čtení na 6 minut | Blog / Zajímavosti o kávě

Zařizujete si kavárnu nebo jen hledáte správný šálek na kávu? Než se vydáte na nákup přečtěte si, podle čeho vybírat, a který z hrnečků zabodoval v mém testu.

Podle čeho vybrat šálek na kávu?

Na dokonalé chuti kávy a skvělého požitku z ní má vliv několik faktorů. Pochopitelně je důležité pečlivě vybrat ty nejlepší kávová zrna, zvolit kvalitní mlýnek i kávovar. Důležitou roli hraje i šikovnost samotného baristy a ve finále také hrnek na kávu, do kterého si nápoj připravíte.

Při hledání ideálního šálku se zaměřte na:

  1. Materiál
  2. Tvar a zpracování
  3. Velikost
  4. Údržbu

Nejlepší materiál pro hrnky na kávu

Na trhu jsou k dostání hrnečky z nejrůznějších materiálů. Od levného šálku z IKEA, přes elegantní skleněné až po kvalitní porcelánové.

Jednotlivé materiály mají nejrůznější vlastnosti, které ač se to na první pohled nemusí vůbec zdát, mohou výrazně ovlivnit kvalitu připravené kávy. Materiál by měl odolat teplotním šokům, mytí i každodennímu používání.

Keramický hrníček – klasika za rozumnou cenu

Výhody Nevýhody
Keramika Rozumná pořizovací cena

Snadná dostupnost

Neovlivňuje chuť kávy

Není příliš těžký

Různé barvy, tvary, velikosti

Tepelně nestabilní – káva rychle chladne

Po delší době používání se objevuje opotřebení

Není příliš odolná, snadno se naštípne

Keramika je neutrální materiál za rozumnou cenu. Díky glazuře se nedostane do přímého kontaktu s kávou a pokud zvolíte keramický šálek s kvalitní glazurou, nemusíte se bát, že by jakkoli ovlivnila chuť kávy.

Hrnky jsou k dostání v mnoha provedení, a proto si můžete zvolit z nepřeberného množství barev, tvarů a velikostí. Nevýhodou je, že materiál špatně drží teplo a nápoj rychle chladne.

U keramiky (ale také porcelánu a kameniny) je nutné dbát na nahřívání šálků. Tím zamezíte tomu, aby studený hrneček přijal teplo z kávy a tím si nápoj uchová tepelnou stabilitu. Stejně to platí i u přípravy kávy v porcelánovém HarioV60 dipperu.

Porcelánový šálek elegán, který něco vydrží

Výhody Nevýhody
Porcelán Šálek chladne pomalu

Odolnější proti naštípnutí a rozbití

Snese každodenní používání

Méně porézní glazura

Neovlivňuje chuť kávy

Vysoká pořizovací cena

Porcelán je keramická hmota vylepšená o kaolin a další prvky, které výrazně ovlivňují její vlastnosti. Především zvyšují odolnost proti naštípnutí nebo rozbití a každodenní používání na porcelánovém hrníčku nezanechá znatelné stopy.

Porcelánové hrníčky jsou nestárnoucí klasikou, na kterou se můžete v provozu spolehnout. Díky tomu, že se glazování provádí za vysokých teplot, glazura vyplní póry materiálu. Šálek tím získá hladší povrch a vytváří luxusnější dojem.

Velmi podstatnou vlastností je tepelná stabilita, kterou umocňuje i silnostěnné provedení šálku na kávu. To zajišťuje pomalé vychládání nápoje a prodlouží dokonalý požitek pití kávy při ideální teplotě.

Kameninové šálky s vámi budou na věky

Výhody Nevýhody
Kamenina Odolnější proti naštípnutí

Esteticky přitažlivá

Vydrží velmi vysoké teploty

Dražší pořizovací cena

Méně dostupná

Těžká

Káva rychle chladne

Kamenina je vypálený jíl s příměsí kaolinu, živce a vápence, která materiálu zvyšuje odolnost proti naštípnutí nebo rozbití, což je v kavárenské praxi velmi vítané. Navíc šálky z kameniny jsou hezké a elegantní.

