Výrobci kávovarů používají různá řešení pro ohřev vody. Mezi oblíbené možnosti, jak zajistit teplou vodu pro přípravu espressa, patří bojler s výměníkem tepla nebo dva bojlery v kávovaru. Jak tyto systémy fungují?

CO ZNAMENÁ VÝKONNÝ KÁVOVAR

Pákový kávovar funguje specifickým způsobem tak, aby extrahoval kávu v portafiltru horkou vodou pod určitým tlakem. Tlaku v kávovaru dosáhneme použitím vibračního či rotačního čerpadla. Dva z nejoblíbenějších systémů pro ohřátí vody v espresso kávovaru je použití dvou bojlerů nebo bojleru s tepelným výměníkem

 

Výkonnost kávovaru je obvykle dána výkonem topného tělesa a také kapacitou, tedy objemem horké vody a páry, kterou je kávovar schopný dodat. Větší výkon kávovaru tedy znamená možnost připravit více káv za sebou a také rychlejší funkce parní trysky.

 

Při extrakci espressa je důležité mít pod kontrolou nejen praženou kávu ale i vodu – její složení (pro jehož úpravu vám poslouží systémy pro filtraci vody) a teplotu. Přesná regulace a stabilita teploty vody dává baristovi šanci dosáhnout nejlepších extrakcí. A to opakovaně. Co tedy zajistí v kávovaru přesnou a stabilní teplotu vody?

TEPELNÝ VÝMĚNÍK V KÁVOVARU

Jedním z tepelných systémů využívaných v kávovarech je bojler s výměníkem tepla. Takový má v sobě zabudovaný například kávovar Nuova Simonelli Musica. Jak to funguje v praxi? Uvnitř kávovaru se nachází jeden velký dvou litrový bojler na ohřívání vody. Vnitřkem bojleru prochází výměník tepla, z něhož putuje voda do hlavy kávovaru.

Jak funguje kávovar s jedním bojlerem s tepelným výměníkem
Jak funguje kávovar s jedním bojlerem s tepelným výměníkem

Velký kotel v kávovaru také znamená více než dostatečnou zásobu páry pro přípravu vašich oblíbených mléčných kávových nápojů. S NS Musica tak můžete připravovat jedno latté za druhým pro celou vaši rodinu. Voda a pára vám prostě nedojdou. Z pohledu kapacity by požadavek na výkon byl tedy splněn. A co udržení teplotní stability?

Tepelný výměník zajišťuje přívod vody o teplotě vhodné pro přípravu espressa. Na rozdíl od kávovarů s jedním bojlerem, ale bez teplotního výměníku, nemusíte upravovat nahřívání podle fáze přípravy. Tedy zda připravujete kávu či mléko a přepínat tak mezi funkcemi bojleru. Proto je teplotní stabilita u kávovarů s výměníkem přesnější

 

Nicméně se stále pohybuje v určitém rozmezí teplot, které se může s každou kávou měnit. A tím se může každé espresso mírně lišit, jelikož tento způsob ohřevu vody nedokáže zacílit na konkrétní teplotu vody a přesně ji udržet i při každé další přípravě espressa.

DVA BOJLERY V KÁVOVARU

Kontrastně k tomuto systému fungují kávovary se dvěma samostatnými bojlery. Opět mám pro vás i názornou ukázku takového kávovaru z naší nabídky. Precizní kávovar Lelit Bianca. Tento kávovar má „pod kapotou“ ne jeden, ale rovnou dva bojlery s rozdílnými funkcemi.

Jak funguje kávovar se dvěma bojlery
Jak funguje kávovar se dvěma bojlery

O něco větší bojler se stará o dostatek teplé vody do výdejníku a především o přípravu páry pro parní trysku na šlehání mléka. Druhý – menší bojler má úkol nahřívat vodu pro přípravu espressa. Termostat a samostatný kotel dělá z Lelit Bianca kávovar schopný udržet vodu pro přípravu kávy na konstantní teplotě. Díky tomu můžete připravovat kávu při té nejvhodnější teplotě, protože i jen malý posun na teploměru může pro kávu znamenat velký rozdíl v chuti.

Kávovar s dvěma kotli je obvykle dražším kouskem. Také postrádá na kompaktnosti, což se právě u Biancy úplně říct nedá, jelikož si i se dvěma kotli uvnitř zachovává skladné rozměry. I s o něco menším kotlem pro výrobu páry je schopna připravit pár cappuccin za sebou. Největší výhodou je příprava kávy na profesionální úrovni a možnost experimentování s jedinečnými „single origin“ kávami.

Nejprodávanější pákové kávovary

s jedním bojlerem

Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro V
Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro V
Doprava zdarma + Dárek navíc
45 255,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro R černý
Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro R ..
Doprava zdarma + Dárek navíc
52 750,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro R stříbrný
Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro R ..
Doprava zdarma + Dárek navíc
52 750,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso Giotto Cronometro R
Rocket Espresso Giotto Cronometro R
Doprava zdarma + Dárek navíc
50 990,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso Appartamento Copper
Rocket Espresso Appartamento Copper
Doprava zdarma + Dárek navíc
36 202,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso Appartamento Black/White
Rocket Espresso Appartamento Black/White
Doprava zdarma + Dárek navíc
37 754,0 Kč
Na objednání

Vícebojlerové kávovary

Lelit Bianca PL162T
Lelit Bianca PL162T
Doprava zdarma + Dárek navíc
56 900,0 Kč
Skladem ihned
Rocket Espresso R NINE ONE
Rocket Espresso R NINE ONE
Doprava zdarma + Dárek navíc
137 966,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso R 60V
Rocket Espresso R 60V
Doprava zdarma + Dárek navíc
97 664,0 Kč
Na objednání
Rocket Espresso R 58 Cinquantotto
Rocket Espresso R 58 Cinquantotto
Doprava zdarma + Dárek navíc
66 916,0 Kč
Na objednání
Rancilio Silvia PRO pákový kávovar
Rancilio Silvia PRO pákový kávovar
Doprava zdarma + Dárek navíc
39 170,0 Kč
Na objednání
Lelit Elizabeth PL92T Dávkování Manuální
30 990,0 Kč
Na objednání

KTERÝ KÁVOVAR SI VYBRAT?

Oba tyto typy kávovaru splňují nároky na kvalitní stroj pro přípravu espressa. A rozhodnutí pak je spíše o tom, zda využijete možnost přesného definování parametrů extrakce jakým je teplota vody. Nebo jestli vybíráte schopný kávovar do domácnosti plné kávičkářů, kde nad precizností vítězí praktičnost. 

 

Oba vytipované kávovary jsou však vysoce výkonnými domácími kávovary pro přípravu opravdu dobré kávy, které pochází od mistrů – z dílen vyrábějící profesionální pákové kávovary

Kontaktujte nás

kontakt
Zdeněk Mareček
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič

    Líbil se vám článek? Sdílejte ho..

    Spokojení zákazníci

    98% spokojených zákazníků

    Čerstvá káva

    pražíme 15 druhů káv

    Vše pro přípravu kávy

    88 značek kávového vybavení

    Doprava zdarma

    při objednávce nad 990 Kč
    Autor : Mirka Vnenková
    “Akce (a káva) je základní klíč k jakémukoliv úspěchu” - Picasso (a já).Káva mě uchvátila před cca 7 lety a rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Začala jsem u myčky a dostala se až k provozu kavárny. Jsem baristka, která píše o kávě.
    Napsáno: 15.3.2021

    O nás

    Jsme pražírna výběrové kávy a distributor kávovarů a kávového vybavení. jak pražíme kávu