Dva bojlery vs tepelný výměník v kávovaru

CO ZNAMENÁ VÝKONNÝ KÁVOVAR

Pákový kávovar funguje specifickým způsobem tak, aby extrahoval kávu v portafiltru horkou vodou pod určitým tlakem. Tlaku v kávovaru dosáhneme použitím vibračního či rotačního čerpadla. Dva z nejoblíbenějších systémů pro ohřátí vody v espresso kávovaru je použití dvou bojlerů nebo bojleru s tepelným výměníkem. 

Výkonnost kávovaru je obvykle dána výkonem topného tělesa a také kapacitou, tedy objemem horké vody a páry, kterou je kávovar schopný dodat. Větší výkon kávovaru tedy znamená možnost připravit více káv za sebou a také rychlejší funkce parní trysky.

Při extrakci espressa je důležité mít pod kontrolou nejen praženou kávu ale i vodu – její složení (pro jehož úpravu vám poslouží systémy pro filtraci vody) a teplotu. Přesná regulace a stabilita teploty vody dává baristovi šanci dosáhnout nejlepších extrakcí. A to opakovaně. Co tedy zajistí v kávovaru přesnou a stabilní teplotu vody?

TEPELNÝ VÝMĚNÍK V KÁVOVARU

Jedním z tepelných systémů využívaných v kávovarech je bojler s výměníkem tepla. Takový má v sobě zabudovaný například kávovar Nuova Simonelli Musica. Jak to funguje v praxi? Uvnitř kávovaru se nachází jeden velký dvou litrový bojler na ohřívání vody. Vnitřkem bojleru prochází výměník tepla, z něhož putuje voda do hlavy kávovaru.

Velký kotel v kávovaru také znamená více než dostatečnou zásobu páry pro přípravu vašich oblíbených mléčných kávových nápojů. S NS Musica tak můžete připravovat jedno latté za druhým pro celou vaši rodinu. Voda a pára vám prostě nedojdou. Z pohledu kapacity by požadavek na výkon byl tedy splněn. A co udržení teplotní stability?

Tepelný výměník zajišťuje přívod vody o teplotě vhodné pro přípravu espressa. Na rozdíl od kávovarů s jedním bojlerem, ale bez teplotního výměníku, nemusíte upravovat nahřívání podle fáze přípravy. Tedy zda připravujete kávu či mléko a přepínat tak mezi funkcemi bojleru. Kávu a mléko proto připravíte bez přepínání a čekání. 

Nicméně se stále pohybuje v určitém rozmezí teplot, které se může s každou kávou měnit. A tím se může každé espresso mírně lišit, jelikož tento způsob ohřevu vody nedokáže zacílit na konkrétní teplotu vody a přesně ji udržet i při každé další přípravě espressa. Platí to pro klasický výměník řízený jen podle teploty bojleru. Novější stroje jako Lelit Mara X to řeší elektronikou se dvěma čidly a termosifonovým oběhem.

DVA BOJLERY V KÁVOVARU

Kontrastně k tomuto systému fungují kávovary se dvěma samostatnými bojlery. Opět mám pro vás i názornou ukázku takového kávovaru z naší nabídky. Precizní kávovar Lelit Bianca. Tento kávovar má „pod kapotou“ ne jeden, ale rovnou dva bojlery s rozdílnými funkcemi.

O něco větší bojler se stará o dostatek teplé vody do výdejníku a především o přípravu páry pro parní trysku na šlehání mléka. Druhý – menší bojler má úkol nahřívat vodu pro přípravu espressa. Samostatný kotel s vlastní regulací teploty dělá z Lelit Bianca kávovar schopný udržet vodu pro přípravu kávy na konstantní teplotě. Díky tomu můžete připravovat kávu při té nejvhodnější teplotě, protože i jen malý posun na teploměru může pro kávu znamenat velký rozdíl v chuti.

Kávovar s dvěma kotli je obvykle dražším kouskem. Také postrádá na kompaktnosti, což se právě u Biancy úplně říct nedá, jelikož si i se dvěma kotli uvnitř zachovává skladné rozměry. I s o něco menším kotlem pro výrobu páry je schopna připravit pár cappuccin za sebou. Největší výhodou je příprava kávy na profesionální úrovni a možnost experimentování s jedinečnými „single origin“ kávami.

Jeden bojler, termoblok, výměník, nebo dva bojlery?

Výměník a dva bojlery nejsou jediné možnosti. Menší a levnější pákové kávovary ohřívají vodu jedním bojlerem nebo termoblokem. Všechny čtyři systémy vedle sebe:

Jeden bojler. Stroj ohřívá vodu na kávu i páru v jednom bojleru, takže mezi espressem a šleháním mléka čekáte, než bojler změní teplotu. Profitec Go řeší návrat z páry proplachem: napustí do bojleru studenou vodu a vy pouštíte vodu hlavou, dokud teplota neklesne na teplotu kávy. Proč to u jednobojlerových strojů nevadí těm, kdo pijí hlavně espresso, vysvětluje průvodce domácími kávovary s jedním bojlerem, konkrétní tři stroje srovnává článek Profitec Go vs. Gaggia Classic E24 vs. Lelit Anna.

Termoblok. Místo bojleru je topné těleso, kterým voda protéká a ohřívá se. Ascaso Dream PID má jeden termoblok a pro páru se přepíná, podobně jako stroj s jedním bojlerem. Ascaso Steel DUO má dva termobloky a dva nezávislé okruhy, takže espresso a pára jdou současně.

Výměník a dva bojlery. Rozdíl mezi nimi popisuje tento článek výše. Kolik se liší stroje uvnitř třídy „dva bojlery“ (objem parního bojleru, čerpadlo, hlava, přípojka vody), ukazuje srovnání dvoubojlerových kávovarů Lelit, ECM, Bezzera a Profitec. Jak blízko se k dvěma bojlerům dostane chytře řízený výměník, rozebírá článek o Lelit Mara X. Všechny tři systémy u jedné značky najdete v přehledu kávovarů Profitec.

Časté dotazy

Má dvoubojlerový kávovar smysl, když piju jen espresso?
Většinou ne. Parní bojler jde u řady strojů vypnout, ale platíte za něj. Na samotné espresso stačí stroj s jedním bojlerem a PID.

Kolik parního bojleru potřebuji na mléčné nápoje?
Na jedno až dvě cappuccina za sebou stačí 0,6–1 l parního bojleru (například Lelit Elizabeth nebo Bezzera Duo). Na sérii nápojů pro rodinu nebo hosty je pohodlnější 2 l (ECM Synchronika II).

Je termoblok horší než bojler?
Je to jiný princip ohřevu, ne horší třída. Rozhoduje, kolik okruhů stroj má: s jedním termoblokem se mezi kávou a párou přepíná jako u jednoho bojleru, se dvěma jde obojí současně.