Jestli se vyplatí ji zařadit do provozu je skutečně na zvážení. Pořizovací cena bývá vysoká a hrneček na kávu podstatně těžší než již zmíněný porcelánový.

Kamenina měla v našem testu největší teplotní úbytek.

Skleněné hrnečky křehké nejen na pohled

Výhody Nevýhody
Sklo Elegantní vzhled

Efektně působí u kávových nápojů s mlékem

Neovlivňuje chuť kávy

Špatně izoluje a káva rychle vychladne

Hrnky jsou křehké, snadno se rozbijí

Skleněné šálky jsou efektivní především pro nejrůznější kávové nápoje s mlékem, například Flat White. Skvěle v nich vynikne kontrast mezi tmavou kávou a našlehaným bílým mlékem.

Pokud jste už pili ze skleněného hrnku víte, že se velmi rychle ohřeje a nemůžete se ho dotknout, jak pálí. Oproti tomu neudrží nápoj dlouho teplý a než se nadějete, máte z latté ledovou kávu.

Dalšími materiály

Existují také hrnečky na kávu z nerezy, papíru nebo plastu. Jak si na tom stojí tyto druhy hrnečků, a který udrží vaši kávu co nejdéle teplou na cestách, se dozvíte v článku Můj šálek kávy.

skleněný šálek na Flat White z Lázeňské kávy
Flat White je moderním nápojem třetivlnových kaváren. Zdroj obrázku: Lazenskakava.cz
Skleněné hrníčky jsou bezva parťákem na cesty
KeepCup Brew Spruce XS 177 ml
478,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Cork Alder XS 177 ml
Materiál: Korek, Sklo
542,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Cork Alder S 227 ml
Materiál: Korek, Sklo
544,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Qahwa XS 177 ml
479,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Cork Nightfall S 227 ml
531,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Daybreak M 340 ml
497,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Cork Almond S 227 ml
Materiál: Korek, Sklo
597,0 Kč
Skladem ihned
KeepCup Brew Black M 340 ml
597,0 Kč
Skladem ihned

Jak ovlivňuje tvar šálku chuť kávy?

Senzorický, ale také chuťový dojem z kávy, zajistí správný tvar šálku a měl by splňovat další parametry:

Kompatibilní s kávovarem

  • Šálek by neměl být vyšší než 6 cm – to je vzdálenost mezi výpustí páky a podložkou, kam se šálek staví.
  • Je nutné zohlednit vzdálenost mezi výpustěmi, která je 4 cm – jak pro přípravu dvou káv najednou, tak pro přípravu dvojitého espressa.

Zajistit tepelnou stabilitu

Jak už jsem zmínila výše, tu nejlépe obstarají tlustostěnné porcelánové šálky.

Správná šířka

Vnitřní dno šálku by mělo být prohloubené, aby káva při stékání po stěnách tvořila vír a tím docházelo k tvorbě krémové pěny. Během pohybu tekutiny se rozvine charakter i intenzita vůně a chutě.

  • Úzký šálek – je vhodnější pro espresso, lépe vypadá a lépe udržuje teplotu i crému.
  • Širší šálek – dopřává dostatek prostoru pro latte art.
  • Degustační šálky – svým tvarem jsou podobné tulipánovému sklu na whisky, na širším dně se lépe rozvine aroma kávy.

Vhodná velikost šálku na kávu

Velikost šálku na kávu je ovlivněna tím, kterou kávu chcete připravit. Správné hrníčky jsou důležité pro všechny kavárenské nápoje, od klasického espressa až po café latté.

Nápoj

Objem šálku v ml

espresso 60-90 ml
flat white 100-160 ml
cappuccino 150 ml
café latté 225 ml
velikosti šáklů na kávu
Šálky na kávu jsou vyrobeny z různých materiálů. Pro jednotlivé kávové nápoje se hodí jiný tvar i velikost hrníčku. Zdroje obrázku: Mirka Vnenková

Praktický pohled na šálky v kavárně

Šálky na kávu jsou v kavárenském provozu každodenně vystaveny skutečné zatěžkávací zkoušce. Musí odolat teplotním rozdílům, nárazům, mytí v myčce, neopatrnému zacházení obsluhy i zákazníků. Proto není divu, že čas od času dojde k „únavě materiálu“ a hrneček se uštípne nebo rozbije.

