Dva bojlery vs tepelný výměník v kávovaru

CO ZNAMENÁ VÝKONNÝ KÁVOVAR

Pákový kávovar funguje specifickým způsobem tak, aby extrahoval kávu v portafiltru horkou vodou pod určitým tlakem. Tlaku v kávovaru dosáhneme použitím vibračního či rotačního čerpadla. Dva z nejoblíbenějších systémů pro ohřátí vody v espresso kávovaru je použití dvou bojlerů nebo bojleru s tepelným výměníkem. 

Výkonnost kávovaru je obvykle dána výkonem topného tělesa a také kapacitou, tedy objemem horké vody a páry, kterou je kávovar schopný dodat. Větší výkon kávovaru tedy znamená možnost připravit více káv za sebou a také rychlejší funkce parní trysky.

Při extrakci espressa je důležité mít pod kontrolou nejen praženou kávu ale i vodu – její složení (pro jehož úpravu vám poslouží systémy pro filtraci vody) a teplotu. Přesná regulace a stabilita teploty vody dává baristovi šanci dosáhnout nejlepších extrakcí. A to opakovaně. Co tedy zajistí v kávovaru přesnou a stabilní teplotu vody?

TEPELNÝ VÝMĚNÍK V KÁVOVARU

Jedním z tepelných systémů využívaných v kávovarech je bojler s výměníkem tepla. Takový má v sobě zabudovaný například kávovar Nuova Simonelli Musica. Jak to funguje v praxi? Uvnitř kávovaru se nachází jeden velký dvou litrový bojler na ohřívání vody. Vnitřkem bojleru prochází výměník tepla, z něhož putuje voda do hlavy kávovaru.

Velký kotel v kávovaru také znamená více než dostatečnou zásobu páry pro přípravu vašich oblíbených mléčných kávových nápojů. S NS Musica tak můžete připravovat jedno latté za druhým pro celou vaši rodinu. Voda a pára vám prostě nedojdou. Z pohledu kapacity by požadavek na výkon byl tedy splněn. A co udržení teplotní stability?

Tepelný výměník zajišťuje přívod vody o teplotě vhodné pro přípravu espressa. Na rozdíl od kávovarů s jedním bojlerem, ale bez teplotního výměníku, nemusíte upravovat nahřívání podle fáze přípravy. Tedy zda připravujete kávu či mléko a přepínat tak mezi funkcemi bojleru. Proto je teplotní stabilita u kávovarů s výměníkem přesnější. 

Nicméně se stále pohybuje v určitém rozmezí teplot, které se může s každou kávou měnit. A tím se může každé espresso mírně lišit, jelikož tento způsob ohřevu vody nedokáže zacílit na konkrétní teplotu vody a přesně ji udržet i při každé další přípravě espressa.

DVA BOJLERY V KÁVOVARU

Kontrastně k tomuto systému fungují kávovary se dvěma samostatnými bojlery. Opět mám pro vás i názornou ukázku takového kávovaru z naší nabídky. Precizní kávovar Lelit Bianca. Tento kávovar má „pod kapotou“ ne jeden, ale rovnou dva bojlery s rozdílnými funkcemi.

O něco větší bojler se stará o dostatek teplé vody do výdejníku a především o přípravu páry pro parní trysku na šlehání mléka. Druhý – menší bojler má úkol nahřívat vodu pro přípravu espressa. Termostat a samostatný kotel dělá z Lelit Bianca kávovar schopný udržet vodu pro přípravu kávy na konstantní teplotě. Díky tomu můžete připravovat kávu při té nejvhodnější teplotě, protože i jen malý posun na teploměru může pro kávu znamenat velký rozdíl v chuti.

Kávovar s dvěma kotli je obvykle dražším kouskem. Také postrádá na kompaktnosti, což se právě u Biancy úplně říct nedá, jelikož si i se dvěma kotli uvnitř zachovává skladné rozměry. I s o něco menším kotlem pro výrobu páry je schopna připravit pár cappuccin za sebou. Největší výhodou je příprava kávy na profesionální úrovni a možnost experimentování s jedinečnými „single origin“ kávami.