Proč používám více druhů papírových filtrů pro překapávač Hario V60? Dnes vám povím o rozdílech mezi kávovými filtry z papíru a jak si mezi nimi umět vybrat.
Kávové filtry na Hario V60
Ikonický ruční překapávač Hario V60 má nejspíše každý kávomilec. Já osobně mám hned tři verze: plastový a dva keramické, z toho jeden v modelu V60 Kasuya. Kromě samotných dripperů mám hned několik verzí filtračních papírů na kávu pro tuto metodu přípravy.
Teď nemám na mysli různé velikostní verze jako filtry pro V60-01 nebo 02. Všechny tyto mé filtry jsou určeny pro V60-02, ale jsou jinak vyrobeny. Tvarem si odpovídají, různé jsou především propustné vlastnosti těchto papírů.
Test kávových filtrů z papíru
Ráda bych vám odlišnosti v papírových filtrech na kávu názorně ukázala. Proto jsem se nazásobila o další typy kávových filtrů pro V60 a provedla test. Připravila jsem osmkrát identickou filtrovanou kávu. Stejné mletí, dávkování, rychlost zalévání, prostě vše, až na papírový filtr. Použila jsem vždy jeden z těchto typů:
- Nebělené papírové filtry HARIO V60-02 (krabička)
- Nebělené papírové filtry HARIO V60-02 (sáček)
- Bělené papírové filtry HARIO V60-02 (krabička)
- Bělené papírové filtry HARIO V60-02 (sáček)
- Bělené papírové filtry HARIO V60-02 (sáček, výroba EU)
- Bělené papírové filtry HARIO V60-02 (edice Love Bird)
- Bělené papírové filtry Timemore pro Crystal Eye a drippery typu V60
- Bělené papírové filtry Timemore pro V60-02
Jak se liší papírové filtry na kávu?
Výroba každého kávového filtru z papíru je velmi obdobná. Začíná zpracováním suroviny – dřeva na papírová vlákna, která se lisují podle konkrétních požadavků produktu na hustotu a tvar.
Následně se výrobce rozhodne, zda filtry budou ještě běleny. Tahle volba pak ze všeho nejvíc má vliv na způsob proplachování filtru před přípravou, kdy se nebělené filtry doporučují promýt pečlivěji pro minimalizaci přenosu papírové chuti do šálku kávy.
Hustota papíru kávového filtru
Pojďme si teď říci, proč je hustota papírového filtru tak důležitá. Totiž s hustotou papírových vláken ve filtru souvisí:
- rychlost extrakce,
- čistota chuti kávy,
- snadnost použití.
Prakticky to funguje takto: čím je hustší struktura papíru, tím je šálek kávy čistší. Póry v papírovém filtru nepropustí oleje a další látky z kávy. Čistotu chutí šálku kávy si můžete představit například jako rozdíl mezi kávou z V60 a French Pressu. Jen tady se jedná o stejnou metodu s jinými filtry, takže rozdíl není až tak extrémní.
Zároveň bývá obvyklé, že vyšší hustota znamená i vyšší gramáž papíru. Silnější papír vytváří vůči vodě větší překážku, propouští vodu pomaleji a tím se prodlužuje čas extrakce kávy ve filtru. To může i nemusí být žádaná vlastnost. Je tu více času pro experimenty, ale také pro chybu při přípravě.
Nakonec je tu snadnost použití, kdy mám na mysli lepší přilnavost filtru k dripperu. Tady mám zkušenost, že jemnější papír lépe přilne ke stěnám překapávače. Ovšem záleží také na výběru správné velikosti filtru a jeho výrobce.
Výsledky testu propustnosti papírových filtrů na kávu
Pro test jsem použila 15g kávy a 200ml vody. Zaléváno rychlostí cca 6g/s. Rychlost extrakce je výsledný čas, kdy voda viditelně protekla kávou v dripperu. Všechny filtry jsem před testem propláchla vodou.
| Typ papírového filtru | Rychlost extrakce |
| Nebělené HARIO (krabička) | 1:46 |
| Nebělené HARIO (sáček) | 1:36 |
| Bělené HARIO (krabička) | 1:45 |
| Bělené HARIO (sáček) | 1:49 |
| Bělené HARIO (sáček, výroba EU) | 1:59 |
| Bělené HARIO (edice Love Bird) | 1:24 |
| Bělené Timemore pro drippery | 1:29 |
| Bělené Timemore pro V60-02 | 1:31 |
Jak si vybrat papírové filtry na kávu?
Takže teď znáte vliv odlišností struktury filtru na přípravu kávy a rychlosti extrakce jednotlivých filtračních papírů. Jak s tím ale prakticky naložit? Výběr papírového filtru do dripperu berte jako součást receptu k přípravě vaší nejlepší kávy.
Podle toho, jakou kávu zrovna máte, jak je pražena, jaký je chuťový profil kávy a váš osobní vkus. To můžete podpořit výběrem optimálního papírového filtru.
- Používáte světle pražené kávy? Zkuste některý z hrubších filtrů, který podporuje pomalejší průtok.
- Máte naopak kávu praženou tmavěji? Sáhněte po jemném filtru s rychlejší extrakcí.
Pro lepší orientaci mezi balíčky papírových filtrů Hario můžete kouknout na kód na obalu. Je tam značeno:
- VCF = „V“ shape Coffee Filter čili kávový filtr tvaru „V“
- 01 = pasuje pro Hario V60 vel. 1
- 02 = pasuje pro Hario V60 vel. 2
- 03 = pasuje pro Hario V60 vel. 3
- 40W = 40ks bělených (white) filtrů
- 100M = 100ks Misarashi (japonské slovo pro nebělené) filtrů
- 100MK = 100ks Misarashi filtrů balených v krabici a ne v sáčku
Zkuste si to na vlastní chuť! Vyberte si papírové filtry pro váš překapávač.
Možná vás bude zajímat také:
- Bělené vs. nebělené filtry na kávu
- Jaké jsou rozdíly ve filtrované kávě připravené přes látkový, kovový nebo papírový filtr na kávu?
- V60 z plastu, porcelánu nebo oceli. Která je ta nejlepší?
- Jak na perfektní šálek kávy v Hario V60
- Který dripper na kávu vybrat? Hario vs Origami vs Timemore
- Proč je dobré pomalé zalévání kávy v dripperu
Co se děje v pražírně? Aktuálně máme tyto výběrové kávy:
