáčení | Hlučnější kvůli vibracím a oscilacím |
| Životnost | Vysoká odolnost a trvanlivost | Nižší odolnost a životnost cca 6 let |
| Náklady | Vyšší cena kvůli složitosti | Nižší cena kvůli jednoduchosti |
| Přívod vody | Obvykle přímé napojení na řád | Obvykle se zásobníkem vody |
Tabulka: inspirace z Rotary vs. Vibratory Espresso Machine Pumps: A Detailed Comparison
Vibrační čerpadlo kávovaru
Jsou dva hlavní důvody, proč se do kávovarů dávají s oblibou vibrační čerpadla. Nízká cena a malé rozměry. Protože funguje na jednoduchém principu vibrací pístu za použití elektromagnetické síly, není jeho výroba nikterak nákladná.
Právě u kávovarů s vibračním čerpadlem je obvyklé, že se uvádí hodnoty tlaku 15,18,19 a klidně i 20 bar nebo více. Ultrarychlými vibracemi totiž čerpadlo dokáže napumpovat velký tlak. Nejedná se však o lineární, ale o kolísavý pulsní tlak. Tato čerpadla nejsou dělaná na velkou zátěž, neoplývají dlouhou životností a když jsou v chodu, doprovází je typický klepavý zvuk.
Rotační čerpadlo kávovaru
Naproti předchozímu je rotační čerpadlo dražší a rozměrnější. Jeho technologie je komplikovanější, jelikož je sestaveno ze specificky uloženého kotouče rotujících lopatek. Tlak vytvořený tímto zařízením je významně přesnější. Jeho konzistence je přesně tím, co baristé od kávovaru potřebují, když chtějí dokonalé výsledky.
Tento typ čerpadla je ve všech profesionálních kávovarech, jelikož zajišťuje stabilní podmínky extrakce kávy. Okouzlí jak vysokým výkonem, tak dlouhou životností i tichým chodem. Jedná se vlastně o profesionální výbavu, proto jej pro domácí použití mají ve výbavě až prémiové domácí kávovary.
Automatické kávovary s 19 bary
Lidé milují bezpracnost, silná čísla a vysokou crému. I to budu nejspíše důvodem, proč na sebe automatické kávovary s 19 bary (či jiným dvoumístným číslem) strhávají veškerou pozornost. Díky automatizaci přípravných procesů – mletí, dávkování, ohřev vody, aj. – jsou pro domácí přípravu kávy tak oblíbené. V nich se nachází vibrační čerpadlo, které k radosti „znalců poctivé kávy“ vytvoří espresso s pořádně hustou crémou.
Pokud jdete po chuti kávy a nepotřebujete crému vyšší než máte večer pěnu ve vaně, pak je hodnota tlaku 19 bar naprosto zbytečná. Pro extrakci espressa totiž nepotřebujete tlak o více jak 9 barech. Pro výběr automatického kávovaru je naopak důležitá kvalita přístroje, konkrétně jeho spařovací jednotky, mlýnku, termobloku a uživatelská přívětivost.
Pákové kávovary s 9 bary
Zlatá poučka zní, že pravé espresso má být připraveno za stálého tlaku 9 bar. Jediným způsobem, jak toho dosáhnout, je mít kávovar s rotačním čerpadlem nebo stlačovat páku ručního kávovaru soustředěně stejnoměrnou silou.
Víte, že trendem v přípravě espressa je profilace tlaku? O co jde: barista se snaží zajistit kontrolovaný a zároveň regulovaný tlak v několika fázích extrakce espressa. Pomocí preinfuze, extrakčního a závěrečného tlaku můžete dokonale vykreslit chuťový profil vaší kávy. Pákové kávovary nabízející tuto možnost fungují buď na principu manuální či elektronicky řízené regulace tlaku.
U jednodušších modelů pákových kávovarů s rotačním čerpadlem máte obvykle šanci aspoň na úpravu výchozího nastavení tlaku a vyzkoušet si styl pomalejší extrakce s nižším tlakem třeba 6 bar. Budete překvapeni jak širokou paletu chutí dokážete z kávy získat.
Výběr kávovaru a jeho bary
Jak to tedy vlastně je s výběrem kávovaru na základě hodnoty barů? Pro přípravu espressa se potřebujete pohybovat v rozmezí cca 6-9 bar. V ideálním světě by taková hodnota měla být zároveň konstantní. To hraje do not právě pákovým kávovarům s rotačním čerpadlem. Pakliže vám jde o nižší cenu, máte možnost sáhnout po ručním kávovaru Flair.
Chcete zůstat u elektronických kávovarů nebo preferujete plně automatické espresso? Výrobci obvykle ladí tyto kávovary na cca 15 bar. Což znamená, že kolísavý tlak vibračního čerpadla se bude pohybovat do této hodnoty a tudíž zasáhne i optimální oblast 6-9 bar.
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
