Jak vybrat mlýnek do kavárny: na filtrovanou kávu

Rozhodovací faktory při výběru kavárenského mlýnku na filtr

1. Proč mlýnek potřebujete?
2. Kolik do něj chcete investovat?
3. Kam jej v kavárně umístíte?

Teď si na tyto základní otázky k výběru správného mlýnku zkuste odpovědět. Jo, ten druhý a třetí bod je nejspíš hned jasný. Tyto otázky ohraničují výběr mlýnku na základě finančních a prostorových limitů.

Otázka číslo 1 je nejkomplikovanější. Jistě, chcete mlýnek na filtr do kaavárny. Ale, co to konkrétně znamená? Co vše mlýnek bude muset zvládnout? Budete na něm mlít kávu:

• pro ruční přípravu filtrované kávy,
• pro přípravu batch brew, 
• pro mletí balíčků kávy zákazníkům domů.

Hned vyvětlím, proč je tohle důležité dopředu vědět. Hlavním důvodem je výkon mlýnku. Tedy to, zda je mlýnek na danou práci adekvátně vybaven silným motorem. Tady myslete i na budoucnost, na to, zda nebudete chtít rozšíři nabídku svých služeb.

Bude mi stačit v kavárně i domácí mlýnek?

Hledáte mlýnek, který by pokryl přípravu filtrované kávy pro menší skupinku kávomilců, kteří k vám denně zavítají a přidání filtrované kávy si vlastně u vás sami vyptali? Pokud plánujete přípravu filtrované kávy v tzv. domácím režimu. Tak ano, budou vám stačit i základní domácí kávové mlýnky na filtrovanou kávu. Tady hrajou prim především mlýnky značky Wilfa, Fellow a řada Mignon od Eureky.

Ale pozor, máte na prodej i zrnkovou kávu? Myslete na to, že né každý váš zákazník, který si balíček bude chtít koupit, má doma mlýnek. Takže vás poprosí o namletí. Pro lepší představu, tady jeden příběh ze života kavárníka:

Máte malou kavárničku s vlastní cukrářskou výrobou na vesnici v turistické oblasti. V týdnu budete svůj nový mlýnek používat na ranní batch a během odpoledne ho ještě zaměstnáte pár gramy kávy.

Pozvete své hosty na ručně zalévanou V60, protože svým zákazníkům chcete nabídnout tu nejsladší kávu na světě z jedinečného mikrolotu, který se podařil sehnat vašemu pražiči přímo od farmáře Goméze z Peru. Ten měl minulý rok neuvěřitelné štěstí na ty nejideálnější podmínky pro pěstování jeho unikátního růžového bourbonu. Z vaší „mateřské“ pražírny vám poslali jen pár balíčků s touto kávou.

V těchto situacích si váš mlýnek bez problému poradí, ale zvládne i nápor turistů z projíždějícího autobusu, kteří se ve vaší kavárně rozhodli občerstvit?

Filtrovaná káva, kterou jste jim připravili je naprosto okouzlila. Proto se hned tři z nich rozhodli balíček této kávy od vás odkoupit pro domácí přípravu a jako příjemnou vzpomínku na toto zastavení ve vaší útulné kavárně.

Bohužel ani jeden z nich doma nemá mlýnek a prosí vás, abyste jim kávu namleli. I přes slzy v očích z toho, že jim z mleté kávy vyprchá množství aromat a chutí, pro které byla tato káva oceněna se skóre až 93 body na hodnotícím cuppingu, tak se jim rozhodnete vyhovět a kávu jim namelete. (Jak se hodnotí káva?)Tento nápor práce však váš mlýnek nečekal a není na to stavěný. Proto se mu při mletí posledního balíčku přehřeje motor a přestane mlít úplně. 

