Výrobci kávovarů používají různá řešení pro ohřev vody. Mezi oblíbené možnosti, jak zajistit teplou vodu pro přípravu espressa, patří bojler s výměníkem tepla nebo dva bojlery v kávovaru. Jak tyto systémy fungují?

CO ZNAMENÁ VÝKONNÝ KÁVOVAR

Pákový kávovar funguje specifickým způsobem tak, aby extrahoval kávu v portafiltru horkou vodou pod určitým tlakem. Tlaku v kávovaru dosáhneme použitím vibračního či rotačního čerpadla. Dva z nejoblíbenějších systémů pro ohřátí vody v espresso kávovaru je použití dvou bojlerů nebo bojleru s tepelným výměníkem

 

Výkonnost kávovaru je obvykle dána výkonem topného tělesa a také kapacitou, tedy objemem horké vody a páry, kterou je kávovar schopný dodat. Větší výkon kávovaru tedy znamená možnost připravit více káv za sebou a také rychlejší funkce parní trysky.

 

Při extrakci espressa je důležité mít pod kontrolou nejen praženou kávu ale i vodu – její složení (pro jehož úpravu vám poslouží systémy pro filtraci vody) a teplotu. Přesná regulace a stabilita teploty vody dává baristovi šanci dosáhnout nejlepších extrakcí. A to opakovaně. Co tedy zajistí v kávovaru přesnou a stabilní teplotu vody?

TEPELNÝ VÝMĚNÍK V KÁVOVARU

Jedním z tepelných systémů využívaných v kávovarech je bojler s výměníkem tepla. Takový má v sobě zabudovaný například kávovar Nuova Simonelli Musica. Jak to funguje v praxi? Uvnitř kávovaru se nachází jeden velký dvou litrový bojler na ohřívání vody. Vnitřkem bojleru prochází výměník tepla, z něhož putuje voda do hlavy kávovaru.

Jak funguje kávovar s jedním bojlerem s tepelným výměníkem
Jak funguje kávovar s jedním bojlerem s tepelným výměníkem

Velký kotel v kávovaru také znamená více než dostatečnou zásobu páry pro přípravu vašich oblíbených mléčných kávových nápojů. S NS Musica tak můžete připravovat jedno latté za druhým pro celou vaši rodinu. Voda a pára vám prostě nedojdou. Z pohledu kapacity by požadavek na výkon byl tedy splněn. A co udržení teplotní stability?

akademie kávy

Tepelný výměník zajišťuje přívod vody o teplotě vhodné pro přípravu espressa. Na rozdíl od kávovarů s jedním bojlerem, ale bez teplotního výměníku, nemusíte upravovat nahřívání podle fáze přípravy. Tedy zda připravujete kávu či mléko a přepínat tak mezi funkcemi bojleru. Proto je teplotní stabilita u kávovarů s výměníkem přesnější

 

Nicméně se stále pohybuje v určitém rozmezí teplot, které se může s každou kávou měnit. A tím se může každé espresso mírně lišit, jelikož tento způsob ohřevu vody nedokáže zacílit na konkrétní teplotu vody a přesně ji udržet i při každé další přípravě espressa.

DVA BOJLERY V KÁVOVARU

Kontrastně k tomuto systému fungují kávovary se dvěma samostatnými bojlery. Opět mám pro vás i názornou ukázku takového kávovaru z naší nabídky. Precizní kávovar Lelit Bianca. Tento kávovar má „pod kapotou“ ne jeden, ale rovnou dva bojlery s rozdílnými funkcemi.

Jak funguje kávovar se dvěma bojlery
Jak funguje kávovar se dvěma bojlery

O něco větší bojler se stará o dostatek teplé vody do výdejníku a především o přípravu páry pro parní trysku na šlehání mléka. Druhý – menší bojler má úkol nahřívat vodu pro přípravu espressa. Termostat a samostatný kotel dělá z Lelit Bianca kávovar schopný udržet vodu pro přípravu kávy na konstantní teplotě. Díky tomu můžete připravovat kávu při té nejvhodnější teplotě, protože i jen malý posun na teploměru může pro kávu znamenat velký rozdíl v chuti.

Kávovar s dvěma kotli je obvykle dražším kouskem. Také postrádá na kompaktnosti, což se právě u Biancy úplně říct nedá, jelikož si i se dvěma kotli uvnitř zachovává skladné rozměry. I s o něco menším kotlem pro výrobu páry je schopna připravit pár cappuccin za sebou. Největší výhodou je příprava kávy na profesionální úrovni a možnost experimentování s jedinečnými „single origin“ kávami.

Nejlepší domácí pákové kávovary

Flair PRO 2 Espresso Maker Barva Černá
Flair PRO 2 Espresso Maker Barva Černá
Doprava zdarma + Dárek navíc
9 490,0 Kč
Skladem ihned
Lelit Bianca PL162T
Lelit Bianca PL162T
Doprava zdarma + Dárek navíc
55 900,0 Kč
Skladem ihned
Nuova Simonelli Oscar II Připojení vody nádržka Barva Černá
Nuova Simonelli Oscar II Připojení vody ..
Doprava zdarma + Dárek navíc
26 620,0 Kč
Skladem ihned
Flair Classic Espresso Maker
Flair Classic Espresso Maker
Doprava zdarma + Dárek navíc
4 990,0 Kč
Skladem ihned

Nejlepší profesionální pákové kávovary

Nuova Simonelli Appia Life 2GR Dávkování Manuální Barva Bílá
Nuova Simonelli Appia Life 2GR Dávkování..
Doprava zdarma + Dárek navíc
118 096,0 Kč
Na objednání
Gaggia La Reale
Gaggia La Reale
Doprava zdarma + Dárek navíc
330 000,0 Kč
Na objednání
Victoria Arduino 358 White Eagle 2GR Dávkování Nastavitelné Barva Černá
Victoria Arduino 358 White Eagle 2GR Dáv..
Doprava zdarma + Dárek navíc
254 100,0 Kč
Na objednání
Victoria Arduino 358 White Eagle 3GR Dávkování Nastavitelné Barva Stříbrná
Victoria Arduino 358 White Eagle 3GR Dáv..
Doprava zdarma + Dárek navíc
306 130,0 Kč
Na objednání

KTERÝ KÁVOVAR SI VYBRAT?

Oba tyto typy kávovaru splňují nároky na kvalitní stroj pro přípravu espressa. A rozhodnutí pak je spíše o tom, zda využijete možnost přesného definování parametrů extrakce jakým je teplota vody. Nebo jestli vybíráte schopný kávovar do domácnosti plné kávičkářů, kde nad precizností vítězí praktičnost. 

 

Oba vytipované kávovary jsou však vysoce výkonnými domácími kávovary pro přípravu opravdu dobré kávy, které pochází od mistrů – z dílen vyrábějící profesionální pákové kávovary

Kontaktujte nás

kontakt
Zdeněk Mareček
zdenek@lazenskakava.cz
Pražič

Spokojení zákazníci

99% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 15 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

80 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 950 Kč
Autor : Mirka Vnenková
Mirka Vnenková
“Akce (a káva) je základní klíč k jakémukoliv úspěchu” - Picasso (a já).Káva mě uchvátila před cca 7 lety a rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Začala jsem u myčky a dostala se až k provozu kavárny. Jsem baristka, která píše o kávě.
Napsáno: 15.3.2021

O nás

Jsme pražírna výběrové kávy a distributor kávovarů a kávového vybavení.