Stručně: Pedra Redonda je brazilská výběrová káva z farmy v oblasti Matas de Minas ve státě Minas Gerais, pěstovaná ve výšce přes 1 000 m n. m. Chuť je jemná, lehce nasládlá, s tóny oříšků, karamelu a kakaa; cupping score pravidelně přesahuje 80 bodů. Na espresso doporučujeme 18 g kávy v poměru 1:2,25 a čas 24 až 30 sekund.
| Původ | Fazenda Pedra Redonda, Matas de Minas, Minas Gerais (Brazílie) |
|---|---|
| Nadmořská výška farmy | přes 1 000 m n. m. |
| Založení farmy | 1982, José Bernardes Santana |
| Produkce farmy | přes 3 500 pytlů po 60 kg ročně |
| Cupping score | pravidelně přes 80 bodů |
| Recept na espresso | 18 g kávy, poměr 1:2,25 (40,5 g nápoje), 24 až 30 s |
Brazilská káva Pedra Redonda je vaší kávou. Nedostižně na nejvyšší příčce žebříčku oblíbenosti. Kde se tento kávový poklad pěstuje? Pojďte to zjistit.
Výběrová káva z Brazílie
Brazilská káva Pedra Redonda je známá hlavně svou jemnou a plnou chutí. Má neagresivní, lehce nasládlý chuťový profil, ve kterém ucítíte oříškovou chuť, tóny karamelu, kakaa a v dochuti také hořkou čokoládu.
Tahle odrůda je oblíbená hlavně díky její uniformnosti. Její kyselost není nijak výrazná, ale zároveň chuť je velmi bohatá a stabilní.
Stejně stabilní je také samotná produkce kávy v Brazílii, kde se pěstuje téměř třetina veškeré světové kávy. Je to dáno hlavně rozlohou země a kvalitními klimatickými podmínkami, díky kterým se může káva pěstovat na velmi mnoha místech a ve velkém objemu.
Brazilské kávy jsou obecně vyhledávány pro svou nevyhraněnou chuť, to ale neznamená, že se můžou dělat méně kvalitně. Pedra Redonda má pravidelně cupping score přes 80 bodů. Což dokazuje, že se jedná opravdu kvalitní výběrovou kávu.
Nakupte u nás kvalitní výběrovou kávu
Pěstování kávy v Minas Gerais
Minas Gerais je jedním z brazilských států, ve kterém se nachází region Matas de Minas. Jedná se o jednu z nejtradičnějších pěstitelských oblastí Brazílie a také se zde nachází fazenda Pedra Redonda, ze které pochazí naše výborná káva.
V současné době se na tomto území pěstuje káva na 275 tisících hektarech, které obhospodařuje 36 tisíc producentů. Uzemí se ale skládá spíše z drobných vlastníků půdy a celková produkce v tomto regionu je považována za velmi rodinnou a tradiční. Což regionu dodává jisté kouzlo, protože zemědělci zde pracují udržitelně, šetrně k okolní přírodě a s cílem dosáhnout maximální kvality kávy.
Velkou nevýhodou tohoto regionu je vlhkost, která není úplně přívětivá v období sklizně, jelikož kávová zrna se musí před uskladněním usušit. Ale díky technologickým pokrokům, jako je například dosušování v automatizované sušičce, se zemědělům daří vytvářet velmi skvělé a kvalitní produkty.
Regiony s vlastní pečetí kvality
Matas de Minas společně s regiony Mantiqueira de Minas a Cerrado Mineiro patří do pěstitelských oblastí, které jsou opatřené ochranými známkami, které kontrolují kvalitu kávy.
Chráněné označení regionu Matas de Minas umožňuje uvádět kávu na trh se zárukou kvality, původu a odlišnosti. Pečeť se zeměpisným označením zaručuje, že káva je charakteristická pro region Matas de Minas. Což jí před ostatními kávami řadí na vyšší příčky a buduje jí lepší pověst.
Fazenda Pedra Redonda a zpracování kávy
Farma Pedra Redonda leží v horské oblasti Matas de Minas, na úpatí hory Pedra Redonda ve výšce přes 1000 metrů nad mořem. Tato oblast se vyznačuje dlouholetou historií v produkci kávy. Jelikož se zde potkávají tři důležité faktory – nadmořská výška, mírné podnebí a úrodná půda. Proto zde průměrná produkce kávy je přes 3 500 pytlů za rok (jeden pytel se rovná 60 kg).
Historie farmy Pedra Redonda sahá až do roku 1982, kdy za vznikem stál José Bernardes Santana s rodinou. Kávové dědictví po něm převzal syn Beto. Ten si dal za cíl vyrábět kávu v co nejvyšší kvalitě a zaměřil se na prodej mezinárodním vývozcům.
Fazenda Pedra Redonda se také pyšní hned několika cerfitikáty a oceněními. Jsou držitelé certifikátu Rainforest Alliance a UTZ certifikátu, které dokládají, že podléhají standardům „Udržitelné zemědělské sítě“ (SAN) a hospodaří v důstojných podmínkách. Také byli několikrát finalisté soutěže Cup of Excellence, kde soutěžili s unikátnámi kávami s hodnocením přes 85 b. cuppingového skóre.
Zpracování kávy Pedra Redonda
Na farmě Pedra Redonda přistupují k produkci a zpracování kávy velmi důkladně a zodpovědně. Sledují proces od začátku, kdy káva roste na poli, až po konečný produkt. Vše, co se zde vypěstuje, se pečlivě zaznámenává. Zaměstnanci tak mají přehled o tom, kdy a jak se daná zrna suší a zpracovávají. Tento postup vede k tomu, že se dokaží včas identifikovat nedostatky a problémy, které mohou nastat.
Na farmě je také pozice hlavního degustátora, který ochutnává každou šarži a hodonotí finální výsledek. Poté pak produkt ochutnávají i další degustátoři, kteří mají za úkol potvrdit nebo vyvrátit hodnocení hlavního degustátora.
Příprava espressa z kávy Pedra Redonda
Při přípravě espressa existuje několik proměnných, které se snažíme vyvážit, abychom dosáhli co nejlepší chuti kávy. Doporučený recept na přípravu espressa z kávy Pedra Rendoda je následující:
- namlít 18g kávy
- připravovat v poměru 1:2,25 (Brew ratio)
- ve výsledku tedy 40,5 g espressa
- doporučená doba přípravy je mezi 24 a 30 sekundami. Za tento čas byste měli docílit krémového espressa s bohatou pěnou a skvělou chutí.
Káva Pedra Redonda je ale skvělá nejen na espresso. Skvelým tipem je zkusit tuhle kávu i v cappuccinu. Nápoj dostane skvělý karamelový nádech, po kterém se nebudete moci utlouct.
Závěrem chci říct, že opravdu není divu, že káva Pedra Redonda je u vás tou nejoblíbenější. Je pěstovaná s láskou a péčí a to se také ukazuje na její skvělé chuti. A ať už si vybere jakoukoliv přípravu, tak věřte, že tahle káva za to prostě stojí. Tak neváhejte a běžte si pro tu svoji!
Vytvořte si to nejlepší cappuccino s našim příslušenstvím:
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
