Stručně: Káva se do Burundi dostala ve 20. letech 20. století za belgické koloniální správy a od roku 1933 musel každý rolník pěstovat nejméně 50 kávovníků. Po převzetí státem v roce 1976 kvalita i objem propadly, privatizace od roku 2008 a výběrový sektor ji vracejí zpět. Dnes kávu pěstuje 600 000 až 800 000 drobných farmářů.
| Příchod kávy do Burundi | 20. léta 20. století (belgická koloniální správa) |
|---|---|
| Povinná výsadba od roku 1933 | nejméně 50 kávovníků na rolníka |
| Počet pěstitelů | 600 000 až 800 000, průměrně 0,12 ha a 200 stromů |
| Mycí stanice a suché mlýny | 283 mycích stanic (2018) a 8 suchých mlýnů |
| Nadmořská výška pěstování | 1 200 až 2 000 m |
| Sklizeň | březen až červenec |
Burundi je malá země ve střední a východní Africe ohraničená Tanzanií, Rwandou, Kongem a jezerem Tanganyika. Burundi získala nezávislost od Belgie v roce 1962 jako království Burundi, ale monarchie byla svržena v roce 1966 a byla založena republika. Politické násilí a nedemokratické změny moci značily velkou část jeho historie. Burundský první demokraticky zvolený prezident, Hutu, byl zavražděn v říjnu 1993 po pouhých 100 dnech v úřadu. Mezinárodně zprostředkovaná dohoda Arusha podepsaná v roce 2000 a následné dohody o příměří s ozbrojenými hnutími ukončily občanskou válku v letech 1993–2005. Burundské druhé demokratické volby se konaly v roce 2005. Pierre NKURUNZIZA byl zvolen prezidentem v letech 2005 a 2010 a opět v kontroverzních volbách v roce 2015. Burundi stále čelí mnoha hospodářským a politickým výzvám.
Kolonialismus v Burundi
Království Burundi (také známé jako Urundiho království) bylo vytvořeno na počátku 17. století a bylo ovládáno panovníkem. Král vlastnil titul Mwami. Evropští misionáři a průzkumníci dorazili v roce 1856 a od konce 19. století až do své nezávislosti v roce 1962 bylo s Burundi pohazováno kolem jako s horkým bramborem různými evropskými entity, včetně Německa, Belgie a Společnosti národů. V roce 1899 se Burundi stalo součástí Německé Východní Afriky navzdory snahám krále Mwezi IV. Gisabo odolávat evropskému vlivu. V roce 1916, belgická armáda obsadila území Ruanda-Urundi (které zahrnovalo aktuální Burundi). Během První světové války v roce 1922 Společnost národů přiřadila území Belgii. V Burundi se konaly 3 hlavní závody: Hutu (80%), Tutsi (20%) a Twa (lidé Pygmy, 1%). Hutu a Tutsi mluví stejným jazykem, sdílejí mnoho kulturních charakteristik a tradiční rozdíly jsou pracovní: Hutu byli často farmáři a Tutsi byli většinou pastevci skotu.
Příchod kávy do Burundi
Káva pak přišla do Burundi ve dvacátých letech pod belgickou koloniální vládou a od roku 1933 musel každý rolník (většinou Hutu) pěstovat nejméně 50 kávovníků. Ve stejném roce belgická koloniální vláda zhoršila rasové napětí mezi Hutu a Tutsi tím, že požadovala, aby obyvatelé Burundi měli identifikační kartu kmenové etnicity. Několik such na začátku čtyřicátých let, které nakonec vedly k hladomoru v Ruzagayura v letech 1943–1944, způsobilo odhadované úmrtí 1/3 až 1/5 obyvatel Burundi a velkou migraci Burundianů do sousedního belgického Konga. Tento krok dále eskaloval rasové napětí mezi Hutu a Tutsi.
Nezávislost
Když Burundi získalo úplnou nezávislost v roce 1962, výroba kávy šla soukromě. Toto se znovu změnilo v roce 1972. V roce 1972 se povstání v Burundi lidmi Hutu proti vládě ovládané Tutsi změnilo v masakr. Burundská armáda ovládaná Tutsi provedla genocidu, zabila více než 200 000 Hutů (většinou vzdělaných, zejména těch, kteří nosí brýle) a odbavila více než 300 000 Hutuů. V roce 1976 převzal stát kontrolu nad všemi poli a výrobou kávy a propadla jak kvalita, tak množství. Káva se začala vracet do soukromého sektoru poté, co byl v roce 1993 zvolen první prezident Hutu Melchoir Ndadaya, ale zotavování se téměř zastavilo jeho atentátem tři měsíce poté, co byl zapřísáhnut do úřadu. V odvetě začali rolníci Hutu zabíjet Tutsise, což vedlo k desetiletí etického konfliktu a občanské války, ale země také pokračovala v odplatě zpět do soukromých drobných malých vlastnitelů kávy.