Co vás teď čeká? Mlýnek dáte do opravy, měsíc melete kávu na svém domácím ručním mlýnku, takže uvažujete, že pro křeče v pravé ruce stáhnete filtrovanou kávu z nabídky. Čekáte, až vám po měsíci opravený mlýneček vrátí. Váš opravený mlýnek přivezou nejen s novým motorem, ale i fakturou na částku, která se blíží ceně nového mlýnku.

Svůj znovu funkční mlýnek postavíte na bar, doplníte na poličce balíčky s neodolatelnou kávovou novinkou z Brazílie a přichystáte čerstvý batch. Z okna své kavárny sledujete parkující autobus a za kávou mířící turisty.

Mahlkönig Guatemala

Oblíbený praktický mlýnek. Na první dobrou víte jak ho nastavit, navíc má i flexibilní poličku na filtrační koš vašeho batch brew kávovaru. Oproti „ékáčku“ menší kameny jsou kompenzovány seřízením motoru pro vyšší otáčky. V novém face-liftu dnes vypadá ještě lákavěji. Chcete ho?

U mlýnku Mahlkönig Guatemala očekávejte:

• 71 mm mlecí kameny ze speciální oceli
• vertikální usazení kamenů
• mletí cca 14 g/s
• motor s 2900 ot./min
• výkon 1100 W

Ditting, králův bratr pro objemné dávky kávy

Jistě jste už zaslechli o švýcarské fabrice na mlýnky Ditting. Například kavárny řetězce Starbucks je mají velmi v oblibě. Krom toho Ditting je jedna ze čtyřlístku nejkvalitnějších značek profesionálních mlýnků na kávu na světě. Spolu s Mahlkönig jsou zakladateli Hemro Group, která zná tajemství výroby mlecích kamenů těchto mlýnků které jim vyrábí. 

U mlýnku Ditting 807 očekávejte:

• 80 mm mlecí kameny ze speciální oceli
• horizontální usazení kamenů
• mletí cca 7,5 g/s 
• motor s 1400 ot./min
• výkon 500 W

Eureka mlýnky na filtr pro profíky

Italská Eureka byla vždy standardem vysoké kvality. Její mlýnky potkáte téměř na každém rohu, myšleno kavárně či domácí kavárně, s dobrou kávou. Pro přípravu filtrované kávy v profi prostředí pak představuje světu, a vám, dva typy mlýnků – Drogheria a Atom Pro.

U mlýnku Eureka Atom Pro očekávejte:

• 75 mm mlecí kameny z kalené oceli
• horizontální usazení kamenů
• mletí cca 7 g/s 
• motor s 1400 ot./min
• výkon 900 W

U mlýnku Eureka Drogheria očekávejte:

• 85 mm mlecí kameny z nerezové oceli
• horizontální usazení kamenů
• mletí cca 12 g/s 
• motor s 1430 ot./min
• výkon 750 W

Srovnání profesionálních mlýnků na filtr

Tabulka srovnání technických parametrů a cen profesionálních mlýnků do kavárny vhodných pro filtrovanou kávu. Řazeny dle ceny, která je aktuální k 7/2023, sestupně.

Závěrem k profi mlýnkům na překapávanou kávu a jiné alternativy

Všechny mlýnky z výběru jsme zařadili do nabídky především pro jejich vysokou laťku kvality. Jak výsledného mletí, tak samotného výrobku. Proto vězte, že každý z těchto mlýnků s vámi bude dlouhá léta. Každý z představené pětice mlýnků je také majitelem řady certifikátů:

• Ditting 807: CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
• Mahlkönig EK43: CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation
• Mahlkönig Guatemala: CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation, UL/CSA, NSF
• Eureka Atom Pro: CE, CSA
• Eureka Drogheria: CE, CSA

O vybraný mlýnek ale nezapomeňte s láskou pečovat! Pravidelné čištění mlýnku a výměna mlecích kamenů, až na ně přijde čas, zaručí skvělé mletí a tím i perfektní výsledky při přípravě kávy.