Dále je nutné mít přiměřené množství šálků. Pokud se kavárny potýkají s malým prostorem měly by mít možnost nádobí uložit do skladu nebo skříněk, které budou po ruce.

Praktické je vlastnit větší množství hrníčků o stejném objemu a tvaru než několik různých šálků, u kterých hrozí, že za plného provozu dojde ten daný hrnek pro daný nápoj.

Při zařizování kavárny nebo výběru nového kávovaru myslete na to, že kávovar neslouží pouze na přípravu nápoje, ale také pro ohřev šálků. Počítejte s tím, aby nahřívací prostor byl dostatečně velký a vešlo se na něj potřebné množství hrnečků.

Tip: Jakkoli poškozené nádobí je nutné okamžitě vyřadit z provozu. Nejenže uražený šálek ošklivě vypadá, ale jde především o ochranu zdraví zákazníka (a také obsluhy).

Test: Který hrneček udrží kávu nejdéle teplou?

Test šálků na espresso

  • vstupní hodnoty: voda 97 °C, 40 ml;
  • 2 min před testem předehřívání šálku 97 °C vodou.
kamenina keramika   sklo porcelán

silný

porcelán

tenký

0:30 68 59 82 72 71
1:00 65 58 78 70 69
1:30 64 57 76 69 66
2:00 63 56 74 67 64
2:30 62 55 72 66 63
3:00 60 54 70 65 62
3:30 59 53 69 64 60
4:00 57 52 68 62 59
4:30 56 51 67 60 58
5:00 54 50 66 59 57

Závěr:

  • Sklo si po nahřátí uchová nejvíce tepla, je zde nejmenší teplotní rozdíl po přelití z konvice.
  • Keramika má největší teplotní úbytek, následuje kamenina.
  • Naměřené hodnoty porcelánu byly dobré, silnostěnný hrníček se ustálil a déle držel teplo, tenkostěnný ke konci rychleji chladl.

Graf teplotní stability šálků na espresso

*Graf ukazuje chladnutí tekutiny v šálcích během 5 minut. Hodnoty jsou zaznamenány každých 30 vteřin a měřené teploměrem ve °C.

Kvalitní porcelánové šálky pro dokonalou kávu

Časté dotazy k výběru šálku na kávu

Šálek na klasické espresso má objem 60-90 ml.

👉 Šálek 80ml Optimo 👉  Šálek bez ouška 80ml Optimo

Flat white se podává ideálně ve skleněném hrníčku o objemu 100-160 ml.

👉 Šálek bez ouška 140ml Optimo

Spokojení zákazníci

98% spokojených zákazníků

Čerstvá káva

pražíme 14 druhů káv

Vše pro přípravu kávy

209 značek kávového vybavení

Doprava zdarma

při objednávce nad 1290 Kč
Autor : Mirka
„Výběrová káva je jediná káva, kterou má smysl pít.“ Káva mě uchvátila před nějakými 8 lety. Rozhodla jsem se, že bude mou prací, koníčkem i posláním. Vše, co o kávě vím, se snažím předávat dál. Vám, mí drazí kávomilci!
Napsáno: 10.4.2022
Lazenskakava.cz TheBakeryCoffee.com
Pražíme především výběrovou kávu pod dvěma značkami, ale upražíme i unikátní kávu jen pro vás.

Jsme nadšenci do kávových technologií, pro kavárny a kanceláře zajišťujeme kávovary - pákové, automatické i překapávače.
Děláme servis kávovarů a marketingovou podporu.

O kávě také školíme s akreditačí MŠMT.
Doporučujeme pro skvělou kávu
zrnková káva a kapsle
Výběrová káva čerstvě pražená káva a výběrové kapsle
předplatné kávy
Předplatné kávy procestujte kávové plantáže z kuchyně, s dopravou zdarma
Naše služby pro gastro