Mírová dohoda
Mírová dohoda byla podepsána v roce 2003 a v roce 2005 byl prezidentem Burundi zvolen Pierre Nkurunziza, formální vůdce povstalců Hutu. Od té doby bylo v Burundi vyvíjeno úsilí o zvýšení produkce i hodnoty kávy. Investice do tohoto odvětví jsou považovány za klíčové, protože burundská ekonomika byla otřesena konfliktem. V roce 2011 mělo Burundi jeden z nejnižších příjmů na obyvatele na světě, přičemž 90% populace se spoléhalo na obživu.
Vývoz kávy a čaje dohromady tvoří přibližně 40% z celkových devizových příjmů (káva je 23%, čaj je 16%, vývoz zlata se pohybuje kolem 23%). Výroba kávy se obnovuje, ale dosud nedosáhla úrovně na začátku 80. let. Po letech konfliktů v Burundi neexistují žádné kávové farmy. Mezitím existuje 600 000–800 000 zemědělců na kávu (většinou drobných, s průměrnou velikostí pozemku 0,12 hektaru a 200 stromů), odpovídajících za plodiny. V poslední době se tito výrobci více organizovali, obvykle se soustředili kolem jedné z 283 mycích stanic (od roku 2018) a 8 suchých mlýnů v zemi.
Před rokem 2008 byla většina mycích stanic ve vlastnictví státu, ale projekt Světové banky v roce 2008 vedl k privatizaci kávového sektoru v Burundi, která umožnila soukromým společnostem a družstvům vlastnit mycí stanice a sušárny, které dříve vlastnil stát. V současné době je 1/3 těchto mycích stanic soukromých. V rámci každého regionu jsou tyto stanice seskupeny do SOGESTALů (Société de Gestion des Stations de Lavage), které jsou účinně řízené organizacemi pro skupiny mycích stanic. Prostřednictvím těchto organizací byl v posledních letech směrován rozvoj kvality. Projekt kávy na podporu konkurenceschopnosti kávy, který byl zahájen v roce 2016 a byl financován Světovou bankou, zlepšil produkci o více než 15% v letech 2016 až 2018 poskytováním dotací zemědělcům na hnojiva a insekticidy, granty na jízdní kola, školení a motocykly a vozidla pro zemědělství.
Zeměpis
Burundiho geografie je velmi vhodná pro kávu. Většinou jsou to hory, které poskytují potřebnou výšku (1200–2000 metrů) a podnebí. Sklizeň obvykle probíhá od března do července. Kávy z Burundi jsou plně promyté a obvykle se skládají z odrůdy Bourbon, i když se pěstují i jiné odrůdy. V mnoha ohledech existuje podobnost mezi Burundi a jeho sousedem Rwandou: země mají podobnou nadmořskou výšku a různé druhy kávy a obě čelí výzvám vnitrozemské produkce, což může bránit rychlému vývozu nezbytnému pro to, aby surová káva dorazila do konzumujících zemí v dobrém stavu. Stejně jako ve Rwandě jsou kávy v Burundi také náchylné k bramborovému defektu.
Zpracování a obchodování
Mycí stanice a sušící mlýny jsou soustředěny v severní a střední provincii. Až donedávna byly kávy ze všech mycích stanic v každém SOGESTALu míseny dohromady. To znamenalo, že káva vyvážená z Burundi se dala vysledovat až k jejich SOGESTALu, což je skutečně jejich region původu.
Výběrová káva
V roce 2008 začalo Burundi přijímat odvětví výběrové kávy a umožnit tak přímější a sledovatelnější nákupy. Burundi také zahrnuje jedinečný promytý proces, který „dvakrát fermentuje / dvakrát pere“ své kávy. Během tohoto procesu třešeň nejdříve plave v kbelíku nebo betonové nádrži, aby se zbavila nedozrálé kávy (která se nazývá „floaters“). Třešeň se pak oloupe a za sucha fermentuje po dobu 12–24 hodin, kde sedí v nádrži. Následuje praní v kanálech (s různou kvalitou káv do různých tanků na základě hustoty). Nakonec bude fermentováno / namočeno po dobu dalších 12 hodin, než bude položeno na vyvýšená lůžka pro třídění a sušení po dobu dalších 10–20 dní v závislosti na počasí. Výsledkem tohoto mimořádného úsilí jsou mimořádně čisté a chutné šálky. Od roku 2011, soutěž o kvalitu kávy s názvem Prestige Cup, se konala v Burundi. Je předchůdcem zavedeného Cup of Excellence. Šarže z jednotlivých mycích stanic byly drženy odděleně a hodnoceny podle kvality, pak byly prodány v aukci s neporušenou možností jejich sledování.
Burundi rychle získává pověst výrobce vynikající kávy. Kávy z Burundi nabízejí světlé tóny peckového ovoce, šťavnatou kyselost a hedvábné tělo.
Zdroje: medium.com, historytoday.com, thisisafrica.me, olamspecialtycoffee.com
