Vše, co potřebujete vědět o hořké kávě. Na čem záleží při výběru hořké kávy a co ovlivňuje, že bude káva v šálku chutnat hořce? Odkud je hořká káva a existuje hořká káva bez kofeinu?
Proč je káva hořká
Každá káva má potenciál být hořká, některé více, jiné naprosto minimálně. Je to nedílná součást jejich chuťového profilu. Co vlastně způsobuje, že je některá káva více hořká, než jiná?
- Druh kávy
- Styl pražení
- Způsob přípravy
Nejvíce hořká káva: robusta
Jsou dva hlavní druhy kávy – arabika a robusta. Kávy druhu arabika brány jako kvalitnější a mnohem zajímavější, protože nabízí širokou škálu chutí od kyselých přes sladké po hořké. Na druhou stranu existují mezi kávomilci takoví, kteří preferují právě robustu.
Robusta má chuťový profil v hořkých tónech. Typické jsou popisy chutí jako zemitá či dřevitá. Kvalitní kávy odrůdy robusta však mohou potěšit nasládlou hořkostí pražených ořechů nebo tmavé hořké čokolády.
Pražení hořké kávy
Během pouhých pár minut, co pobude káva v pražičce, se v každém praženém zrnku stane spousta chemických reakcí. Tím se mění jak vzhled, ze zelené na hnědou. Také vůně ze surově travnaté na krásnou vůni čerstvě upražené kávy. A mění se i chutě. Pokud při pražení bude teplota moc vysoká nebo bude proces trvat moc dlouho, bude káva hořká. Nakonec při hodně tmavém pražení jsou cítit kouřové a spálené pachutě.
Pravidlem pro výběr kávy podle pražení tedy je, že u světlejších káv očekáváme aciditu a především sladkokyselý chuťový profil. Tmavší pražení je pak typické pro více hořký šálek kávy a obvykle se používá pro kávy na espresso.
Jak připravit hořkou kávu
Jste-li milovníci hořké kávy, pak jistě sáhnete po tmavěji pražených zrnkách s příměsí robusty. Tím, že jsou kávy arabika a robusta namíchány, získáte chuťově plný šálek kávy. Aby výsledná káva byla naprosto perfektní pro vaše konkrétní chuťové buňky a preference, upravte si vlastní způsob přípravy kávy. K hořké kávě přispěje:
- delší extrakce
- vyšší teplota
- jemnější mletí
Existuje hořká káva bez kofeinu?
Ještě se musím pověnovat hořké kávě a obsahu kofeinu. Jelikož robusta je kávou se zhruba 2-3 násobkem obsahu kofeinu na rozdíl od odrůdy arabika. Pokud chcete kávu bez kofeinu, nebude robusta tím, co hledáte. Ale ani arabika sama o sobě, i ta musí projít procesem dekofeinizace. Takovou je například naše bezkofeinová Kolumbie. Je zbavená kofeinu přírodní cestou pomocí cukrové třtiny. U nás je pak pražena tradičně pro espresso. Pro posílení hořké chuti kávy upravte způsob přípravy. Jednoduše využijte rady z předchozího odstavce.
Jak vybrat hořkou kávu
Možná si říkáte, že takovou tradiční hořkost robusty a její kávové směsi úplně nevyhledáváte. Jde vám spíše o to, aby prostě káva nebyla kyselá. Proto uvádíme popisy chuťových profilů na každé naší kávě a zároveň si ve filtru na levé straně obrazovky na našem e-shopu můžete vybrat zobrazení pouze méně kyselých káv nebo káv zcela bez kyselosti. Dalším vodítkem pro výběr hořké kávy může být země původu.
Odkud je hořká káva
Přestože nejde úplně přesně říci konkrétní chuťový profil pro danou pěstitelskou zemi, tak známe určité typické znaky v chuti káv z jednotlivých oblastí. Jistěže, každý mikroregion pro pěstování kávy předává svou unikátnost do jedinečných chutí kávy. Obecně lze však předpokládat, že kávy, které mají tendence mít výraznější hořkou chuť, pochází:
- z Indonésie,
- z Vietnamu,
- z Brazílie,
- z Indie
- a některé africké kávy, např. z Konga nebo Kamerunu
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
