Jak kombinovat portafilter, košík a tamper

Vybíráme kompatibilní portafilter

Proces výběru příslušenství pákového kávovaru – konkrétně tedy portafiltru, košíku a tamperu – má svá pravidla. Začíná se u průměru hlavy kávovaru. Tímto totiž můžeme určit, který portafilter do ní bude pasovat. Na trhu jsou jako nejtypičtější zástupci portafiltrů, co se průměru týče, 58 mm portafiltery. Často jsou považovány za univerzály, které pasují téměř na všechny kávovary, zejména ty profesionální. Téměř.

Do jakých 58 mm portafiltery napasují?

Bude rychlejší vypsat kávovary, které se „zlatým standardem“ tedy s 58 mm portafilterem nejsou kompatibilní:

• Ascaso Steel Uno (57 mm)
• Breville Barista Express (54 mm)
• Cimbali (57 mm) De’Longhi (51 mm)
• La Pavoni Lusso (52 mm)
• Lelit Anita/Anna (57 mm)
• a další

Typ hlavy kávovaru vs. portafilter

Kromě daného průměru je tu ještě jedna věc, co je třeba brát v potaz, když chcete pasující portafilter. Do jednoho kávovaru může být kompatibilní 58 mm portafilter, ale ten nemusí pasovat na druhý kávovar s průměrem 58 mm. Může totiž jít o jiné řešení závitu. Pakliže máte kávovar se standardizovanou hlavou E61, tak máte na trhu nejširší nabídku portafilterů. U kávovarů s jiným typem hlavy pak doporučuji volit portafilter stejné značky kávovaru.

Obvykle je dle výrobce či modelu kávovaru dáno speciální umístění „uší“ portafilteru, které mohou být v poloze 90/180 nebo také 45/135 (jedná se o úhel vůči rukojeti) a také je různý rozptyl v jejich tloušťce, cca od 5,5 mm do 7,5 mm. Proto portafiltery se stejným průměrem nemusí pasovat do všech kávovarů, typicky jde o kávovary značek Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Astoria či Bezzera.

Vybíráme kompatibilní košík

Košík na espresso, také nazývaný jako espresso filtr či sítko do kávovaru, se vybírá podle průměru portafilteru. O pár řádků výše jsme si vypsali kávovary s atypickým rozměrem pro výběr portafilteru a tyto údaje platí i na košík. V prvé řadě se nám musí košík do portafilteru vejít kompatibilním průměrem. Košíky jsou většinou z tenkého nerezu a proto se do portafiltru s průměrem 58mm vlezou třeba 58,5 mm košíky. Proti vypadnutí je drží pružina nebo vroubek, tzv. „ridge“.

Jelikož je průměr košíku dán portafiltrem, bude se pro obměnu dávkování kávy na espresso měnit hloubka košíku. Tu volíte podle potřebného receptu respektive používané kávy. Ideální je tak mít vícero košíků pro různé kávy. Kromě prostého dělení na single vs double košík, berte v úvahu také jemnost mletí a skutečný potřebný objem mleté kávy různého pražení. Svou roli hraje také dírkování košíku a tvar jeho spodní hrany.

Vybíráme kompatibilní tamper

Finální razítko kvalitního espressa… ehm, tedy myslím tamper na kávu. Výrobci tamperů se poslední dobou docela činí a tak máte možnost vybírat z opravdu široké nabídky. Podle způsobu pěchování kávy si tampery můžeme pro lepší přehlednost rozdělit na:

• klasické
• automatické
• ruční nastavitelné a pružinové

Typ tamperu si zvolte podle svých přání a pěchovacích schopností. To, co určuje kompatibilitu s kávovarem, respektive košíkem portafilteru, je opět jeho průměr. Zase se opakuje, že majitelé 58 mm portafilterů mají větší výběr i mezi tampery na kávu. Ale pozor, jak jsme si řekli výše, košík může mít při měření na desetiny milimetru rozdílný průměr oproti průměru portafilteru.

Obvykle se toto děje právě u 58 mm portafilterů, do kterých se běžně kupují precizní košíky IMS či VST. Tyto košíky jsou stavěny na tampery 58/58,5 mm a oněch 0,5 mm může znamenat rozdíl mezi nevyváženou kávou a perfektním espressem. Proto s precizními košíky bude lépe spolupracovat 58,4 nebo 58,5 mm tamper a s klasickými 58 mm košíky pak běžné tampery s 58 mm průměrem.

Portafilter, košík a tamper pro konkrétní kávovar

Dost bylo teorie, pojďme si to říct na příkladu.

Pro kávovar Lelit Anna, který má průměr hlavy 57 mm, budete potřebovat také 57 mm košík, ideálně se budeme držet značky výrobce. K tomuto pak najdeme pasující 57 mm tamper, kde bude nejlepším řešením opět se držet značky tedy tamper Lelit 57,35 mm.

U kávovaru Oscar budeme vybírat portafilter pasující na 58 mm hlavy kávovarů Nuova Simonelli tedy portafilter stejné značky. K němu pak pořídíme precizní košík IMS 58 mm pro 16-19 g kávy a budeme tampovat tamperem s průměrem 58,4 mm od Idroperp, který má unikátní gelovou podložku pro rovnoměrný tlak pěchování.

Takový kávovar Cellini od La Pavoni má hlavu E61. To znamená, že se bude jednat o standard v podobě 58 mm portafilteru, například dřevěný 58 mm naked portafilter od Heavy Tamper. Co do něj? Určitě precizní sítko, například tento 16-18 g košík s nanopovrchem od E&B LAB (dceřinná značka IMS). A nakonec nastavitelný „palm tamper“ pro precizní pěchování kávy.

***

Jedno navazuje na druhé a společně tvoří kompletní sadu pro perfektní espresso. Základem je znát svůj kávovar a mít představu o tom, co chcete na přípravě espressa zlepšit. V našem sortimentu kávového příslušenství pak naleznete vše potřebné.

Když si nevíte rady s výběrem příslušenství pro váš kávovar, můžete se vždy obrátit pro radu na nás! Káva, kávovary a baristické vybavení je naší prací i vášní. Potřebujete poradit? Tak pište na chutna@lazenskakava.cz a my se o vaše kávové potřeby postaráme.